<h3>腐乳肉</h3><h3>香飄四溢</h3><h3><br /></h3> <h3>說起腐乳肉，我還是秉承了父親的烹調(diào)方式。</h3><h3>父親出生揚(yáng)州，有一好友是廚師。</h3><h3>淮揚(yáng)菜系的每一道菜都有一個美麗的故事</h3><h3>腐乳肉就是當(dāng)年廚女色艷烹調(diào)的美味菜肴</h3> <h3>腐乳肉香</h3><h3> 廚女色艷</h3><h3> 金藍(lán)三代經(jīng)商，先輩小本經(jīng)營，靠倒賣些油、鹽、醬、醋起家，日漸涉及早點(diǎn)小吃，到了金藍(lán)父親的手上，金家在河下鎮(zhèn)已有了四個早點(diǎn)攤、三個中餐館、二處高檔酒樓，家業(yè)很豐厚了。</h3><h3>金藍(lán)做生意與一般商家也不同，他喜歡把平平常常的吃喝生意弄出些文化來。就拿用工來說，金藍(lán)還有一個與眾不同之處，就是在"春秋戰(zhàn)國"和"夢雪茶坊"里的伙計(jì)和掌大廚的全都是女流之輩。</h3><h3> 這年中秋前夕，河下鎮(zhèn)上盛傳大清皇帝下江南微服私訪可能路過河下，這時恰又到了烹飪比賽的時候，河下鎮(zhèn)人人為之振奮，烹飪大賽的熱鬧程度，自然要比往年多了幾分。與往年烹飪比賽的程序大體一樣，金藍(lán)家的女大廚又是最后一個出場，參賽的作品是腐乳肉，而與往年又有些不同的是參賽選手，還是個芳齡二八的俊俏女子，素潔的白大褂難掩她的纖纖柳腰，秀長緊挺的白甬帽，襯托出小女子的桃花秀臉，只見她款款走上操作臺，步履輕盈猶如仙女下凡，站到操作臺前，神態(tài)自若更似久經(jīng)沙場的女將軍，操作時更似仙女甩開長袖，翩翩起舞，尤其是當(dāng)她單手托舉作品送給評委品嘗時的姿態(tài)，更像是一朵白潔高雅的蓮花頭上飛落的一只紅蝴蝶！</h3> <h3>草豬二級肋條肉1斤6兩</h3><h3>步驟：1 冷水中浸泡2小時去血水（漏拍照片）</h3><h3> 2 沖洗干凈 控干水分</h3><h3> 3 用棉線十字型捆扎</h3> <h3>倒入少許油爆香蔥姜</h3> <h3>煸炒至表面變色</h3> <h3>2 瓶早餐吃稀飯的腐乳留下來的腐乳汁</h3><h3> （冰箱冷藏保存，凈??夾腐乳）</h3> <h3>倒入腐乳汁</h3> <h3>煸炒上色</h3> <h3>倒入啤酒 ，放入冰糖</h3> <h3>倒入開水蓋么肉</h3> <h3>燒滾蓋上鍋蓋小火煮一小時</h3> <h3>中火收汁水調(diào)味（根據(jù)自己口味）</h3><h3>我的調(diào)料：腐乳汁、冰糖、啤酒</h3> <h3>裝碗封上保鮮膜蒸鍋蒸一小時</h3> <h3> 去掉保險膜重新裝碗排列整齊</h3><h3>質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面桔紅透亮，味道鮮美奇香</h3><h3>腐乳肉好了！</h3><h3>孩子們好喜歡?? 特別是小孫子吃了一塊還要一塊</h3><h3>八塊腐乳肉光盤</h3> <h3>八塊桔紅透亮的腐乳肉</h3><h3>下飯吃的好菜肴</h3> <h3>哦！今天有腐乳肉</h3><h3>三孩子都愛吃</h3> <h3>孫女昨天預(yù)約煲仔飯</h3><h3>步驟：1 米浸泡一小時滴少許橄欖油</h3><h3> 2 砂鍋底抹上板油</h3><h3> 3 倒入浸泡好的米中火燒至快干時</h3><h3> 4 鋪上切片廣式香腸</h3><h3> 5 焯過水的小菜心（焯時滴點(diǎn)油）</h3><h3> 6 一個自己腌制的草鴨蛋</h3><h3> 7 小火燜片刻（自己掌握）</h3><h3> 腐乳肉里收汁水時先留了兩調(diào)羹</h3><h3> 腐乳肉汁、蠔油，豆瓣醬、糖、水、鍋里小火調(diào)味，倒入燜好的煲仔飯。</h3><h3>關(guān)火，利用余熱砂鍋放在煤氣灶上，會有一層鍋巴香香的、脆脆的、鮮鮮的很好吃哦！</h3><h3> " 今天的煲仔飯?zhí)貏e鮮，特別香、特別美味"</h3><h3>我問孩子們：為什么？</h3><h3>孫女答對了！</h3> <h3> 制作美篇（淮揚(yáng)菜系）時，我會先選好音樂，自己審稿時隨著音樂的播放，不免想起父親、母親給我們留下的法寶：健康第一，重在飲食，食材新鮮，烹調(diào)美味，那時我們一家五口圍著桌子吃著爸媽燒的菜時的情景歷歷在目，往事一幕幕浮現(xiàn)在腦海......</h3><h3> 后記： 自從上了美篇的美食欄目后，受益匪淺......南北方有差異，各有各的烹調(diào)技巧和方法，從中可以得到啟發(fā)，得益改善家人的飲食。</h3><h3> 我歸納了我的主要區(qū)別</h3><h3> 1 雞 鴨 豬肉不焯水（小時候爸媽是這樣的）</h3><h3> 慢慢的我也焯水了，有一次看電視星尚頻道，</h3><h3> 大廚介紹了一道菜</h3><h3> （紅燒鴨和蘿卜）鴨不焯水，否則鴨肉會 柴。</h3><h3> 我試著烹調(diào)，果然如此。故現(xiàn)在改用浸泡血汁，很有效果，肉食鮮美且軟嫩。</h3><h3> 2 現(xiàn)在年輕人口有異味的不少，原因在外飲食調(diào)料太多且鮮味素厲害，飯后口干咽燥。</h3><h3> 我注重首先食材質(zhì)量保證，盡可能保持原味，適當(dāng)加少許蠔油，鮑魚汁，醬之類。</h3><h3> 點(diǎn)滴體會與大家分享。</h3> <h3>背景音樂：童麗 煙花三月下?lián)P州</h3><h3>烹調(diào)攝制：月影琴域</h3><h3> 20171214</h3>