<h3>說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素求碗熱湯喝。在冬天，不如煲一鍋濃濃的親情，給家人一碗湯的關(guān)愛。</h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3>場(chǎng)圃涼風(fēng)，綠樹秋香，夠人醉倒，都不必飲酒，人生至美是也。類似的妙感覺，只有辛棄疾“稻花香里說豐年”一詞末尾，峰回路轉(zhuǎn)忽然看到舊時(shí)酒店可比。舊時(shí)溫暖，昔日重來，都如雞湯般鮮甜暖濃。</h3><h3><br><h3> ——張佳瑋 《無非求碗熱湯喝》</h3></h3> <h3>甲魚土雞湯（霸王別姬）</h3> <h3>“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。 </h3><div>抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》，演繹精彩全城為之轟動(dòng)。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。</div><div><br></div> <h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1.甲魚宰殺后用八十度熱水燙去外面的一層白膜，掏去內(nèi)臟，暫塊待用。</h3><div><br></div><div>2.土老母雞暫塊待用。</div><div><br></div><div>3.燒開水，加料酒，蔥姜，分別把雞塊，甲魚倒入焯水。</div><div><br></div><div>4.爆香鍋底（蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒），倒入焯好的甲魚和雞塊，烹料酒，生抽，白胡椒粉，大火翻炒，加足量熱水燒開，移入砂鍋煲一個(gè)小時(shí)，放蠔油，撒入枸杞，蔥花即可。</div> <h3>這是半只甲魚半只土雞的量，因?yàn)槲业目蓯凵板佊悬c(diǎn)小。</h3> <h3>今天煲湯用的甲魚和土母雞都是哥哥拿來孝敬老媽的，所以，無論怎么做，煲的都是一鍋暖暖的親情！</h3> <h3>西紅柿牛腩湯</h3> <h3>做法:</h3><div><br></div><div>1.將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。</div><div><br></div><div>2.將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。<br></div><div><br></div><div>3.在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。</div><div><br></div><div>4牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，最后所有的食材都要煮爛就對(duì)了。<br></div> <h3>顏值與美味并存！</h3> <h3>玉米排骨湯</h3> <h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1.將排骨剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。</h3><div> </div><div>2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。</div><div><br></div><div>3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。</div> <h3>簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻無比溫暖。</h3> <h3>羊肉胡蘿卜湯</h3> <h3><br></h3><div> 做法:</div><div>1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水，用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。</div><div><br></div><div>2.在鍋中倒入足量的清水燒開，把切好的羊肉塊放入鍋中焯水，然后用溫水沖洗干凈。</div><div><br></div><div>3.重新加水，倒入料酒，放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。</div><div><br></div><div>4.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)后把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽，按自喜好調(diào)味。</div><div><br></div><div>小貼士</div><div><br></div><div>★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味 </div><div>★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩 </div><div>★山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快 。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>羊肉湯，冬日里的暖陽！</h3> <h3>鮮菌菇湯</h3> <h3>做法:</h3><h3>1.按自己的喜好選幾種鮮菌菇（白玉菇，海鮮菇，蟹味菇，杏鮑菇，香菇，口蘑都可以。）</h3><h3><br></h3><h3>2.鮮雜菇切片（細(xì)的不切）焯水瀝干。</h3><h3><br></h3><h3>3.處理過的雜菇里加高湯或清水，煲半小時(shí)即可調(diào)味出鍋。</h3> <h3>看似清清淡淡，卻鮮美無比。</h3> <h3>美食制作: 蘭婷</h3><div>部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)</div>