丁奇話美食---超級好吃的味美多汁肉餅丁奇 <h3>都說生活中唯有愛與美食不可辜負(fù)</h3><h3>所以美食是這世間最美好東西之一</h3><h3>一頓美食不僅僅是為了品嘗其味道</h3><h3>填飽肚子而已</h3><h3>更多的是制作過程中飽含著我們所傾注的愛</h3><h3>并把我們從細(xì)水長流的瑣碎日子里慢慢釋放出來</h3><h3>在那云淡風(fēng)輕的暖陽里</h3><h3>感受著生活的新鮮與美好...</h3> <h3> 【千層肉餅】</h3><h3>用料：面粉350克、豬肉餡200克、蔥適量、雞蛋1個(gè)、鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.蔥洗凈，切成蔥花，姜切末備用。</h3><h3>2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。</h3><h3>3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。</h3><h3>4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。</h3><h3>5.取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形面片，用勺子均勻的涂上一層肉餡，用刀子在面片對應(yīng)處，上面兩刀下面兩刀劃開，再撒上一層蔥花，然后一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。</h3><h3>煎的時(shí)候不用擔(dān)心太厚會煎不熟，只要把握好火候，外皮足夠金黃了，里面就絕對熟了。</h3><h3><br /></h3> <h3>門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。制作原料主要有面粉、牛肉餡、大蔥等，門釘肉餅外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨(dú)到。</h3> <h3>【門釘肉餅】</h3><h3>用料：牛肉餡、高筋面粉、料酒、醬油、鹽、味精、花椒水、香油、蔥姜</h3><h3>做法：</h3><h3>1.500克面粉加入250克水和成較硬的面團(tuán)，然后分三次往面團(tuán)里砸水，完成后蓋上保鮮膜放一邊。</h3><h3>2.肉餡里放入料酒、醬油、鹽、味精、花椒水順時(shí)針攪拌，再放入香油、姜末攪拌均勻。</h3><h3>3.把蔥花倒在和好的肉餡上，不要攪拌，包的時(shí)候每個(gè)肉餅里放一點(diǎn)。</h3><h3>4.醒好的面團(tuán)搟成長條，揪成小劑子搟皮，包成小釘子樣。</h3><h3>5.鍋里放入油，把有褶的那面朝下放入鍋中，油溫適中，半煎半炸，兩面金黃時(shí)就可以出鍋了。外焦里嫩，咬一口湯汁都流出來特別好吃。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>【韭菜雞蛋餡餅】</h3><h3>用料：韭菜一捆、雞蛋3個(gè)、蝦皮一把、五香粉、鹽、香油、色拉油</h3><h3>做法：</h3><h3>1.韭菜洗凈控干水分備用。</h3><h3>2.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒15分鐘。</h3><h3>2.韭菜切末放入碗中，倒入香油拌勻備用，雞蛋攪打成蛋液備用。</h3><h3>3.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。用鍋內(nèi)余溫炒香蝦皮。</h3><h3>4.雞蛋碎、蝦皮、韭菜、五香粉放入同一個(gè)碗中，包餡前加鹽調(diào)味，以免韭菜遇到鹽出水。</h3><h3>5.案板上撒適量面粉，將醒好的面團(tuán)揉均勻，分成大小適中的小劑子。</h3><h3>6.取其中一個(gè)搟制成圓形面皮，在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，包成包子狀輕輕壓扁。</h3><h3>7.平底鍋加熱，放入少許油，將餡餅胚放入鍋中中小火煎至兩面金黃即可出鍋。</h3><h3><br /></h3> <h3>【牛肉圓蔥餡餅】</h3><h3>用料：牛肉餡450克、1個(gè)圓蔥、1根大蔥、姜末、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒、香油、菜油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.中筋面粉加少許開水燙十分之一，再用涼水和好面團(tuán)，醒十分鐘。</h3><h3>2.把洋蔥、大蔥洗凈，洋蔥切丁，蔥切花。</h3><h3>3.牛肉餡分三次加入水，順時(shí)針攪拌，不要一次性倒入，每次以牛肉吸進(jìn)去為主。然后加入醬油、米酒、白胡椒粉、香油、菜油攪拌上勁，再放入洋蔥丁、蔥花攪拌均勻。</h3><h3>4.醒好的面團(tuán)做成劑子，搟開之后包上餡，放入鍋中，煎制兩面金黃即可。</h3> <h3>【牛肉圓蔥餡餅】</h3><h3>用料：牛肉餡450克、1個(gè)圓蔥、1根大蔥、姜末、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒、香油、菜油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.中筋面粉加少許開水燙十分之一，再用涼水和好面團(tuán)，醒十分鐘。</h3><h3>2.把洋蔥、大蔥洗凈，洋蔥切丁，蔥切花。</h3><h3>3.牛肉餡分三次加入水，順時(shí)針攪拌，不要一次性倒入，每次以牛肉吸進(jìn)去為主。然后加入醬油、米酒、白胡椒粉、香油、菜油攪拌上勁，再放入洋蔥丁、蔥花攪拌均勻。</h3><h3>4.醒好的面團(tuán)做成劑子，搟開之后包上餡，放入鍋中，煎制兩面金黃即可。</h3><h3><br /></h3>