<h3><b><font color="#ed2308"> “二月小蒜，香死老漢；三月麻麻，香死娃娃；四月蘿棒棒，吃的小娃屁股紅當(dāng)當(dāng)”。不知道現(xiàn)在還有多少人會記得這首兒歌。三十年前，小草剛剛泛綠的時(shí)候，孩子們就成群結(jié)隊(duì)地去田野里挖小蒜，那時(shí)候，這首兒歌可是唱得最響的、最響的……</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 小蒜又叫野蒜、山蒜，屬百合科多年生草本植物，其外形像蔥似韭，性味辛苦，有點(diǎn)辣氣，有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效，它的根部鱗莖可作中藥使用。主要生長在山坡地或者地埂上的草叢中，在鄉(xiāng)村是很普通的，如野草一般隨處可見。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 霜降過后，傍晚時(shí)分，你若漫步在鄉(xiāng)村道路上，一縷縷濃郁的蒜香味撲鼻而來，不由人要來幾個(gè)深呼吸，每一個(gè)有鄉(xiāng)村生活經(jīng)歷的人都會很準(zhǔn)確地喊一聲：“哈，這是小蒜的香味！冬去春來，一場春雨過后，你若再去鄉(xiāng)間散步，不經(jīng)意間，漫山遍野瘋長的小蒜就闖入了眼簾，讓人好生歡喜。放眼看去，路邊、渠旁、果園里、空地里……這兒一簇，那兒一片，到處都是小蒜醉人的身影，像活蹦亂跳的孩童，精神抖擻地在春風(fēng)中吐綠、搖曳，給田野帶來寂寥之后的新生，散發(fā)出淡雅清純的春香。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#ed2308"><b> 剛露頭的小蒜，甜甜的，略有一點(diǎn)兒辣味。從泥土里挖出來后，紅紅的、黃黃的芽，白白的、嫩嫩的蒜頭，格外誘人。掐掉根須，剝?nèi)ツ嗤?，放在嘴里嚼著，起初是甜甜的，跟水果一樣，后來就只有辣了，叫你不得閉著眼睛咂嘴巴。雖然辣味并不是很大，但卻足以讓小孩子掉眼淚。如果能有幸挖到“各怒”（蒲公英），就不會有這樣的難堪了。孩子們把“各努”的老葉剝?nèi)?，吹干凈上面的泥土，扒去根上的皮，把小蒜纏在“各努”的脖子上，大口大口地吃著，就會感覺不到絲毫的辣味。</b></font></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 當(dāng)年，那些農(nóng)村的孩子放學(xué)后，湊在一塊兒，像旋風(fēng)，這兒一旋，那兒一卷，身后留下了被他們弄得千瘡百孔的田地。不大工夫，每個(gè)人的籃子里都盛滿野小蒜。細(xì)心的女孩子將它們整齊地綁扎在一起，長長的蒜須，白白的蒜頭，綠綠的蒜苗，看上去很美。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 回家后，把小蒜放在清水里洗凈，抓上一把，掰一塊窩頭，咬一口窩頭，就一棵小蒜，在那時(shí)真可以說是一種最美好的享受了。辣辣的小蒜，甜甜的窩頭，和在一起將是那樣的清香和甜美。如果你還沒有見到過狼吞虎咽，那你不妨去試一下吃窩頭就小蒜，那種吃相，用狼吞虎咽來形容再也合適不過了。</font></b></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 小蒜既可以當(dāng)主菜，也可做佐料。將它剁碎，拌上辣椒，調(diào)點(diǎn)鹽、醋、醬油，富裕人家再燒一勺清油，一塊兒澆上去，立時(shí)將那種香辣可口的味兒調(diào)制了出來，蘸著蒸饃，或是調(diào)一碗手工搟白面，保證讓你唇齒留香，回味無窮。幾輩子都忘不了。盡管吃的人滿面通紅，頭上冒汗，但是每個(gè)人都會放開了吃。只要這道菜上桌，多吃一兩個(gè)熱蒸饃肯定不成一點(diǎn)問題。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 最奢侈的吃法大概就是煿（bo）小蒜饦饦（tuo tuo餅餅）了。把小蒜和紅蘿卜切碎后攪在一起，加調(diào)料調(diào)好做餡；把面粉用快開的水燙過后加面揉勻。然后把餡包進(jìn)去進(jìn)捏成餅狀，然后放在鏖（ao）上煿到兩面都發(fā)了黃，小蒜饦饦就算做好了。近來也有人用油炸的，味道也很鮮美，而且做起來要快得多，但和煿出來完全不一樣。正宗的小蒜饦饦應(yīng)該是煿出來的。小蒜饦饦的確是一道美味，它既可以做下酒菜，也可以當(dāng)主食。對那些厭食的人來說，它無妨又是一劑開胃的良藥。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 記憶中，小時(shí)候在鄉(xiāng)下，每次跟隨外公去生產(chǎn)隊(duì)田間勞作，我的任務(wù)就是挖小蒜。外爺在田間揮鋤除草，我在玉米地里雞啄食一樣的用小撅挖小蒜。傍晚回家，外婆在做攪團(tuán)的時(shí)候用我挖的小蒜熗湯，味道很香，令我和外公食欲大開，只是在那缺油少鹽的日子里，用油熗湯都是很奢侈的事情，一年里也就偶爾幾次。更多的時(shí)候是把小蒜剜回家洗凈剁碎，澆點(diǎn)鹽水一拌，便算是一道下飯的小菜了，由于沒有油，口感澀巴巴的。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 真正喜愛吃小蒜始于近三十年前。血?dú)夥絼偟奈遥瑒倧膸煼懂厴I(yè)就被分配到一所鄉(xiāng)村小學(xué)任教，學(xué)校坐落在黃河壺口瀑布旁的高原上，年久失修的幾間土坯房東倒西歪，搖搖欲墜。全校五十多個(gè)學(xué)生，三個(gè)老師中只有我是外來戶，本村的二個(gè)老師下午放學(xué)就回家了。那時(shí)候，自然條件和經(jīng)濟(jì)條件較差，斷菜的事情時(shí)有發(fā)生，尤其是春季。為了不讓自己的腸胃受委屈，下午放學(xué)后，我就到學(xué)校后面的田地里轉(zhuǎn)悠，用撅頭挖出那剛剛萌芽的小蒜！一路小跑趕回學(xué)校。搟一碗長長的面條，把小蒜擇洗干凈，剁碎，然后把油燒開澆在小蒜上，頓時(shí)屋子里就浸淫在濃郁的蒜香中了。用澆了油的小蒜拌面，那個(gè)香啊，滋潤鮮脆，簡直妙不可言。后來幾乎天天下午都是油潑小蒜拌面，從夏天吃到深秋，再從初冬吃到春天，真正吃小蒜吃上了癮。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 小時(shí)候地里的小蒜很多，但挖的人也多。童年時(shí)和小伙伴一起出去挖小蒜，可以說是最快樂的一件趣事了。但到了九十年代后，地里的小蒜卻突然變得很少了。聽老人說：小蒜是鬼菜，來去無蹤，說有就有，說沒就沒。我不信，仔細(xì)尋思，覺得和耕地有關(guān)。過去只用牛犁地，現(xiàn)在全機(jī)耕了，把小蒜埋在深土里長不出來了。不過那個(gè)時(shí)候，人們并不稀罕小蒜了，農(nóng)民有了自己的土地，想吃什么就種什么，吃不了的還可以拿出去賣。沒有了小蒜，人們的餐桌反倒比過去更豐盛了。</font></b></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 近年來，小蒜又回到了餐桌上，尤其是城里的人，說那是純天然的綠色食品，讓小蒜的身價(jià)倍增。到了正月里，農(nóng)貿(mào)市場就能夠買到鄉(xiāng)下大嫂賣的新鮮小蒜了，在酒店里也能吃到用小蒜做的菜品和小吃。其實(shí)，現(xiàn)在的小蒜比過去好挖得多。宜川這地方盛產(chǎn)蘋果，品質(zhì)特好，銷路更是好得不得了。從上世紀(jì)八十年代開始種植，到現(xiàn)在幾乎所有的土地都種了果樹。果樹長起來了，再也不能耕種了，小蒜便迅速地長了起來。要想挖小蒜，就去果園吧，保你滿載而歸。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 倘若說大蒜是熱辣奔放的豪杰俊雄，那么小蒜，倒也算得上有幾分江南婉約女子的風(fēng)味了。要讓我說，小蒜倒更像是陳年的溫酒，緩緩流淌，款款而來。更令人心生敬畏的是，鄉(xiāng)間小蒜，有著一顆積極向上、敬終如始的心，面對人為的踩踏、鋤頭的利刃、牛羊的啃食、低溫的肆虐，它都不聲不吭，默默地承接著，忍受著，不哭泣，不抱怨，年復(fù)一年，遍布鄉(xiāng)間的溝溝坎坎、山嶺谷地，不管人們在意不在意，欣賞不欣賞，它就在那里，不唉聲嘆氣，不妄自菲薄，努力生長，頑強(qiáng)抗?fàn)帲蔑@出生命的不屈和神奇。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 小蒜不同于其它植物。其它植物有的只用種子繁殖，有的只用根繁殖，而小蒜既可用種子繁殖，也可用根繁殖。小蒜的種子隨風(fēng)漂落，只要落到泥土里，就能長出新苗來；它的根可以分化成許多小瓣，每一瓣也可以長成一棵小蒜。所以常見到的小蒜如果是獨(dú)苗，那一定是種子長出來的，如果是一簇一簇的，那必定是靠根長出來的，但不管是靠什么方法繁殖出來的，都是一樣的小蒜。小蒜不擇土壤，隨處都可以生長，只是在肥沃的泥土里它會長得很肥大，在干脊的土地里長得很瘦小。但它決不會被旱死，就是被陽光曬干了，遇到雨水后，照應(yīng)能長出新芽來。小蒜的生命力可謂強(qiáng)也！</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 母親知道我喜好，每年的秋季總要給我腌制上一罐腌小蒜。盡管每次她總是抱怨：“越來越找不到小蒜的影子了，挖個(gè)小蒜要走很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)?！薄把劬Σ恍辛?，挖回來的小蒜揀掉了一半，我這眼神啊，現(xiàn)在連小蒜和草都分不清了?！甭牭梦业男念^酸酸卻又暖意融融，因?yàn)?，我知道，因了這小蒜，母親便有了牽掛，而我也有了想念，正如那在舌尖上一直徜徉的小蒜的味道！</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> “誰言寸草心，報(bào)得三春輝?！辈恢肋@報(bào)春的小草里可否還有小蒜，只是小蒜在人們的印象里大概不應(yīng)該是草吧。（完）</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">備注:兒時(shí)農(nóng)村小孩野外小蒜最佳吃法“打哇哇”</font>。清明前后，地里有好多野菜。其中有一種叫“各努”的，學(xué)名叫蒲公英，生吃起來很有味道。小蒜和“各努”剝凈后，混合擰在一塊，像麻花狀，咬著吃，便產(chǎn)生一種香辣的味道，口感純正，澀澀中浸漫出厚香之味。</b></h3><div><b> 在家里如果想吃打哇哇的話，嫩鮮的菠菜和小蔥不失一道好菜。只可惜，這種吃法，只能是一個(gè)人獨(dú)享，配法不同，其味自不一樣。</b></div>