<h3>街角新開(kāi)了一家泡泡餛飩店，餛飩鮮美，老板娘更是美麗大方、待人熱情，講得一口軟綿綿嗲嗲的蘇州話，特溫柔，……（呵呵，題跑遠(yuǎn)了）</h3> <h3>泡泡餛飩是最體現(xiàn)蘇州人特色的點(diǎn)心，吃不飽，味道卻極好。</h3> <h3>與一般餛飩不同，泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡，皮子削削薄。包餛飩時(shí)，只在筷子上蘸一點(diǎn)點(diǎn)肉，然后象征性的用餛飩皮碰一下剛剛碰過(guò)肉餡的筷子，手呈握雞蛋的形狀，手指配合把皮子四邊挨順序往中間搭起來(lái)，大拇指往中間摁一下就成了。在日積月累的歲月中，老板娘練就了平均一秒包幾個(gè)餛飩的絕技，手速快的都看花了眼。</h3> <h3>一碗熱騰騰的泡泡餛飩端到食客面前，只見(jiàn)一只只餛飩都漂浮在上面，像一朵朵打過(guò)氣的小蘑菇，實(shí)在是很美的，這絕對(duì)是餛飩里藝術(shù)感最強(qiáng)的一支。我每次都舍不得吃，都要仔細(xì)端詳好一會(huì)兒。</h3> <h3>它的講究之處在于皮子裹上餡肉后，里面要盡量留出空白，入鍋后受熱，一只只都要鼓起漂浮在空中，故而又有人將其稱之為“打氣癩團(tuán)”（蛤?。?。這富有禪意的點(diǎn)心看似簡(jiǎn)單，輕奢，但是做法絕對(duì)不簡(jiǎn)單。</h3> <h3>于是向老板娘虛心請(qǐng)教，回到家反復(fù)實(shí)踐，總感覺(jué)自己包是包不像那么美得！</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"><b>泡泡餛飩</b></font></h1> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b>食材</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">肉餡 / 豬油 / 蔥花 / 餛飩皮</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">鹽 / 糖 / 黃酒 / 雞蛋</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b>做法</b></font></h3> <h3>1、調(diào)餡。肉餡里分別加鹽、糖、黃酒、一顆雞蛋，反復(fù)沿著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡具有一定的粘性，再加入生粉進(jìn)行攪拌。</h3> <h3>2、二次加工餛飩皮。</h3><h3><br></h3><h5>?泡泡餛飩的做法比較特別，首先需要用啤酒瓶將皮子反復(fù)按壓，之所以用酒瓶，是因?yàn)樗葥{面杖有著更大的接觸面，可以讓皮子壓的更均勻，加工過(guò)的餛飩皮薄如蟬翼，這也是制作泡泡餛飩的秘訣之一。</h5> <h3 style="text-align: center; ">我沒(méi)有啤酒瓶子，所以就用搟面杖了！</h3> <h3 style="text-align: center; ">看，是不是薄如蟬翼</h3> <h3>3、包餛飩的時(shí)候，大拇指墊在餛飩皮里面，讓餛飩皮在里面成一個(gè)空腔，俗稱“降落傘”。</h3> <h5>?泡泡餛飩的包法與傳統(tǒng)小餛飩不同。一般小餛飩，是將肉醬在皮子中間一擦，皮子團(tuán)團(tuán)捏起來(lái)就可以了。而泡泡餛飩的捏法則不同：首先，肉醬是擦在皮子一邊的；其次，捏合時(shí)既要包住那一點(diǎn)點(diǎn)肉醬，又要使餛飩中間成為氣囊，完全是手上功夫。</h5> <h3 style="text-align: center; ">只一會(huì)兒功夫，我也包了一大堆</h3> <h3>4、煮餛飩。</h3><h3><br></h3><h5>?泡泡餛飩的下法有講究，因?yàn)槟瞧ぷ颖∪缂?，也因?yàn)橐尅芭菖荨敝荔w現(xiàn)得最完美。因此，下餛飩的鍋要大、水要足；水燒開(kāi)后要加入少量冷水，停滾后下餛飩；燒煮時(shí)宜讀秒，始終不能讓鍋里的水翻滾，否則，那餛飩就爛了、不浮了，便也就不泡泡了。可以說(shuō)，泡泡餛飩是燙熟的。</h5> <h3>5、待餛飩浮起時(shí)迅速撈出，放入早已用雞湯、豬油、蔥花調(diào)好味的大碗里。</h3> <h3>泡泡餛飩的餡心幾乎是可以忽略不計(jì)的，可以說(shuō)是少之又少，只是將精瘦的、紅彤彤的肉醬在皮子上擦一擦。但這一點(diǎn)點(diǎn)的猩紅恰是十分重要的，讓一碗餛飩生動(dòng)起來(lái)。</h3><h3><br></h3><h3>更妙處還在于它的空腔，起鍋以后會(huì)吸飽濃濃鮮美的湯汁，等到一碗餛飩端上來(lái)后，看著白瓷的尖底淺碗里，清澈的湯漂浮著十廿只薄如蟬翼的皮子，一口咬下去滿滿的幸福感，皮中星星點(diǎn)點(diǎn)那些個(gè)肉色映襯在蔥綠蛋黃的翠色里，誰(shuí)還有心思去顧及肉多肉少??！</h3> <h3 style="text-align: center;">蘇式泡泡餛飩的魅力</h3><h3 style="text-align: center;">只有嘗過(guò)的人，才懂</h3> <h3 style="text-align: center; ">冬天</h3><h3 style="text-align: center; ">最是需要這樣一碗</h3><h3 style="text-align: center; ">不驚艷</h3><h3 style="text-align: center; ">卻暖心的美食呀</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>? END ?</b></h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center; "><b>清 ? 風(fēng) ? 明 ? 月</b></h3>