<h3>傍晚走在湖邊的小路上</h3><h3>眼前的一切，美不勝收</h3><h3>不知道云的那一端將會是哪里</h3><h3>邊走路邊聽著微信里同學(xué)們的聊天</h3><h3>這才知道兒時的故鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn)了</h3><h3>記憶里依稀記得家鄉(xiāng)的樣子</h3><h3>籬笆上爬滿的牽?；?lt;/h3><h3>熱情樸實的左鄰右舍</h3><h3>香噴噴的大鍋燉菜</h3><h3>還有小伙伴之間的真摯友誼</h3><h3>一切都是生命中最幸福的珍藏</h3><h3>兒時迫切的渴望坐上遠(yuǎn)行的列車</h3><h3>如今卻是魂牽夢繞回不去的惆悵</h3><h3>人生就像是身體載著靈魂行走遠(yuǎn)方的一場流浪</h3><h3>某天即便老去，也會與歲月相視一笑</h3><h3>點點滴滴，醇香依舊......</h3> <h3> 東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。在"八大"菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙人們對它的認(rèn)可，甚至被稱為"第九大菜系"。</h3><h3> 東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。</h3><h3> 代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、鐵鍋燉大鵝、拔絲地瓜、醬大骨，殺豬菜等等，今天送上十道家庭東北菜，一起品嘗家的味道。</h3><h3><br /></h3><h3>鍋包肉是一道中國東北風(fēng)味菜，將精選豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋配糖醋汁拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。 </h3> <h3>【東北鍋包肉】</h3><h3>用料：</h3><h3>豬通脊肉、香菜、紅尖椒、鹽、糖、白醋、蜂蜜、蔥、姜、蒜、淀粉、白胡椒粉適量</h3><h3>步驟</h3><h3>1.豬里脊肉頂?shù)肚?.5厘米厚片，加鹽、料酒、少許白胡椒粉抓勻腌制備用。</h3><h3>2.紅尖椒、香菜、蔥姜蒜改刀切絲備用。</h3><h3>3.容器中倒入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）涼水調(diào)成糊狀，再倒入少許生油放置兩分鐘。</h3><h3>4.將腌好的肉片淀粉糊中輕輕抓勻。</h3><h3>5.油溫七成熱的時候，逐片下入里脊炸制挺實撈出備用。</h3><h3>6.油溫繼續(xù)加熱到七成半熱時再次放入肉片復(fù)炸。</h3><h3>7.調(diào)汁，用鹽、糖、白醋、蜂蜜調(diào)成汁，倒入鍋中燒至粘稠，放入炸好的肉片及配菜炒勻，這樣外酥里嫩，色香味俱全的鍋包肉就做好了（PS:傳統(tǒng)做法不放蜂蜜）</h3> <h3>地三鮮是東北菜中的的經(jīng)典之一，百吃不厭。制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒，它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。</h3> <h3>【地三鮮】</h3><h3>用料：</h3><h3>長茄子、土豆、辣椒、水淀粉、醬油、蔥、姜、蒜、醋、糖</h3><h3>步驟</h3><h3>1.茄子選顏色深的長茄子，便于切滾刀塊，每塊都帶茄子皮。土豆切滾刀塊、柿子椒掰塊，蔥姜切大粒，蒜切末（蒜分兩部分，一部分熗鍋時用，一部分出鍋時用）</h3><h3>2.鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出。</h3><h3>3.鍋內(nèi)放一點點油，油熱后放蔥姜蒜，小火煸香，稍稍變成黃色香氣出來后放入醬油，一點點開水（或高湯）再把土豆茄子辣椒倒進鍋里翻炒均勻。</h3><h3>4.加入一點鹽、糖、雞精提鮮，再淋入芡汁，輕晃鍋子，開大火翻幾下勺即可出鍋。</h3><h3>5.裝入盤中撒上另一半蒜末即可。</h3><h3>PS：家庭做可以少油，選擇不過油，煎的方式也可以。</h3> <h3>小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。而最正宗的做法首選選二斤左右的土雞，干蘑菇是榛蘑，可以襯托出雞肉的鮮香。</h3> <h3>【小雞燉蘑菇】</h3><h3>用料：</h3><h3>小土雞750g，干榛蘑150g，粉條一把、植物油、鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、生抽適量。</h3><h3>步驟</h3><h3>1.干榛蘑用清水浸泡三十分鐘后洗凈備用。小雞斬塊焯水瀝干（比平時的塊大一些）</h3><h3>2.熱鍋起油炒香蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。</h3><h3>3.倒入焯過水的雞塊，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮倒入生抽翻炒上色。</h3><h3>4.倒入開水末過雞塊，大火煮開放入泡發(fā)好的榛蘑、粉條（我喜歡吃粉條，也有不放粉條的，看個人喜好）</h3><h3>5.調(diào)制小火燜制三十分鐘，</h3><h3>6.打開鍋蓋，調(diào)入鹽，敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可出鍋，這樣?xùn)|北燉菜之首的小雞燉蘑菇就做好了。</h3> <h3>尖椒干豆腐是一道東北傳統(tǒng)菜，也是大眾菜肴之一。是以干豆腐、青辣椒為主要材料制作而成。由于東北盛產(chǎn)大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。</h3> <h3>【尖椒干豆腐】</h3><h3>用料：</h3><h3>豬肉一小塊、干豆腐4張、辣椒2個、大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、水淀粉、油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1. 豬肉切片，辣椒去籽去筋后切滾刀片，干豆腐切成5厘米寬、3厘米長的條后再切成菱形。</h3><h3>2. 鍋內(nèi)放入水，燒開后，把干豆腐放進去滑散燙一下，大概二十秒撈出瀝干水分備用。</h3><h3>3. 鍋內(nèi)放入油，油溫達(dá)到八十度左右時放入肉片滑散，煸炒變色后放入蔥姜末煸炒出香味，再放入辣椒、煸炒幾下后倒入醬油（十克左右的用量）干豆腐，煸炒幾下放入一大勺雞湯，雞精、料酒（大概三克左右的用量）鹽，糖、大蒜</h3><h3>4. 臨出鍋時淋上薄薄一層水淀粉、明油出鍋裝盤即可。</h3> <h3>【排骨燉豆角】</h3><h3>用料：</h3><h3>排骨250克、油豆角250克、蔥、姜、蒜、八角、鹽、雞精、生抽、五香粉適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.鍋內(nèi)放入水煮開，把排骨焯水后洗凈瀝干備用。</h3><h3>2.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜八角，放入豆角炒至斷生。</h3><h3>3.放入焯水后的排骨，翻炒五分鐘加入一點生抽，適量開水，水沒過排骨和豆角。</h3><h3>4.小火燉30分鐘后，大火收汁即可</h3><h3>5.出鍋前放入少量蔥花。</h3><h3><br /></h3> <h3>酸菜氽白肉是一道著名的東北菜，做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，肥而不膩。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，兩者相互搭配，口舌生香，回味悠長，再喝上幾口濃濃的酸菜湯，真叫一個滿足。</h3> <h3>【酸菜汆白肉】</h3><h3>用料：</h3><h3>東北酸菜、五花肉、粉條、海米、香菜、八角、桂皮、胡椒粉</h3><h3>做法：</h3><h3>1.開水中下入五花肉、蔥姜、八角、花椒和鹽，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮約半個小時，將煮好的五花肉放涼備用。</h3><h3>2.酸菜切成絲之后清洗干凈，煮透的白肉切成銅板厚的大片備用，姜蒜切片、蔥切段。</h3><h3>3.鍋內(nèi)放入油，把蔥姜蒜、香菜、八角、桂皮放入鍋內(nèi)煸炒，蔥煸炒出金黃色后撈出來。</h3><h3>4.把酸菜倒入鍋內(nèi)炒透，沖入開水，放入海米。</h3><h3>5.砂鍋中依次放入桂皮、姜片、海米、粉條、酸菜白肉。</h3><h3>6.淋入煮酸菜的湯，蓋上鍋蓋兒，上火燉開鍋即可。</h3> <h3>豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是"東北四大燉"的第一燉。由于東北地區(qū)地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區(qū)別，故而每家每戶根據(jù)自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。</h3> <h3>【豬肉燉粉條】</h3><h3>用料：</h3><h3>五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，生抽，冰糖，粉條</h3><h3>做法：</h3><h3>1.五花肉切塊（塊大塊小依個人喜好）</h3><h3>2.鍋中水沸后，放入五花肉焯水，撈出后用溫水洗凈備用。</h3><h3>3.鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。</h3><h3>4.放入料酒、生抽、冰糖翻炒至上色。</h3><h3>5.加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。</h3><h3>6.大火煮開，小火煮四十分鐘左右。</h3><h3>7.粉條洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道（有寬粉條更好）。</h3><h3>8.將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。</h3><h3><br /></h3> <h3>大醬對于東北人來說是餐桌上不可缺少的食物，蘸醬菜、燉菜等都十分美味。說起大醬炒雞蛋可是家喻戶曉的一道最平民名菜，短短幾分鐘，超級無敵下飯菜就上桌了。 </h3> <h3>【醬炒雞蛋】</h3><h3>用料：</h3><h3>雞蛋2個、大蔥1根、豆瓣醬2大勺、清水1大勺、料酒少許</h3><h3>做法：</h3><h3>1.蛋液打入碗中，加入一小勺料酒攪打均勻。大蔥剝皮洗凈備用。</h3><h3>2.豆瓣醬加1大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒。</h3><h3>3.大蔥切成大斜片或蔥花</h3><h3>4.炒鍋多放油，油熱后倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底。</h3><h3>5.待蛋液半凝固時用筷子劃散成小塊，盛出待用。</h3><h3>6.另起油鍋，倒入蔥花炒出香味，再倒入大醬雞蛋翻炒均勻即可。</h3> <h3>醬大骨是東北特色菜，分量十足，醬香濃郁，是愛肉一族的最佳選擇。豬骨可選擇豬脊骨、豬腔骨和豬棒骨。</h3> <h3>【東北醬大骨】</h3><h3>用料：</h3><h3>東北大豆醬、醬油、白糖、蔥姜、花椒、桂皮、香葉、八角、小茴香</h3><h3>做法：</h3><h3>1.大骨頭斬塊，放入熱水中焯水，去除血沫后放入溫水中清洗（不可放入水龍頭下直接沖洗，以免肉遇冷水后會回縮，吃起來口感會柴）</h3><h3>2.鍋內(nèi)注入清水，放入香葉、小茴香、花椒、八角、桂皮，焯水后控干再次下入干鍋煸炒出水氣后裝入調(diào)料盒備用（這樣可以去除調(diào)料上的浮塵，再有在炒制過程中調(diào)料的的香味不容易干，香味會出來）</h3><h3>3.鍋中放入底油，放入大骨肉，加白糖炒出糖色，加蔥姜，倒入開水，水的量莫過骨頭。</h3><h3>4.放入一點點白糖、東北大豆醬、醬油、調(diào)料盒，大火燒開后撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燜制一個小時左右即可出鍋。</h3><h3><br /></h3> <h3>東北酸菜是人們?yōu)榱素S富冬季飲食，用白菜腌漬而成的酸菜。酸菜有多種吃法，而漬菜粉就是其中流傳較廣的一種做法。漬菜粉又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者用大火烹制而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。</h3> <h3>【漬菜粉】</h3><h3>用料：</h3><h3>酸菜、粉條、里脊肉、蔥、姜、蒜、鹽、雞粉、花椒粉、料酒適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.酸菜切細(xì)絲（酸菜幫厚的地方，要片開，最好浸泡一段時間）攥干水分備用。</h3><h3>2.豬里脊肉切絲。</h3><h3>3.粉條提前用熱水泡好。</h3><h3>4.鍋熱下油，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒煸炒出香味。</h3><h3>5.將酸菜絲抖散放入鍋內(nèi)，加鹽少許，開大火爆炒，加一點點雞湯或水，翻炒后加入粉條。</h3><h3>6.稍炒一會，放蒜末、雞粉攪均即可出鍋。</h3>