<h3><b><font color="#ed2308"> 冬日周末，精準(zhǔn)扶貧，下鄉(xiāng)走訪。黃昏時，饑腸轆轆的我被村里沾親帶故的一位遠房大嬸生拉硬扯到她家吃壓饸饹，飯間，望著大嬸端來那的那盤金黃透亮，色澤鮮艷，咸中有酸，酸中透香的家鄉(xiāng)酸菜，我的口水，一下子流到了嘴角邊。沒想到我一個大老爺們，竟然也這么饞嘴。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 我的家鄉(xiāng)，位于著名黃河壺口瀑布之濱。 在家鄉(xiāng)，一到秋風(fēng)落葉的季節(jié)，村里的鄉(xiāng)親們就要開始忙著干一件“大事”，這“大事”是牽扯一冬天蔬菜的事情，那就是全民總動員，家家腌酸菜。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 提起酸菜，在宜川長大的孩子是再熟悉不過的記憶了，因為從小到大，酸菜幾乎陪伴他們成長，無論是吃饃饃、吃面條、吃洋芋紅薯南瓜，總是要來點酸菜下飯。走進宜川，每到冬天，你去農(nóng)家串門，那飯桌上保準(zhǔn)有一道酸菜。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 小時候，生活條件艱苦，物質(zhì)較匱乏，糧食不夠吃，能填飽肚子就不錯。菜肴也很單調(diào)，只有素菜，全指望自留地里的蔬菜瓜果。蔬菜生長旺季還好說，淡季就難熬了。于是，每個季節(jié)里，家家戶戶都要把吃不完的蔬菜曬干或腌制，大缸小缸，都要弄滿，留待缺菜荒時吃。干茄子、干辣椒、干豆角、干南瓜、腌酸菜，應(yīng)有盡有。印象最深的是就是酸菜。它幾乎陪伴著我人生的半個世紀。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 宜川酸菜制作工藝非常簡單，只需要一口缸，然后把秋天收獲的白蘿卜、紅蘿卜、蓮花白、洋姜、地留、辣椒之類的蔬菜淘洗干凈，全部切成碎菜，攪拌均勻，紅黃白綠相間，散發(fā)濃郁的清香，然后一層菜一層粗鹽和花椒殼放到干凈的缸里或罐里，搗瓷實，再有一個壓菜石壓在上面，壓菜石最好有一個平面，壓好的菜放在陰涼地方，靜等它發(fā)酵變酸，想要品嘗，至少要等它一個月。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 不過，各家味道，也顯出各家婆姨的水平。越有耐心，就越能嘗到純正的味道。等到冬天沒有新鮮蔬菜的時候取一些出來變著花樣吃，可以就飯吃，喝稠酒就著吃，做炒酸菜、蒸酸菜，酸菜包子、酸菜面。這酸菜一般一直要吃到第二年的三四月份，腌的時候越長越酸，越有味道。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 腌制酸菜手藝看似簡單，但每家腌出來的口味卻不盡相同，各是各的風(fēng)味。有些家庭腌的很成功，從甕里撈出來后金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香，酸辣爽口。而有些家庭腌出來的酸菜，人一吃酸的口里都放不住，不僅酸而且吃來口味也不脆。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 向手藝高的婆姨請教，原來要腌一翁好酸菜，一定要掌握佐料的比例搭配，食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆;偏重，則咸而耐嚼。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 宜川人勤勞善良，豪爽好客，酸菜也成了他們饋贈親朋好友的禮物。每年冬天，家家戶戶酸菜腌制好以后，就會當(dāng)做一種好吃食互相贈送。有些出門在外的宜川人回到老家看望親戚，他們除了美美地吃上幾口酸菜，走的時候親戚們多會抄些酸菜讓拿上。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 尤其是到了來年春天，等到地里新鮮蔬菜結(jié)滿果實的時候，家戶們一般把吃不完的那些碎酸菜曬成鹽菜干儲存起來，給出門在外的親戚帶上。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 這鹽菜用開水泡發(fā)，調(diào)上點韭菜，放上辣椒等調(diào)料，有熱油潑灑，呲溜一聲，香味撲鼻，只吃的親戚有了思鄉(xiāng)之情！就是這不起眼的酸菜干，現(xiàn)如今還是宜川賓館酒店招待顧客的招牌菜，因為那種酸脆的感覺真是難以割舍，它里面總是滲透著媽媽的味道。</font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 腌制酸菜可是母親的拿手活兒，勤勞善良的母親，每年都會親手制作幾壇各種風(fēng)味的酸菜，那熟悉的味道成了我舌尖上最為深刻的記憶。母親腌制的酸菜香甜酸辣，清脆爽口。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 記得十幾年前深冬，父親因病辭世，招待吊唁親朋吃饸饹搭配的下飯菜就是母親腌制的酸菜。如今已時過境遷，同事與我聊天時提起母親腌制的酸菜，總會漸漸樂道，念念不忘。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 小時候最愛吃的酸菜，就是從缸里撈出來油潑的那種，那種香香酸酸甜甜的感覺，更多的是吃出一份美好，一份兒時的記憶。吃出的是母親對兒女的溫暖和關(guān)愛，是盛滿了酸酸甜甜的戀家情節(jié)。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 現(xiàn)在人們生活條件好了，大棚里的新鮮蔬菜一年四季隨時都可以買到，宜川年輕一輩酸菜腌制的人家自然也就少了。但是對于老一輩的父母們，腌酸菜似乎早已成了一種根深蒂固的習(xí)慣，每年冬天還是照舊會腌一甕酸菜給家人吃。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 大人吃，會吃的渾身舒服，尤其是大魚大肉后便是一道千金不換的美味；而孩子們吃，會吃的心里溫暖，無論走到哪里都是一種揮之不去的家的味道；農(nóng)村人吃，城里人也吃，就連出門在外的宜川的遠方游子也腌著吃，這酸菜，酸得讓人幸福、讓人難忘。</font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 酸菜，不僅僅是宜川人的一種食物，而且是被保存在歲月當(dāng)中的一份記憶。飽含著對生活的熱忱，對大自然充滿感激，對食物充滿敬意，最大限度的呈現(xiàn)美味。時光的味道，母親的味道，人情的味道，這些已經(jīng)在漫長的時光中與故土、鄉(xiāng)情、勤勞、堅忍、念舊等諸多情感混合在一起。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷！</font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><div><br></div> <h3><b><font color="#ed2308"> 人間有味是清歡，這味是酸菜的味，是真正民間的味，來源于土地來源于母親，是經(jīng)過歷史長期形成的人們的地方口味，多少次在夢里，挾一筷子帶點酸，帶點苦，辣辣的，脆脆的酸菜進嘴巴，被香氣脅迫著，舌頭兒舒適地卷縮有舒展開來，心兒也跟著卷縮又舒展開來。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308"> 故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，無論你是遠離家鄉(xiāng)還是守望故土，這樸素?zé)o華，默默無聞一甕酸菜，帶給我們的不僅僅是寒冬里的美味，母愛的溫暖，更是對宜川故土的眷戀！</font></b></h3><h3><br></h3>