<h3>俗話說：“民以食為天"，由此可見飲食在人類生活中的重要性。隨著人們生活水平的不斷提高，吃的技巧和文化也越來越講究、并注重營養(yǎng)與健康；而芹菜，是廣大食客朋友比較喜歡的蔬菜之一，用其做成的美食和菜肴，很受人們的贊許、青睬和歡迎。</h3><h3><br></h3><h3>芹菜，分為水芹、旱芹和西芹，藥用以旱芹為佳，人們又稱之為藥芹，旱芹、是一種質(zhì)地脆嫩而有香辛味的蔬菜。按葉柄的組織結(jié)構(gòu)可分為實(shí)心芹菜和空心芹菜等，在有的地區(qū)，還有一種身材矮小的旱芹，人們稱之為香芹，專門用于搭配牛羊肉的，那個(gè)味道鮮香得妙不可言。而普通的芹菜，也是后廚世界里缺一不可的烹調(diào)食材，鮮香脆嫩，適用于炒、拌、熗，也可用于制作餡心，芹菜葉營養(yǎng)更為豐富，適用于拌、熗、做湯等。</h3><h3><br></h3><h3>無論是那一類芹菜，其功效基本相近，其營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖分、碳水化合物、多種維生素及多種礦物質(zhì)等，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、涼血止血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓等多種藥理功效。</h3><h3><br></h3><h3>如今，正是秋雨連綿的日子，吃芹菜對(duì)身體有很多的療效和益處哦，走過、路過，千萬不要錯(cuò)過，人生不僅要有詩和遠(yuǎn)方，更要有愛、歡樂和美食。</h3><h3><br></h3><h3>于是，我為身邊人做了一桌簡單而可口的芹菜宴，看著她們吃得津津有味的樣子，我心里暖暖的，很是開心；有時(shí)候，幸福和快樂就是這么的簡單。</h3><h3><br></h3><h3>感謝時(shí)光，感謝生活，感謝從身邊走過的每一位，因?yàn)橛心?，我的人生才?huì)如此的美麗和精彩、溫暖而充盈。</h3> <h3>簡簡單單的芹菜宴菜品</h3> <h3>《芹菜肉沫餡煎餃》菜品</h3> <h3>《芹菜牛肉沫煎餃》菜品</h3> <h3>《芹菜磨芋豆腐炒肉絲》菜品</h3><h3>又名《鄉(xiāng)村小炒》</h3> <h3>《芹菜香干肉絲》菜品</h3> <h3>《西芹炒蝦仁》菜品</h3> <h3>《芹菜牛肉絲》菜品</h3> <h3>《番茄豆腐芹菜葉湯》菜品</h3> <h3>這一桌菜品的材料及切配</h3> <h3>芹菜餡餃子料的制作</h3> <h3>豬里脊肉剁細(xì)成沫，芹菜擇洗凈剁沫，胡蘿卜去皮洗凈后剁沫……</h3> <h3>凈鍋置火上放適量水調(diào)鹽油燒開倒切配好的芹菜沫、胡蘿卜沫</h3> <h3>氽水去除生味及雜質(zhì)至五成熟時(shí)倒出瀝干水分待用。</h3> <h3>將剁細(xì)的肉沫、瀝干水分的芹菜、胡蘿卜沫倒入盆中</h3> <h3>打入一個(gè)雞蛋清、撒入適量生芡粉和備好的姜沫和蔥花</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、雞精和胡椒粉</h3> <h3>用手順時(shí)針方向攪拌起膠成餡</h3> <h3>然后用餃皮包成餡子</h3> <h3>包好的餃子</h3> <h3>將包好的餃子放入平底鍋中煎兩面金黃色至熟時(shí)起鍋備盤飾裝盤成菜</h3> <h3>裝盤好的《芹菜肉沫餡煎餃》菜品</h3> <h3>下一道菜品《芹菜牛肉沫煎餃》</h3> <h3>備料及切配：將鮮牛肉剁細(xì)成沫，芹菜擇洗凈剁細(xì)成沫，小米椒擇洗凈剁成小圈或沫</h3> <h3>炒鍋上火放少許油燒熱，倒入剁好的肉沫炒散炒香炒熟</h3> <h3>倒入漏勺中</h3> <h3>另置凈鍋于火上，放適量烹調(diào)油燒熱，下入蒜片炒香倒入配好的芹菜沫、小米紅椒沫、少許糟辣椒</h3> <h3>翻炒鍋里料八成熟時(shí)，倒入炒好的牛肉沫，撒入蔥花</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，淋入適量花椒油、香油和味極鮮醬油，然后翻炒均起鍋裝盤</h3> <h3>用煎好的芹菜肉沫餡餃子圍邊成菜</h3> <h3>下一道菜品《鄉(xiāng)村小炒》，用自己制作的磨芋豆腐切細(xì)絲后，配以芹菜段炒瘦豬肉絲以泡椒味成菜</h3> <h3>這道菜肴所用到的食材，磨芋絲、豬肉絲、芹菜段、青紅泡椒絲等</h3> <h3>然后將切配好的瘦肉絲放入碗中，加雞蛋清及生粉碼味腌制待用，并將芹菜段和磨芋絲下入加有油鹽的開水鍋中氽水去除雜質(zhì)和浮沫</h3> <h3>氽至八成熟時(shí)倒出瀝干水分待用，凈鍋上火放適量油燒熱將碼味好的肉絲滑油倒出，留底油鍋下入姜蒜片、泡青紅椒絲炒出味時(shí)添少許糟辣椒炒香炒散，倒入滑油好的肉絲、氽水好的芹菜段、磨芋絲，調(diào)入鹽、雞精，少許白糖翻炒均勻勾薄芡亮油起鍋</h3><h3><br></h3> <h3>裝盤成菜，味道酸辣可口、宜下飯……</h3> <h3>下一道菜品《香干芹菜炒肉》，這是一道極其簡單的家常菜肴，關(guān)鍵的是：在烹調(diào)中，如何保留豆腐的香味。一般來說，先氽水后過油，但在氽水時(shí)，調(diào)入適量的油鹽及水芡粉，待水開后方可將切配好的豆腐絲倒入，燒至鍋里的水汁再次開時(shí)，迅速將鍋里的材料倒出，以減少豆腐營養(yǎng)成分的流失，這應(yīng)該說是水芡粉的功勞，這樣氽水出來的豆腐不僅滑嫩，而且香淳，之后，將碼味好的肉絲入熱油鍋內(nèi)滑油倒出，留底油將姜蒜片炒香，倒入氽水好的豆腐絲和芹菜段，調(diào)味、翻炒，快速勾芡亮油成菜。</h3> <h3>配料、切配</h3> <h3>將芹菜段、豆腐絲氽水</h3> <h3>以干椒炒制調(diào)咸鮮味成菜，菜品咸鮮微辣，并帶有濃郁的豆腐氣息和芹菜的脆爽清香</h3> <h3>下一道菜品《西芹炒蝦仁》，這一道清淡型咸鮮味的菜肴，西芹的綠、紅椒的艷、蝦仁的清爽，很誘人的食欲</h3> <h3>備料及切配</h3> <h3>紅椒治凈切菱形塊，蝦仁去頭去尾去殼從背部剖一刀抽去蝦線，西芹擇洗凈切菱形塊、姜蒜切小片，蔥治凈切短段……</h3> <h3>氽水</h3> <h3>倒出</h3> <h3>滑油后快速炒制成菜</h3> <h3>起鍋、裝盤、點(diǎn)綴……</h3> <h3>上桌</h3> <h3>下一道菜品《芹菜牛肉絲》，這是一道比較大眾化口味的家常菜肴，以香辣味型成菜，具體操作流程如下圖：</h3> <h3>備料：芹菜擇洗凈切短段，牛里脊肉切絲放入盆中加雞蛋清、生粉，少許蠔油腌制入味待用。</h3> <h3>熱鍋冷油，將碼味好的牛肉絲倒入滑油至白時(shí)，下入芹菜段翻攪均勻倒出</h3> <h3>留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節(jié)</h3> <h3>炒香入味，添少許糍粑辣椒和豆瓣醬炒散</h3> <h3>倒入滑油好的芹菜段和牛肉絲</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、味極鮮醬油，花椒油、麻油，撒蔥段翻炒至入味時(shí)起鍋</h3> <h3>裝盤</h3> <h3>成菜</h3> <h3>最后一道菜品《番茄豆腐芹菜葉湯》，這一道湯菜：用的是芹菜的葉子搭水豆腐丁和西紅柿丁，紅綠白相間，清清爽爽，做法簡單、口感誘人……</h3> <h3>切配：芹菜葉子擇洗凈切小片，水豆腐切小丁，西紅柿去蒂洗凈切小丁</h3> <h3>在一凈鍋內(nèi)放入適量清水，調(diào)入鹽和少許雞精燒開，下入豆腐丁、西紅柿丁煮入味時(shí)倒入芹菜葉片，亮少許豬化油攪勻起鍋成菜。</h3> <h3>湯菜成品</h3> <h3>把炒好的菜品上桌齊</h3> <h3>開飯了，同事和老板們吃得很開心</h3> <h3>有時(shí)候，快樂就是這么的溫暖和簡單，她們的開心、就是幸福的味道。</h3>