<h1 style="text-align: center;"><b><i><font color="#ff8a00">《完美吃蟹寶典》</font></i></b></h1><h3 style="text-align: center;"><b><i><font color="#ff8a00">——教你如何選購螃蟹和完美吃蟹！</font></i></b></h3> <h3><font color="#010101">文字:</font>閑云野鶴</h3><h3><font color="#010101">圖片:</font>閑云野鶴攝/部分網絡<br></h3><h3><font color="#010101">圖片編輯:</font>閑云野鶴</h3><h3><font color="#010101">音樂:漁舟唱晚（古曲）</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>前言</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b> 螃蟹雖好吃，但你會吃嗎？很多朋友當聞到大閘蟹的美味時就流口水了，可是由于自己不會吃或嫌麻煩，要么放棄不吃，要么連骨帶肉亂嚼一通扔掉，那樣既不美味，又不健康，還造成一種浪費?！锻昝莱孕穼毜洹繁局牢?、健康和不浪費的原則，從螃蟹的選購、做法（只介紹傳統(tǒng)清蒸法）、吃法和螃蟹的營養(yǎng)價值以及吃螃蟹的禁忌等方面，全面詳細介紹了如何完美吃蟹。</b></font></h3> <h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b> 目錄</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（一）如何正確選購螃蟹？</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（二）公蟹和母蟹如何分辨？</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（三）公蟹和母蟹哪個更好吃？</b></font></h3><h3><font color="#ff8a00"><b>（四）清蒸大閘蟹做法</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（五）教你快速削蟹視頻</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（六）清蒸大閘蟹吃法</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（七）注意！螃蟹有四個部位不能吃</b></font></h3><h3><font color="#ff8a00"><b>（八）螃蟹的營養(yǎng)價值</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#ff8a00"><b>（九）吃螃蟹有哪些禁忌？</b></font></h3> <h3> 中國人吃蟹，由來已久，隨著人類的不斷進步，吃蟹成為了一種閑情逸致的文化享受。在唐代，食蟹就已成風尚。大詩人李白就十分愛吃蟹，而且在一次與友人吃蟹飲酒時還作下一詩：<b><font color="#b04fbb">“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;">有句俗話說：<br></h3><div style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>秋風起，蟹腳癢；</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>菊花開，聞蟹來。</b></font></div><div style="text-align: center;">每年的9月-到11月份，</div><div style="text-align: center;">正是螃蟹黃多油滿之時，</div><div style="text-align: center;">還不抓緊時間吃起來！？</div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（一）如何正確選購螃蟹？<br></font></b><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1> <div style="text-align: left;"> 完美吃蟹首先要從正確選購螃蟹開始。買螃蟹也是一種學問，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，可不能光聽賣家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知識才是關鍵。<br></div><div style="text-align: left;"><br></div><h3><b>（1）看蟹殼。</b>凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿脹感，說明蟹黃很滿。</h3><div><br></div><h3><b>（2）看肚臍。</b>肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。</h3><div><br></div><div><b>（3）看螯足。</b>凡螯足上絨毛叢生，大都體壯膘肥；而螯足無絨毛，則體軟無力蟹瘦。</div><div><br></div><div><b>（4）看活力。</b>將螃蟹腹部朝天翻轉過來，能迅速翻過來的，活力強，可保存；不能翻過來的，活力差，存放的時間不能長。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。 </div><div><br></div><div><b>（5）看腿的硬度。</b>我們盡量摸一下螃蟹倒數第二條腿的根部（最后一節(jié)），用力掐一掐，一般比較硬的話，就可以確定螃蟹很新鮮，也比較肥。</div><div><br></div><div><b>（6）看肚子。</b>就是肚皮殼要白，不能發(fā)黑，可以透過殼看到里面的顏色，這樣的螃蟹比較新鮮，比較肥。</div><div><br></div><div><b>（7）看重量。</b>顛一顛螃蟹重量，如果體積大，但是重量輕，就不要買了，那種螃蟹質量肯定不好。我們要選擇同樣大小重量比較重的螃蟹。</div><div><br></div><div><b>（8）看厚度。</b>拿起兩個螃蟹，從尾部觀察對比一下，比較厚的螃蟹比較好，蟹肉和蟹黃都會比較多，薄一些的螃蟹，一般比較瘦。</div><div><br></div><div><b>（9）看雌雄。</b>農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。</div><div><br></div><div><b>（10）必須買鮮活螃蟹！</b></div><div><br></div><h3> 仔細研究并參照上述10條，就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。</h3> <h1><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">（<b>二）公蟹和母蟹如何分辨？</b></font></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></div></b></h1><div style="text-align: left;"> 團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，蓋邊上有一圈毛，用筷子可以將蟹蓋掀起來。公蟹的肚子下面有一個細三角形的蓋，而且很緊的貼在肚皮下。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b>▽公蟹與母蟹分辨圖一</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b><br></b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b>▽公蟹與母蟹分辨圖二</b></font></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（三）公蟹和母蟹哪個更好吃？<br></font></b><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1><div> “九雌十雄”的意思是九月吃母蟹十月吃公蟹。也叫“九月團臍十月尖”。農歷九月，母蟹的蟹黃多，此時吃更好。到了農歷十月后，蟹黃多長成蟹子排出，所以母蟹的肉味沒有公蟹好了，而這時公蟹的蟹膏比母蟹多，味道比較甘甜酥軟，而且最大的特點是煮熟后不會變硬，吃起來香滑爽口。此外，公蟹和母蟹的營養(yǎng)價值也有區(qū)別，母蟹的蟹黃里含膽固醇，而公蟹沒有，所以公蟹比較適合肝功能不好的人群食用。</div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（四）清蒸大閘蟹做法<br></font></b><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1> <h3 style="text-align: left;"> 大閘蟹有很多種做法，但為了保證吃到的大閘蟹營養(yǎng)不流失又美味，一般采取清蒸法。螃蟹宜蒸不宜煮，這是口口相傳的常識，煮螃蟹會使腮中的污泥進入腹腔，不衛(wèi)生且影響鮮味。清蒸螃蟹是最簡單且最普遍的烹飪方法，能夠完美保存下螃蟹的鮮甜。下面介紹清蒸大閘蟹時間和清蒸大閘蟹的做法:<br></h3> <h3><b>（1）清蒸大閘蟹蒸多長時間:</b></h3><div> 由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般個頭的螃蟹，水開后，保持水沸騰的狀態(tài)，再蒸二十分鐘，就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。</div><div><br></div><div><b>（2）清蒸大閘蟹如何去腥味:</b></div><div> 蒸食前2小時解開捆綁的草繩，將螃蟹放入淡鹽水(自來水加少許鹽)中，讓螃蟹在游動中排出體內積聚的氨氮和污泥就行了。只是要注意，浸過淡鹽水的螃蟹不能再儲養(yǎng)。</div><div><br></div><div><b>（3）清蒸大閘蟹做法:</b></div><div> 大閘蟹放入淡鹽水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈，將螃蟹捆綁好，肚子向上反過來放蒸籠內，撒上一些姜絲，鍋里加適量清水，加些料酒，開火隔水蒸，大火5–10分鐘，小火10–15分鐘。然后關火，割斷繩子，蘸料食用。這樣母蟹的黃才不會流出來。</div><div><br></div><div><b>（4）清蒸大閘蟹蘸料做法:</b></div><div><b> </b> 由于螃蟹特有的鮮味，蒸食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足。也可以根據個人的口味，按下面的方法做蘸料吃:</div><div><br></div><div><b>方法一：</b>香醋100克、姜末20克、糖5 克、黃酒3克。把姜切成末備用，把香醋、糖、黃酒調好，一起倒進鍋中燒開。</div><div><br></div><div><b>方法二：</b>姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。先將姜去皮切成片，再切成絲，最后剁成沫，放入碗中。將食醋倒入姜沫碗中，蓋過姜。放入少許糖及味精調勻。</div> <h1 style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><b style="text-align: center;"><div style="text-align: left; display: inline !important;"><b><font color="#ff8a00">（五）教你快速削蟹視頻（點擊播放）</font></b></div></b><br></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></div></b></h1> <h3 style="text-align: left;">按照視頻的剝蟹方法，我能一小時吃十幾個呢！</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>（六）清蒸大閘蟹吃法<br></b></font><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1><div>1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后來吃。</div> <h3>2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。</h3> <h3>3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。</h3> <h3>4、吃完蟹蓋輪到蟹身，用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。</h3> <h3>5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。</h3> <h3>6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。蟹黃是最美味的，這個一定要吃。</h3> <h3>7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。</h3> <h3>8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。</h3> <h3>9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整分開了。</h3> <h3>10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（七）注意！<br></font></b><b><font color="#ff8a00">螃蟹有四個部位不能吃<br></font></b><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1> <h3> 大家都知道螃蟹的美味，可是，很多人不知道哪些部位不能吃，或者也不會識別不能吃的部位。下面，詳細看看哪些部位不能吃。</h3> <h3> 吃螃蟹時必須除去<b><font color="#167efb">蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸</font></b>四個東西，這四樣東西含有<font color="#ed2308"><b>細菌、病毒、污泥</b>。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（1）蟹腮不能吃</font></b></h3><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>▽</b></font></div> <h3><b>蟹腮：</b>兩排“小扇子” ，打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了，俗稱蟹眉毛。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，不應食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（2）蟹胃不能吃</font></b></h3><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b><br></div> <h3><b>蟹胃：</b>躲在蟹黃里的“三角包” 。內有蟹的排泄物，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。胃很臟，不應食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（3）蟹心不能吃 </font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h3> <h3><b>蟹心：</b>黑膜下的“六角板”。蟹心是一個白色的六角形，它位于蟹中央一塊黑色膜衣下。中醫(yī)常說螃蟹極寒，其中以螃蟹心的寒性最大，因此吃它容易損傷人的元氣，并且還會造成體寒，所以蟹心不應食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（4）蟹腸不能吃</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h3> <h3><b>蟹腸：</b>蟹胃通到蟹臍的一條黑線。大家雖然喜歡吃螃蟹，但不少人忽略了螃蟹有沒有腸子，明代李時珍著的《本草綱目》中也誤認為螃蟹為無腸公子。事實上，螃蟹是有腸子的，但不那么明顯。腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內，打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑色隆起物，這就是它的腸子。因螃蟹食性雜，除喜歡捕食魚蝦和一些水生昆蟲外，也愛吃動物的腐爛尸體，所以腸子是黑色的。腸很臟，不應食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"><font color="#ff8a00">（八）螃蟹的營養(yǎng)價值</font></b><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1><div><font color="#010101"> 螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。</font></div><div><font color="#010101"><br></font></div><div><font color="#010101">（1）螃蟹肉質潔白，清香爽口，其實是螃蟹肉質中含有大量的蛋白質，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補。</font></div><div><font color="#010101"><br></font></div><div><font color="#010101">（2）螃蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣，螃蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統(tǒng)和神經系統(tǒng)都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。</font></div><div><font color="#010101"><br></font></div><div><font color="#010101">（3）螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質和磷的含量最高，食用之后對人有很好的補鈣補磷的作用，對人體內環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。</font></div><div><font color="#010101"><br></font></div><div><font color="#010101">（4）通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它里面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑制癌癥的作用。</font></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">（九）吃螃蟹有哪些禁忌？<br></font></b><b><font color="#ff8a00">▽</font></b></h1><div>（1）不宜食用死螃蟹</div><div>（2）不應食用生蟹</div><div>（3）不應食用螃蟹的鰓、胃、心、腸等臟器</div><div>（4）不宜食用隔夜的剩蟹</div><div>（5）不宜與柿子同時食用</div><div>（6）服用東莨菪堿藥物時不宜食用</div><div>（7）寒凝血瘀性疾病患者不應食用</div><div>（8）服用中藥荊芥時不宜食用</div><div>（9）不宜與梨、香瓜、花生仁同時食用</div><div>（10）不宜同時飲用啤酒</div><div>（11）不宜與泥鰍同時食用</div><div>（12）螃蟹性寒，腹瀉、腸炎、胃痛、皮膚過敏者慎重食用。 </div> <h3 style="text-align: left;"><b>李月貴 2017年10月初稿，2017年11月11日修改定稿。</b></h3> <h3><b>版權聲明:</b> 部分圖片源自網絡，版權歸原作者所有。<b><font color="#ed2308">轉載必須注明文章來源及作者</font></b></h3> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><i><u>喜歡就別私存哦</u></i></font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><i><u>放到你圈子里，朋友們會感激你！</u></i></font></b></div></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">——————</font><font color="#ff8a00">完</font><font color="#010101">——————</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">美篇</font><font color="#ed2308">精品</font><font color="#167efb">文章</font><font color="#167efb">推薦</font><font color="#167efb">:</font></b></h1> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1setnlz7?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【同學情】四十年再相聚——記2018同學會(完整板)</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/rsx9twp?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>在農村長大的集體回憶！50/60/70/80后看過來</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1qs0eoqf?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>??#童趣#親親我的寶貝??</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1a1gt9b2?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【攝影】我的初學攝影作品（一）</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/194n1q4b?share_from=self"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>【賞花】洛陽牡丹，國色天香</a></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1rdaexts?share_from=self" target="_blank" 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