<h3> 又是一年秋收了，辣椒紅紅火火的掛滿枝頭。一到這個時候，我就開始惦記著做辣椒醬了。 -</h3><div> 雖然說做辣椒醬是個比較費時費力的活，可我每年都樂此不疲的做它一大鍋或兩大鍋。</div><div><br></div> <h3> 光說不練假把式，來吧，做起來！</h3><h3> 為啥說自己做辣椒醬是個費時又費力的活呢？你看吧，先要把買來的紅辣椒洗凈。瞧，洗凈的辣椒水靈靈紅彤彤的多誘人啊。</h3> <h3>洗凈的紅辣椒一定要晾干而不是曬干，每次我都細心的把辣椒尖朝下蒂朝上依次擺好，有利于水分盡快瀝干。</h3> <h3>新鮮的辣椒紅紅的身子綠綠的蒂，煞是好看哦</h3> <h3>來說一下備料：</h3><div>也就是一炒菜鍋的料（一尺的鍋）</div><div>辣椒5斤</div><div>生姜8兩</div><div>蒜1斤</div><div>鹽8兩</div><div>味精一兩（我一般不用味精）</div><div>白糖3-4兩</div><div>干黃醬一袋</div><div>陳醋一袋</div><div>適量黃豆</div><div>適量花生米</div><div>其實這些量我從來就沒有嚴格按照過，具體還是要依據自己的口味酌量增減，一般白糖我放的多一些，那樣醬的味道不至于干辣，而會提鮮使口味更爽。</div> <h3>說自己做辣椒醬是比較費力的活，是因為要把幾乎所有的備料挨個的剁碎，全部做完手腕和肩膀可不是酸酸甜甜而是酸酸疼疼的了。今年幸好有家長買來的料理機，比剁相對來說省勁些。<br></h3><div><br></div> <h3>好嘞，一切用料都準備齊全，趕緊忙活起來嘍……</h3> <h3>我是先把辣椒用剪刀剪成小短截，放到料理機里拉動刀片，很快就切成辣椒碎。</h3> <h3>準備辣椒碎的同時把已經泡好的黃豆煮上，這樣可以節(jié)省一大段時間，做事情是要最大化的合理利用時間，嘻嘻，如歌一貫如此。</h3> <h3>辣椒碎做完接下來把一個個整瓣蒜用菜刀切成小塊放料理機里，料理成蒜碎。</h3> <h3>蒜碎做完做生姜碎，兩者做法一樣一樣的</h3> <h3>終于可以搭鍋開火嘍。</h3><h3>備料的最后一道工序是把切碎的花生豆用油過一下，哈哈，也算給鍋預熱一下吧。</h3><h3>（以前吧，我都是把花生豆煮熟的，這兩年來個小小改進升級，用油炸過的花生豆放進辣椒醬里更香，所以了）</h3> <p>今年（2020年）又加了炒熟的瓜子仁。</p> <h3>鍋，就是這口大鍋了。做辣椒醬，它自然是大功臣么，自然該給它留個靚照嘍！</h3> <h3>正式進入熬制“王婆辣豆醬”的程序了。</h3><h3>一：先把陳醋倒進鍋里，用慢火稍熱后加干黃醬，一直攪拌至干黃醬全化開； -（特別強調，用小火用小火用小火）</h3> <h3>二:干黃醬均勻的溶于陳醋中；</h3> <h3>三：倒入剁碎的辣椒，用菜鏟不停的攪拌；<br></h3> <h3>切記切記切記，要不停不停不停滴攪拌，撓住鍋底攪拌<br></h3> <h3>四：十多分鐘后，辣椒顏色漸漸變深加，此時加入生姜末，還是不停的攪拌； -<br></h3><div><br></div> <h3>五:加入生姜碎后繼續(xù)攪拌幾分鐘后倒入蒜末；</h3> <h3>六:再過幾分鐘倒入油炸花生碎，繼續(xù)繼續(xù)攪拌；</h3> <h3>七:倒入煮好的黃豆，繼續(xù)繼續(xù)攪拌攪拌；</h3> <h3>八:總算到最后一道工序了，加食鹽和白糖，（特別強調，食鹽和白糖的多少要按自己口味的輕重喜歡來決定多少）</h3> <h3>不停的攪拌，不斷的添加，大約一個小時，辣椒豆瓣醬就熬制好了，雖然不放油，但是看上去紅彤彤，油汪汪的，真是好誘人哦！真想立刻饃饃蘸辣醬，吃個倍兒爽！</h3> <h3>忍不住，流著口水，再拍一張照。</h3><div>等到徹底晾涼就入瓶入罐吧，自己做的辣椒醬，盡管里面不添加一點防腐呀什么的添加劑，只要口封好，卻能保存一兩年呢。</div><div>辣椒醬可以用來炒辣子白，辣豆腐，燒帶魚，那味道真是好的不得了了！就是用做大盤雞那味道也是杠杠滴！</div> <h3>前幾年女兒和兒子上高中后都住校，每次去學校的時候都要帶兩瓶我做的辣椒醬，女兒會在瓶上貼上標簽“王婆辣豆醬”。帶到學校根本招架不住同學們你一勺他一筷的，都說太好吃了，比超市賣的任何品牌的辣醬都好吃。兒女說，我的“王婆辣豆醬”在他們學?？捎忻?。哈哈，沒有功勞還有苦勞，請允許如歌小小嘚瑟一下吧！</h3> <p>忙碌一下午，大晚上做好辣醬。說不吃了不吃了，可是沒忍住??</p> <h3>歐了～！</h3><h3>“王婆辣豆醬”的制作工序如歌已經交代的清清楚楚，有興趣愛吃辣的煮夫和煮婦們可以摩拳擦掌躍躍欲試了。</h3><h3>當然啦，你的辣豆醬可以叫“李婆、劉婆、牛婆、楊婆”哦。</h3><div>秋正好，椒正紅，辣椒醬，做起來，下飯爽，胃口好，吃飯香，身體棒！</div>