<h3> 中秋，是個(gè)熱鬧又寂寞的節(jié)日，回家的人欣喜于團(tuán)圓的時(shí)刻，不能回家的人，面對(duì)滿月內(nèi)心無(wú)數(shù)思念。</h3> <h3> 猶記得小時(shí)候?qū)χ星锏挠洃洠思壹覒魬舯貍涞脑嘛?、小孩子人手一只燈籠、難得的當(dāng)季田螺和芋頭……最重要的，還是一家人圍坐在一起聊天賞月，老人家年復(fù)一年日復(fù)一日地重復(fù)著嫦娥奔月之類(lèi)的老故事，雖然這些故事我們聽(tīng)到耳朵都起繭了，但仍不忍打斷他們......<br></h3><div> 一場(chǎng)歡樂(lè)的戶外相聚＋燈籠里搖曳的光，大概就是我心中中秋的模樣。<br></div><div><br></div><div> 長(zhǎng)大后的我們孤身在陌生的城市漂泊，平日里默默埋在心底的思念之情在這一天噴薄而出。</div> <h3> “八月十五謂中秋，以月餅相送，取團(tuán)圓之意”。月餅，是中秋節(jié)最無(wú)可替代的存在，中秋節(jié)不吃月餅，怎么能算過(guò)中秋！</h3> <h3> 而我，自己做月餅已經(jīng)成了一種情懷。記不清有多少個(gè)中秋都是和家人一起吃著自己做的月餅度過(guò)的了。每到中秋，總是嘗試各種五花八門(mén)的月餅樂(lè)此不疲。但如果你問(wèn)我，中秋要是只能做一種月餅的話，你會(huì)選哪種？ 我會(huì)毫不猶豫的告訴你，是軟糯香甜、入口即化的冰皮月餅，而且一定是最原始的豆沙棗泥餡的。因?yàn)樗?，是情懷中的情懷?lt;/h3><div><br></div><div> 這份情懷，就讓我陪著大家一起感受，如何？</div> <h3> 一起來(lái)看看冰皮月餅的做法吧，希望它也能陪你度過(guò)以后的每一個(gè)中秋~</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">豆沙冰皮月餅</font></h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">準(zhǔn)備食材</h1><h3 style="text-align: center;">參考分量</h3><h3 style="text-align: center;">63克8個(gè)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">糯米粉45克</div><div style="text-align: center;">粘米粉（大米粉）35克</div><div style="text-align: center;">小麥淀粉（澄面）20克</div><div style="text-align: center;">植物油18克</div><div style="text-align: center;">牛奶185克</div><div style="text-align: center;">糖粉50克</div> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h1 style="text-align: center;">做法步驟</h1><div style="text-align: left;"><br></div><h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: left;">1.將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。</h3><div style="text-align: left;">2.糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類(lèi)里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。</div><div style="text-align: left;">3.混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍。</div><div style="text-align: left;">4.過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜（保鮮膜上用牙簽扎一些孔釋放熱氣），放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。</div><div style="text-align: left;">5.蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。</div><div style="text-align: left;">6.面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱。<font color="#ff8a00">冷卻后，加少許抹茶粉攪拌均勻，就是抹茶冰皮了。</font></div><div style="text-align: left;">?7.準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。</div><div style="text-align: left;">8.冷卻后的冰皮面糊和豆沙餡（由于家里剛剛新添了小寶貝時(shí)間緊有點(diǎn)，所以去超市里買(mǎi)了現(xiàn)成的）分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，餡料分成25克1份。</div><div style="text-align: left;">9.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡料放在冰皮上，用冰皮把餡包起來(lái)，收口捏緊。月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥郏我换?，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出?lái)把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。</div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">成了</h1> <h1>TIPS：</h1><div>1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。</div><div>2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。</div><div>3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。</div><div>4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則就會(huì)不太好看了。</div> <h3><br></h3><h3> 另外，值得一提的還有一種月餅，就是蘇式的<font color="#010101">鮮肉月餅</font>。記得有一年去蘇州，第一次見(jiàn)識(shí)到了正宗的鮮肉月餅。中秋前的蘇州，滿街巷都飄著滋滋作響的鮮肉月餅香。剛出爐的月餅從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張紙，當(dāng)指尖感受到溫度的同時(shí)，一股銷(xiāo)魂的香味也同時(shí)鉆進(jìn)了鼻孔。</h3><h3><br></h3><h3> 中秋時(shí)，桂花開(kāi)，滿街飄香，蘇州人為了一口正宗的蘇式鮮肉月餅，排長(zhǎng)隊(duì)，耐心等待幾個(gè)小時(shí)。難怪老文青乾隆會(huì)六下江南。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">蘇式鮮肉月餅</font></h1> <h3 style="text-align: left;">下面簡(jiǎn)要介紹一下做法</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h1 style="text-align: left;">所需食材</h1><div style="text-align: left;">?肉餡材料<br></div><div style="text-align: left;">豬肉餡400克，蔥花40克，姜末10克，生抽2大勺（約30克），糖1小勺（約5克）， 鹽1小勺， 白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，雞蛋1個(gè)，黑芝麻10克，芝麻香油1大勺</div><div style="text-align: left;">?水油皮材料<br></div><div style="text-align: left;">中筋面粉150克，豬油50克， 清水70克， 糖1小勺，鹽1小勺</div><div style="text-align: left;">?油酥材料<br></div><div style="text-align: left;">低筋面粉120克，豬油——60克</div><div style="text-align: left;"><br></div><h1 style="text-align: left;">步驟</h1><div style="text-align: left;">1、我們先來(lái)準(zhǔn)備包月餅的面團(tuán)，把中筋面粉、豬油、水糖鹽一起揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)，你也可以用手揉。</div><div style="text-align: left;">? 揉到面團(tuán)抻開(kāi)不容易破就好了。</div><div style="text-align: left;">?2、再來(lái)做油酥，把低筋面粉和豬油混合，用叉子就行了，注意別用手，手的溫度會(huì)讓豬油融化，會(huì)沾手。</div><div style="text-align: left;">? 沒(méi)有豬油也可以用黃油代替。<br></div><div style="text-align: left;">3、再把豬肉餡、蔥花、姜末、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、料酒、香油、雞蛋和黑芝麻倒在一個(gè)大盆里，朝一個(gè)方向攪拌到上勁。</div> <h3>4、揉好的面團(tuán)按照每個(gè)24克的標(biāo)準(zhǔn)分成小份。油酥按照每個(gè)16克的標(biāo)準(zhǔn)分成小份。</h3><div>5、把小面團(tuán)揉圓，再壓扁。放入油酥，收口，再團(tuán)成圓團(tuán)。壓扁，搟成長(zhǎng)條形。從下往上卷起來(lái)。然后再搟成長(zhǎng)條形，再卷起來(lái)一次，再搟成長(zhǎng)條形，如此三次，就可以做成很多層的酥皮了。最后卷起來(lái)，靜置15分鐘，讓面團(tuán)休息一下。</div> <h3>6、等面團(tuán)休息好了，立起來(lái)拍扁，用搟面杖搟開(kāi)，包入大概40克左右的肉餡，收口包好，再稍稍拍扁。<br></h3><div>7、烤盤(pán)鋪一層烤紙，把包好的肉餅擺上去。</div><div>8、烤箱提前預(yù)熱到180度，烤10分鐘，取出來(lái)給月餅翻個(gè)面，繼續(xù)再烤10分鐘就可以出爐了。<br></div> <h3> 熱熱的一口咬下去，月餅皮殼香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心；豐腴的肉汁滿滿滲透，充盈唇齒，過(guò)癮至極呀~ </h3><h3><br></h3><h3> 只一口，你便記住了，忘不掉。</h3> <h3 style="text-align: left;"> 月餅，是我對(duì)中秋最悠長(zhǎng)的記憶。<br></h3><div> 一個(gè)食品傳承這么長(zhǎng)時(shí)間，穿過(guò)動(dòng)蕩戰(zhàn)亂，經(jīng)歷貧窮災(zāi)害，以至于到現(xiàn)在盡管對(duì)它的過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)多有微詞，卻依然吟唱于人們節(jié)日情懷的，恐唯月餅獨(dú)有也。我們不能不為月餅承載的莊嚴(yán)厚重的文化而肅然起敬，不能不為中秋節(jié)博大精深的內(nèi)涵而衷心折服。 <br></div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>月餅的內(nèi)涵何在</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>就是濃濃的親情</i></font></h1> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><br></font><font color="#ed2308">人間百味<br></font><font color="#ed2308">最終不過(guò)是團(tuán)圓時(shí)<br></font><font color="#ed2308">那一塊小小的月餅<br></font><font color="#ed2308">只要最親最?lèi)?ài)的人在身邊<br></font><font color="#ed2308">每一口都是幸福美滿的滋味</font></h3><h1 style="text-align: center;"></h1> <h3 style="text-align: center;">?End?</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i><br></i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>但</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>愿</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>人</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>長(zhǎng)</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>久</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i><br></i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>千</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>里</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>共</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>嬋</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>娟</i></font></h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影／制作：清風(fēng)明月</h3><h3 style="text-align: center;">丁酉中秋</h3>