<h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">煮 湯<br></h1><h3 style="text-align: center;">——家鄉(xiāng)的記憶</h3><div> </div><div> 光陰似箭，日月如梭。一轉(zhuǎn)眼，又到了傳統(tǒng)佳節(jié)八月中秋。每逢佳節(jié)倍思親，不由得想起小時(shí)候家鄉(xiāng)煮湯的情景。</div><h3> 煮湯，是鄂東地區(qū)羅田部分地方過去一個(gè)非常重要的禮性，是招待客人的一種高規(guī)格禮節(jié)。這個(gè)傳統(tǒng)禮性已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年，它充分體現(xiàn)了羅田人純樸、善良、好客、重情、講禮的優(yōu)秀品質(zhì)，是羅田人在長(zhǎng)期的社會(huì)交往中形成的一種獨(dú)特禮儀文化和飲食文化。</h3><div> 所謂煮湯，就是客人來到家里之后，家庭主婦以最短的時(shí)間，最快的速度，煮上一碗由肉或雞與油面或糍粑等食材一起做成的食物，來招待客人的一種方式，以表示對(duì)客人的敬重和慰勞。目的是讓客人在吃飯之前先“墊巴墊巴”，以免餓肚。</div><div><br></div><div> 羅田人的煮湯，不是一般意義上的湯。就是說，不是制做一個(gè)普普通通的湯，而是精心烹制、非常講究的精美食品。在過去五六十年代，比較好的煮湯，是用上好的臘肉或新鮮肉烹制。通常是很好的精肉，即城里人說的瘦肉。先從墻上取下，洗凈切成方寸大小的方塊或長(zhǎng)方塊，放在鍋里炒香，然后再盛到土罐里，放到灶里細(xì)火慢煨，漸漸地，香味四溢。有的用雞肉煮湯，臘雞或者是現(xiàn)殺的新鮮雞。對(duì)于尊貴的客人，用雞肉煮湯時(shí)必須得有“雞胯子”。沒有豬肉也沒有雞時(shí)，也可以“打泡蛋”或者煎荷包蛋來“相”，還有用細(xì)魚兒“相”湯的。</div><h3> 這邊燉肉，那邊再煮面。面，是細(xì)油面。這是羅田的特產(chǎn)。用菜籽油與優(yōu)質(zhì)“羅柜粉”混合揉制，用手拉扯成細(xì)絲，然后曬干，扎成“一紫紫兒”的。扯面是個(gè)技術(shù)活，一般人干不了，想吃油面的話就去找扯面的師傅換。新年正月，煮湯多數(shù)用糍粑，但年過月盡之后，除了少數(shù)富裕人家還剩些糍粑，一般人家糍粑都消耗殆盡。如果有糯米粉子的話，就揉“湯兒粑”（即湯元），也算是高檔次的煮湯。如果有面（即面粉）的話，也可以搟面，即做面條。還有人以包“包面”（即餛飩）當(dāng)煮湯。實(shí)在沒有東西的，有的就“煎粑兒”當(dāng)煮湯，就是北方路邊攤上的煎餅?zāi)欠N。不過，“粑兒”上面灑的不是蔥花、香菜之類，而是灑點(diǎn)紅糖末兒，吃起來軟軟的、甜甜的，別有風(fēng)味。羅田人的煮湯，因家庭條件、季節(jié)等限制，讓女人們費(fèi)盡了心機(jī)，從而也形成了多種多樣的煮湯樣式。</h3><div><br></div><div> 在家鄉(xiāng)，煮湯是一年四季的事。一是過年期間，整個(gè)正月，客人來拜年，都要煮湯，來一個(gè)煮一次，大人細(xì)伢一人一碗。莫把細(xì)伢不當(dāng)客，細(xì)伢回去照直說。有的家庭人客多，主婦幾乎一直圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，煮湯多次。二是有喜事的人家要煮湯。例如結(jié)婚的人家，婚禮那天，主人家要給前來賀喜送禮的親戚煮湯，以表示感謝。新女婿上門認(rèn)親，也是喜事一樁。老丈人眉開眼笑，丈母娘忙著煮湯。三是”四時(shí)八節(jié)”貴客上門要煮湯。如端午節(jié)、六月六、中秋節(jié)、春節(jié)等，女婿來送節(jié)、問安、送日子、辭年等，丈人家要煮湯待客，盛情款待。四是平時(shí)來人客都要煮湯。</div><div> 羅田人重情禮，愛面子，除了給自家的親戚朋友煮湯外，有時(shí)還要給別人家的親戚朋友煮湯。這種情況通常是，別人家的新女婿上門，“親房的”（即沒有出“五?！保┒家鬁?，以示關(guān)系親近。自然，新女婿事前也要準(zhǔn)備好一份像樣的禮品送給煮湯的“親房”。再就是，傳統(tǒng)佳節(jié)之時(shí)，有的還要給”親房"家或者要好朋友家的女婿或準(zhǔn)女婿煮湯。平時(shí)，鄰里左右的來了年長(zhǎng)的客人，如老家婆、老姑奶、老舅爹等等，塆下塆落的都要煮個(gè)湯送去，以示敬重。</div><div><br></div><h3> 吃湯也是有講究的。在羅田傳統(tǒng)的習(xí)俗里，無(wú)論是主人家還是別人家煮湯，客人是不能都吃完的，必須得留一點(diǎn)。曾經(jīng)有些不懂這個(gè)禮性的客人，將煮的湯一掃而光，全都吃了個(gè)干凈，結(jié)果留下笑柄。煮湯不能吃完，是禮性的要求，既表示“有吃有余”，客人有“看相”；更重要的是，那時(shí)家家經(jīng)濟(jì)條件都不算好，家里孩子多，還有老人，必須得給孩子和老人留一點(diǎn)，有的小孩子就在旁邊坐著。吃湯要留，至于留多少、怎么留，則由客人自行把握。用糍粑煮湯的，通常是四塊糍粑，也有“舍己的”用六塊。客人如果肚皮空空，可以吃一塊或兩塊，決不可以吃三塊；如果不餓，也可以一塊不吃，嘗一兩坨肉，喝幾口湯即可。用面或其它食物煮湯的，客人根據(jù)情況自留?？傊?，要吃少留多，并將湯碗整理如初，端放桌上，輕輕退下。</h3> <p> 煮湯飽了客人口福，卻辛苦了家庭主婦?？腿藖砹?，通常是男人或者老人陪著客人“搭嘴兒”，普通話叫聊天，東北人叫“嘮喀兒”。天南海北的，什么“家里興了點(diǎn)么事啊？谷割冒？豬有幾大兒??？今年收成有幾多兒……”等等，全是地道的土話兒。真是一日不見，如隔三秋，有說不完的話。也有的是沒話找話，東拉西扯。這時(shí)候，家庭主婦一直忙碌不停，灶上一把灶下一把。遇到夏天，灶上灶下都熱死人。那是農(nóng)業(yè)學(xué)大寨“以糧為綱”的年代，山上山下、田畈旮旯，種的都是莊稼，對(duì)于燒柴禾“伍飯”的羅田丘林地區(qū)來說，柴禾十分困難。有的家庭長(zhǎng)年缺柴燒。遇到下雨天來人客，趕緊穿簑衣戴斗笠到山上現(xiàn)剁“樅丫”，鮮活的“樅丫”水浠浠的，放到灶里噼里叭啦響，半天燒不著，直冒煙，女人的艱難可想而知。要是經(jīng)濟(jì)條件不好的，家里根本拿不出東西來煮湯，客人又啊著嘴望著、等著，真是急死人。煮完湯之后，女人則要洗碗洗鍋洗灶，接下來就是準(zhǔn)備正餐，這是一項(xiàng)馬拉松的勞動(dòng)，得一兩個(gè)鐘頭。有時(shí)候家里沒有人陪客，女人就要一邊“伍飯”，一邊和客人“夸”。就算心里再怎么苦，也要裝出個(gè)笑臉來。</p><p><br></p><p> 時(shí)代在變遷，社會(huì)在進(jìn)步，習(xí)俗也在改變。大約從改革開放之后，羅田人外出打工的多了；即使在家的人，通過電視等各種媒體，見的世面也多了，覺得煮湯實(shí)在沒有必要。慢慢地，也就不再煮湯了。用羅田老百姓的話說，煮湯被“打倒了”?，F(xiàn)如今，每個(gè)家庭的生活條件都有所改善，生活水平大大提高，燉肉燉雞是很平常的事，煮湯的“內(nèi)容”比那時(shí)有過之而無(wú)不及。</p><p> 然而，無(wú)論燉肉燉雞、煮糍粑煮面，但就是吃不出小時(shí)候家鄉(xiāng)煮湯的那種味道、那種感覺。那種香香的、美美的味道和感覺，余味無(wú)窮，經(jīng)久不去，深深印刻在腦海里，總是時(shí)不時(shí)地念起那碗湯。</p><p><br></p><p><b> 謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給母親和所有羅田老一代家庭婦女!</b></p><p><br></p> <p> 本文已載《風(fēng)尚羅田》微信版2017年9月18日。</p><p> 背景音樂：俞遜發(fā)笛子獨(dú)奏一一掛紅燈。</p>