<h3>文字、攝影圖片均為原創(chuàng)</h3> <h3>每當做這道菜肴的時候，我就會情不自禁的想起家里的父母親；想起故鄉(xiāng)那山山水水、花草樹木和田園風光；想起村子晨暮里的裊裊炊煙；想起寨子里的那座石拱橋、避雨的風雨亭及橋下那條潺潺歡語的小溪流；給我印象最深刻的，還是小溪里那三五成群的、悠閑的，嘎嘎歌唱的土鴨子；更讓我懷念和回味的是：小時候父親給我們做糊米燉鴨的情景、那個味道和家的溫馨。</h3><h3><br></h3><h3>記得小時候，家里、一般都是母親煮飯(但母親卻不會做菜，除了會煮些簡單的燉菜和酸湯菜而已)，父親炒菜(父親是四十年代的人，雖然不是廚子，但他卻炒得一手好菜)。因為父親喜歡喝酒，喝酒總得有好菜和下酒菜吧，我猜，這也許就是父親會炒好菜的原因。</h3><h3><br></h3><h3>那時候，家里生活條件很艱苦，父親炒菜的原料就是過年腌制的臘肉和自家種的蔬菜瓜豆……偶爾去趕集、也會割回些新鮮肉類或買回些豆腐干呀等七七八八的原料，回來之后，就匆匆忙忙的開始做菜，在鄉(xiāng)下用的燃料都是我們從山里砍回來的木材，用木材煮飯做菜別具一格風味，加上父親的手藝，做出來的菜肴香噴噴的，好吃、很有味道。哪怕就是素炒個土豆片、我們也會吃得有滋有味，有時明明是吃飽了、都還舍不得放下碗筷，直至把鍋里的菜肴吃個精光才肯罷手。</h3><h3><br></h3><h3>每當逢年過節(jié)，是我們最快樂的時光，因為我們又有肉吃了，父親抓來自家喂養(yǎng)的土鴨子、宰殺處理干凈之后，給我們做好菜吃。</h3><h3>那個時候，在農(nóng)村里，根本沒什么調(diào)料，除了食鹽、就是自家菜地里種有的生姜和蔥蒜。沒有辦法的父親就用大米以小火慢慢的炒焦香之后加入生姜塊燉鴨肉給我們過節(jié)……那份快樂、那份濃濃的親情和家的味道，讓我一輩子難忘記。</h3><h3><br></h3><h3>歲月無情、時光如水，幾十年彈指一揮間。如今，父母都老了，但我卻一直流浪在外、東奔西走的，沒能好好的陪伴在父母身邊，也沒有好好的給父母做過幾桌飯菜……想到此，淚眼盈眶，內(nèi)心里塞滿了愧疚和歉意。</h3><h3><br></h3><h3>今天，酒店里又有客人點用《糊米鴨》這道菜肴了，我一邊做菜、心里一邊隱隱的作痛，我又想起了年邁的父母親：那份濃濃的鄉(xiāng)愁。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>《糊米燉鴨》：</h3><h3>原料：</h3><h3>土鴨1只：4斤左右</h3><h3>炒糊米：1斤左右</h3><h3>生姜：適量</h3><h3>食鹽：調(diào)味小勺3勺</h3><h3>雞精：調(diào)味小勺1勺半</h3><h3>胡椒粉：調(diào)味小勺1勺</h3><h3>小蔥：少許</h3><h3>烹調(diào)油：適量</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.炒制糊米：凈鍋置火上燒干水分、倒入大米以小火攪拌炒至焦香倒出備用。</h3><h3>2.活土鴨宰殺治凈斬小塊，生姜洗凈拍松，小蔥切蔥花備用。</h3><h3>3.凈鍋置火上放適量清水燒開，倒入斬成小塊的鴨肉氽水至七成熟時倒出用清水沖凈浮沫和雜渣瀝干水分待用。</h3><h3>4.另置凈鍋于火上放少許油燒熱，下入拍松的姜塊爆出香味，倒入氽水好的鴨肉塊顛鍋翻炒至熱、烹高度白酒炒散酒氣添適量湯汁，調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉，倒入炒焦香的糊米燒開起鍋放入高壓鍋內(nèi)、蓋上蓋，著火加熱冒氣后五分鐘端離火口放氣裝鍋撒蔥花即可上桌。</h3><h3><br></h3><h3>味型：咸鮮</h3><h3>菜品特點：湯汁焦香可口、鴨肉鮮爽滑嫩。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>《糊米燉鴨》菜品</h3> <h3>故鄉(xiāng)的山山水水</h3> <h3>晨光的田野上、晃動著鄉(xiāng)親們的影子</h3> <h3>家鄉(xiāng)的田園風光</h3> <h3>水花朵朵濺，清泉石上流……動中有靜，靜中有動，涓涓細流給人一種美的遐思和享受。</h3> <h3>清波碧水、楊柳拂溪面，群鴨戲水……一幅詩情畫意的圖景。</h3> <h3>群鴨緊緊的在一起、不停的向前游蕩著，它們是多么悠閑、自在、歡樂與和諧?。?lt;/h3> <h3>鵝卵石堆徹的堤岸，給人一種親切、回歸自然的恬淡和感覺。</h3> <h3>清波如畫卷，鴨在水中游……</h3> <h3>小溪流不僅僅是鴨的樂園，也是鵝歡樂的世界。它們相映成趣，很是享受。</h3> <h3>溪岸邊、還隱約看見鄉(xiāng)親洗衣服的身影，一幅世外桃源的圖畫。</h3> <h3>文字讀了，美景嘗了，接下來一起去看看我的鄉(xiāng)愁《糊米燉鴨肉》的制作流程吧！</h3> <h3>把活鴨宰殺治凈斬成小塊待用</h3> <h3>凈鍋放水加熱待用</h3> <h3>等鍋里的水開后，倒入斬好的鴨肉塊氽水……</h3> <h3>氽水進行中……</h3> <h3>待燒開、撇去浮沫和雜渣……</h3> <h3>待鴨肉塊煮至七成熟時倒出</h3> <h3>用清水沖凈……</h3> <h3>瀝干水分待用</h3> <h3>凈炒鍋置火上放油加熱</h3> <h3>待鍋里的油加熱至有三四成熱時，下入柏松的姜塊</h3> <h3>用炒勺翻炒爆香</h3> <h3>倒入鴨肉塊</h3> <h3>加熱、不斷翻炒至有一定溫度</h3> <h3>烹入高度白酒翻炒(主要是去腥和增香)散盡酒氣至香</h3> <h3>添入適量湯汁，倒入炒焦香的糊米</h3> <h3>加熱</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉待燒開</h3> <h3>將燒開的湯汁連同鴨肉一塊起倒入高壓鍋中、蓋上蓋點火加熱冒氣后壓5分鐘端離火口放氣</h3> <h3>放氣后的高壓鍋里，一股香噴噴的氣息撲鼻而來……</h3> <h3>然后用勺攪動一下</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>撒入蔥花</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>菜做好了，拍幾張照片吧！美食美圖……</h3> <h3>客人等不及了，服務(wù)員、上菜。</h3> <h3>下面，附上炒制糊米的過程：</h3> <h3>準備大米</h3> <h3>準備凈鍋、加熱</h3> <h3>倒入大米，以小火慢慢的攪動。</h3> <h3>炒糊米要有耐心，不能急燥、否則大米就會焦臭</h3> <h3>慢慢的攪動、慢慢的攪動……其實，這還蠻好玩的。</h3> <h3>來幾個翻炒動作，緩一下緊張氣氛……</h3> <h3>慢慢的，慢慢的……大米被炒呈黃色了，有的還炒開了小花呢！</h3> <h3>即便如此，暫時還不能停下來，得繼續(xù)攪動、攪動……</h3> <h3>大米終于炒焦香了</h3> <h3>炒制糊米算是完成(炒制糊米是烹調(diào)前的準備工作)</h3> <h3>后記：</h3><h3>糊米不僅可以燉鴨肉、還可以燉雞肉……</h3><h3>可以用來泡茶喝；</h3><h3>可以用來熬粥；</h3><h3>還可以用來煮水治食欲不振；</h3><h3>如果用糊米加入紫蘇煮水可以治腹瀉；</h3><h3>……</h3><h3><br></h3><h3>糊米的養(yǎng)生功效：</h3><h3>1.糊米有健脾和胃的作用，好吸收、焦香之味燥脾開胃，如果用來熬粥、可以補中益氣。</h3><h3>2.可以治療大人小孩的胃口不開。</h3><h3>3.消夏解暑。</h3><h3>4.補水解渴、溫補、助消化等。</h3><h3><br></h3>