<h3>蘑茹、食用菌類的總稱，后廚里烹調(diào)的好食材。今天恰逢中國民俗節(jié)“七月半"，特做幾道好菜過節(jié)。</h3><h3><br></h3><h3>因為我喜歡美篇、尤其喜愛美篇中的《美食欄目》，所以就用小禾老師《美食欄目》本期食材蘑菇為料吧，取名：《花樣百吃，美味蘑菇》。</h3><h3><br></h3><h3>這幾道菜，就以香菇、杏鮑菇、野生樅樹菌搭配臘肉和土雞，以求原汁原味。</h3><h3><br></h3><h3>眾所周知，香菇和杏鮑菇都是廚房里的好食材，用其做成的美食總是讓人百吃不厭，其味道鮮美我就不用多說了。</h3><h3>而樅樹菌，是一種季節(jié)性的野生菌，只有在夏秋兩季才能品嘗得上，當下正是樅樹菌生長旺盛的季節(jié)，它生長于樅樹林里，故稱“樅樹菌”。但也有人把它叫“樅木菌"或“茅草菌"，其味道也特別的鮮、營養(yǎng)價值也高、是秋季進補的美味佳肴。它不僅僅是味道濃香、而且口感特別的潤滑和清爽、還具有很高的藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲了人治療糖尿病、并且還有抗癌的特殊功效。</h3><h3><br></h3><h3>在烹調(diào)時，必須加入大蒜籽，以此鑒別菌類是否有毒，若大蒜籽在成菜時變?yōu)楹谏?、證明此菌有毒、不能食之，切記。</h3><h3><br></h3><h3>走，還是一起去看看菜的制作吧。</h3><h3>第一道菜：《黃燜蘑菇雞》</h3><h3><br></h3><h3>原料：散養(yǎng)土雞一只，香菇、杏鮑菇、樅樹菌適量，姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、醬香高度白酒、干花椒(鮮花椒更好)、草果、白扣、砂仁、味極鮮醬油等適量，香菜、青紅小辣椒各少許。</h3><h3>其制作過程如下圖所示：</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>成菜的模樣</h3> <h3>治凈的土雞1只</h3> <h3>然后將土雞折成小塊，治凈香菇、杏鮑菇、樅樹菌改刀成塊</h3> <h3>切配好的材料</h3> <h3>備上干紅辣椒節(jié)、干花椒(鮮花椒味道更好)、草果、白扣、砂仁擺于小盤中</h3> <h3>備上適量姜片和大蒜籽擺于小盤中</h3> <h3>備好的材料</h3> <h3>然后將雞肉塊倒于湯碗中</h3> <h3>淋入適量味極鮮醬油和醬香型高度白酒</h3> <h3>用手抓勻碼味</h3> <h3>碼味好的雞肉塊，腌制十分鐘后即可下鍋</h3> <h3>油鍋置火上燒至五成熱時，倒入腌制好的雞肉塊過油</h3> <h3>待雞肉塊炸至金黃色時倒出瀝干油份</h3> <h3>留底油鍋下入姜片、蒜籽、干花椒、干紅辣椒節(jié)及大料以小火炒香出味時</h3> <h3>下入適量豆瓣醬和糍粑辣椒炒香出味</h3> <h3>倒入過油炸好的雞肉塊</h3> <h3>翻炒、翻炒……</h3> <h3>翻炒受熱均勻時，烹入高度白酒、再翻炒……火苗子燃燒起來了、好壯觀！</h3> <h3>待酒氣散盡</h3> <h3>調(diào)入適量鹽、雞精、胡椒粉、花椒面和十三香調(diào)味料炒勻，添入少許湯汁</h3> <h3>下入切配好的香菇塊、杏鮑茹塊及樅樹菌塊……</h3> <h3>以中火慢煮</h3> <h3>待煮入味時，準備出鍋</h3> <h3>起鍋裝入火鍋盆內(nèi)</h3> <h3>之后，將切配好的青紅椒短節(jié)和蒜籽過油后下鍋</h3> <h3>調(diào)入鹽和雞精炒入味起鍋撒入裝好的盆中</h3> <h3>成菜</h3> <h3>大功告成，拍兩張圖片留念</h3> <h3>撒上香菜短段上桌，味道不錯哦！美友們、來，一起品嘗、品嘗。</h3> <h3>第二道菜：《臘香樅樹菌》</h3><h3>材料：老臘刀600克，樅樹菌1斤，小青紅椒適量，姜蒜片少許，西紅柿一個，以及香菜、大蒜苗白段、鹽、雞精、烹調(diào)油等</h3> <h3>成菜的樣子，很有食欲感，連我自己都快流口水了……</h3> <h3>將從集市上采購來的野生樅樹菌去蒂后放入水池中或器具中清洗治凈</h3> <h3>洗干凈的樅樹菌放在盆中秀一番</h3> <h3>外形是不是很美觀和好看？</h3> <h3>然后將臘肉(有人也把它叫做老臘刀)燒洗凈放入盆中待用</h3> <h3>切配，將治凈的老臘刀切薄片，樅樹菌切塊，小青紅椒去蒂洗凈切斜刀片，姜蒜治凈切小片，之后擺放盤中，然后用手機拍照</h3> <h3>下一步，將凈鍋置爐灶上放水燒開，倒入切好的臘肉片和樅樹菌氽水</h3> <h3>待氽水至熟時倒出瀝干水分待用</h3> <h3>炒鍋置火上放少許烹調(diào)油燒熱，下入姜蒜片爆香，倒入青紅椒片</h3> <h3>顛鍋翻炒</h3> <h3>待青紅椒片炒香時，準備下一工序</h3> <h3>倒入個氽水好的食材</h3> <h3>翻炒至入味，撒大蒜苗段</h3> <h3>再翻炒……</h3> <h3>事先準備的盤飾</h3> <h3>起鍋裝盤</h3> <h3>成菜的模樣</h3> <h3>大功告成，拍幾張圖片吧！</h3><h3><br></h3> <h3>您說美么？</h3> <h3>然后再來幾張?zhí)貙戠R頭</h3> <h3>第三道菜：《蘑菇土雞湯》</h3><h3>材料：凈土雞肉半只，香菇、杏鮑菇、樅樹菌姜片、紅棗、枸杞子、鹽和雞精適量。</h3><h3><br></h3> <h3>備上食材</h3> <h3>切配</h3> <h3>將切配好的香菇塊、杏鮑菇塊、樅樹菌塊下入開水鍋中氽一下水</h3> <h3>食材氽水后的模樣</h3> <h3>然后將斬好的雞塊同樣放入開水鍋氽凈血水和雜質(zhì)后倒出用清水沖洗</h3> <h3>炒鍋上火放少許油燒熱，下入氽水好的雞肉塊</h3> <h3>爆炒至香</h3> <h3>添入湯汁燒開</h3> <h3>倒入高壓鍋內(nèi)置小火上(不用蓋上蓋)燉煮</h3> <h3>待雞肉熟時，下火水水好的蘑菇塊，調(diào)入鹽和雞精，煮至蘑茹入味時起鍋</h3> <h3>起鍋裝入湯缽后，撒上紅棗和枸杞子即可上桌</h3> <h3>蘑茹土雞湯的成菜</h3>