<h3>喜歡吃攤燒餅的歷史很久遠(yuǎn)很久遠(yuǎn)了。</h3><div><br></div><div>小時候終年難得見葷腥，偶爾去姨媽家姑姑或者舅舅家等等至親家里去作客，尤其是下午三四點(diǎn)時，姑姑或姨媽都會趕緊攤點(diǎn)燒餅，煎一個蛋。</div><div><br></div><div>那是物質(zhì)匱乏年代最真誠最快捷最體貼的款待。</div><div><br></div><div>那種燒餅叫光油撻。望文生義就知道了，油肯定多。面粉用冷水和得稀稠均勻，然后，用大草鍋（當(dāng)然那時候也沒煤氣灶啦）。</div><div><br></div><div>最好是兩人合作，一個燒火，一個執(zhí)鏟，干松的小麥草是首選。</div><div><br></div><div>點(diǎn)燃之后，火勢瞬間便會撩撥得很旺，然后要適時把手中的草在鍋鏜散開，或者用火著（燒火時專門在鍋鏜里撩撥草木的那個長長的鐵器）打散開來，這樣鍋底才會四處有火。</div><div><br></div><div>執(zhí)鏟更是技術(shù)活，先用一點(diǎn)點(diǎn)油涂抹一下鐵鍋，防止燒餅粘鍋。面倒入鍋底后，迅速沿著鍋的鐵面用鏟子帶動面糊旋轉(zhuǎn)上升，動作要穩(wěn)準(zhǔn)快。這一塊是攤燒餅技術(shù)含量最高的部分。</div><div><br></div><div>面均勻攤開后，執(zhí)鏟的大廚會時不時提醒，火大了，火小了，火往哪邊撥撥。</div> <h3>面糊下去一會便會呈干色，越薄自然干得越快。但須稍等片刻，等熟了。否則鏟下來又會糊成一片。</h3><div><br></div><div>當(dāng)然頂級大廚的手法更高了，熟了還不行，還得等脆了。那便是文火慢慢熯(泰興話hang).等熯得差不多脆了。</div><div><br></div><div>又有了兩種選擇，一種是甜燒餅，放油，放白糖，然后攤開。一種是放蔥花或切碎了的大蒜，放油。小孩一般喜歡吃甜燒餅。</div><div><br></div><div>再等一分鐘左右便可以起鍋了。用刀從鍋底往上劃七八刀，每一塊便形成了三角形。貌似現(xiàn)在的披薩從中間分開一般。</div><div><br></div><div>然后小心翼翼裝盤?？梢杂每曜訆A著吃，當(dāng)然小孩更喜歡用手卷起來吃。每吃一口，又油又脆，入口便軟，然后面食的軟糯和地道的油香在口腔蔓延開來。</div><div><br></div><div>對于經(jīng)常饑餓的半大孩子來說，不啻于一次舌尖上的盛宴，至今想來仍然涎水橫流。</div><div><br></div><div>關(guān)鍵是，燒餅剛吃一半，姨媽又會趕緊端上熱氣騰騰的煎雞蛋，或一個或兩個。</div><div><br></div><div>夾在筷子上黃燦燦的油似乎還在滋滋作響。那個時候澆點(diǎn)醋在蛋上，入口，又是別有風(fēng)味。壓根吃不到酸味的。</div><div><br></div><div>然后餅足蛋飽，推個破自行車上路，打道回府。</div> <h3>然后再大些，家家戶戶條件慢慢變好了，光油撻確實沒小時候那么稀罕了，而且更講究健康營養(yǎng)飲食了。又慢慢喜歡上了炒燒餅。</h3><div><br></div><div>炒燒餅當(dāng)然首先得有燒餅，所以第一步驟自然是先攤好燒餅。</div><div><br></div><div>可以用青菜，韭菜，莧菜，秧草，大蒜，咸菜等炒燒餅。二丫最喜歡的是青菜和韭菜炒燒餅。</div><div><br></div><div>長大了外出求學(xué)后，每次回到家，奶奶便會拿出她的看家本領(lǐng)，第一頓必是光油撻或炒燒餅。由我點(diǎn)單。</div><div><br></div><div>風(fēng)塵仆仆剛剛放下行李，奶奶就會房前屋后要么割韭菜，要么拔青菜。然后媽媽燒火，奶奶執(zhí)鏟，兩人忙活一陣，只為一飽我的口福。</div><div><br></div><div>結(jié)婚以后，婆婆攤燒餅也是一把好手，雖然不及奶奶攤燒餅時間長，但燒餅的厚薄均勻不亞于奶奶。</div><div><br></div><div>隔三差五，婆婆便會攤一大鍋燒餅，熬一鍋紅堂堂的大麥粯子粥。一大家子，其余啥菜都不需要，樸素但厚重。</div><div><br></div><div>基本每次都是徹底的光盤行動。邊吃邊聊天，邊吃邊閑話，時不時的外甥女和丫頭打個岔，兩個小東西拌個嘴，吵個架。</div><div><br></div><div>暖意融融，溫情彌漫。</div><div><br></div><div>只是可惜，兩個給我攤燒餅的人兩個寵我的人都先后離我而去。再怎么想念曾經(jīng)的味道，也只能在千回百轉(zhuǎn)的夢里頭了。</div> <h3>當(dāng)然還有一種更過癮的民間吃法，煮魚圍燒餅。</h3><div><br></div><div>野生的大頭草鰱是首選，剁成幾段，草鍋，然后于是按照正常程序烹飪，魚快8成熟時，鍋底是魚，在鍋的上方開始圍燒餅，沒見過的看官可以設(shè)想一下就如操場上的環(huán)形跑道一樣。</div><div><br></div><div>那種燒餅必須要厚實一點(diǎn)才有嚼勁。待魚熟了，燒餅也開始起鍋。</div><div><br></div><div>照例把燒餅劃成一塊一塊，泡在魚湯里。因為是紅燒魚，且魚本身就鮮美無比。所以魚湯的味道那也是無可比擬的鮮香，又丑又厚的燒餅完全是借了魚湯的美味才得以登大雅之堂的呀。</div><div><br></div><div>往往吃到最后，魚剩下來了。燒餅全吃完了是常事。</div> <h3>有意思的燒餅湯大家去吃過么。那又是一道廣大中年婦女至愛的家常菜啦。韭菜，燒餅，小河蚌，絲瓜，有時候也可以把小河蚌換成螺絲。事先要把河蚌或螺絲用極細(xì)微的生姜粒在油鍋里炸一下。然后先入盤。再把韭菜爆炒。絲瓜子最好也炒一下。然后燒好開水，面糊倒入鍋里，形成非常稀的面湯。最后把螺絲，韭菜，絲瓜子，燒餅倒入鍋里。和一下，嘗嘗淡咸。偷偷告訴你，如果不為減肥，二丫可以吃兩大碗的。</h3> <h3>其實，每個人的舌尖，每個人的味蕾都有自己摯愛難忘魂牽夢繞的味道。</h3><div><br></div><div>不管你身處何方，不管你飄零何處，最最讓我們終身難忘的永遠(yuǎn)是家里面的家常菜。</div><div><br></div><div>它可能只是媽媽熬的一道尋常小菜，也可能只是爸爸做的一道家常小炒，或者只是奶奶包的不起眼的餛飩，抑或是婆婆不經(jīng)意間天天燉的紅燒肉。</div><div><br></div><div>但是，因為用心，因為親情，更因為有愛。時不時便會擊中你心底最柔軟的部位。</div><div><br></div><div>想念一道菜，懷念一座城，思念一個人。</div><div><br></div><div>天長日久便成了骨子里來自靈魂深處的長情。</div> <h3>下面二丫就著一大碗地道的粯子粥來具體介紹一下各種燒餅，別饞哦。</h3> <h3>莧菜炒燒餅。六月莧，塞過蛋。既是長壽菜又是補(bǔ)鐵菜。大火炒出的莧菜燒餅，紅纓纓的，肉嘟嘟的，特有的純天然的莧菜鮮，與那些飯店里油高鹽重的所謂大菜一比較，高下立見哦。</h3> <h3>煮魚??圩燒餅燒餅，魚??在燒餅下。色香味俱全么，湯汁浸入燒餅后，燒餅和魚??相互成全，打個嘴巴都舍不得丟手滴。小心點(diǎn)，涎水不能滴在屏幕上啊。</h3> <h3>這是用煤氣灶攤的火腿腸光油撻，快捷、方便，可以選擇讓娃娃過過嘴癮的，土洋結(jié)合泰興版批薩。</h3> <h3>這是平底鍋攤的光油撻?，F(xiàn)代家庭廚房的首選，精巧，細(xì)致，何以解憂饞，光油撻也。</h3> <h3>正宗光油撻，咸味，上面可撒蔥花或大蒜。一半蕎面一半面粉也可攤光油撻。味道更贊。</h3> <h3>甜味光油撻，熊??孩子的最愛。可有婆奶奶或奶奶的味道？脆巴香哦。</h3> <h3>青菜炒燒餅，不能因矯情要減肥而舍不得放油，所謂燒餅吃屑子，不還是因為屑子有油包裹才生香么?</h3> <h3>燒餅湯來了，秀色可餐么?搛一塊子燒餅，喝一口湯，時不時舌尖邂逅一個小油蜆，鮮味在口腔中經(jīng)久不散，一大碗下肚，咂巴咂巴嘴，飽了。</h3> <h3>這種光油撻未經(jīng)熯，軟糯油膩，老人的至愛，入口輕抿，入口輕抿。營養(yǎng)健體。</h3> <h3>韮菜炒燒餅，與青菜炒燒餅口味因菜的選材不一樣而大相徑庭哦。尤其春韭，頭茬韭菜，更是上上品哦。</h3>