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南豐水粉倍兒爽

花花

<h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">就這個倍兒的爽，怎樣這樣誘惑人，啥玩意呢?</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這是南豐早餐文化，南豐水粉，水粉的發(fā)酵米粉髻子，白白嫰嫰，如同奶油一樣的可愛。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這奶油似的東西就是浸泡一晚的大米，第二天放在這特制的粉碎機中，加水細細研磨，然后流出牛奶般的米槳。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">米槳倒入陶缸里沉淀，分解出米糊和水來。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">等米糊和米槳分離，取出米糊用棉布包好放上大石塊壓出多余的水份。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水份流盡了，就形成這一塊塊巨大的奶酪狀的水粉髻子。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">然后再做成一個個的小髻子，然后杵在一起醒會兒。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">老爺子是祖?zhèn)魅氖炙?，每天四點起床醒髻子，現(xiàn)在正拿醒好的髻子用特制的設(shè)備打碎。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這叫老虎灶，幾百年來的手藝傳承，都是用這種灶煮粉的，抽屈似的灶口，燃燒著谷殼，兩個凸?fàn)铊F鍋排列成虎身，一鍋煮粉，一鍋泡粉，好似老虎昂著頭，咧著嘴，老爺子拿著小型鋼鐵工人鐵杵，不停地添著谷殼，灶膛火焰呼呼直往上竄。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">鍋臺上的水粉電動壓榨機，酷似一個巨大的水龍頭，低頭俯視熱氣騰騰的鐵鍋，老爺子把打碎了髻子放進料斗里，機器轟鳴，水粉出來時，色如白玉般的喜人，質(zhì)如春風(fēng)中的細雨，柔柔的，擺著婀娜身姿，晃悠悠滑進鐵鍋中。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">鍋里的水如同牛奶一般，火苗舔著鍋底，牛奶在沸騰，冒著奶色泡，蜂窩狀的龍頭下，游絲狀的水粉不停地滑進牛奶中。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉全部下鍋了，老爺子用杵桿在鍋中不停攪動水粉，時不時撈上一點，摸摸水粉的柔韌度，方知水粉是不是煮熟，煮透了。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用木桶舀清水倒入鍋中降溫，準(zhǔn)備撈粉起鍋了……</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用一個竹編的大筐撈粉，老爺子一手拿筐，一手拿桿，迅速把水粉攪成團帶起筐中，水粉從頭至尾，由水龍頭里出來就從未斷過，幾十米長如同一條白龍，白龍在老爺子的木桿攪動中慢悠悠地游進竹筐。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">老爺子把木桿置于鍋邊，迅速拎起水粉，放在木桿上瀝干水份，此時這樣的大舉動，整個作坊云霧繚繞，好似仙境，一股水粉的清香彌漫著老作坊，這就是南豐水粉早餐文化的百年魅力。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉出鍋就必須三洗，三清了，作坊門口，三水缸整齊排列，水龍頭的水不停放著，老爺子把水粉迅速放入三個水缸中，在三個水缸的清水中淘洗三遍，經(jīng)過清水的降溫，清洗水粉表面的米槳后，能讓水粉爽滑，柔綿，韌性強，清洗后的水粉清澈透明，老爺子拎起水粉，好似一瀉千里的瀑布，爽?。?lt;/font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">瀝干水份的水粉白白嫩嫩，如同有些水頭的和田白玉那樣溫潤，又好似誘人的牛奶果凍，讓人想起下一步辣椒，醋的涼伴味，口水直接從腮邊涌出，倍兒爽??！<br></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(0, 0, 0);">三洗三清中，食客們就耐不住誘惑了，自己拿好漏勺圍著老爺子了，老爺子象繞毛線一樣熟練的繞出一斷，輕輕一掐，一團奶奶的，嫩嫩的水粉放入每個食客的漏勺中，不多不少剛好一斤的重量，也就是一碗水粉的量，感嘆老爺子祖?zhèn)魇炙嚾绱说木浚阅苋绱苏T惑食客們的味蕾，看著也爽，吃著更爽！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">白如玉，柔如絹，彈如絲，勁道，爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">食客們按捺不住心中的快感，哼著小曲走向老虎灶的泡粉鍋邊，拿著盛有水粉的漏勺在沸騰的水中給水粉加溫，一起一落動作嫻熟，不亞于早點店的老板娘，盛水粉碗放在鍋邊，食客們早己調(diào)好料候著，有辣椒沬，醬油，醋，味精，這種等候吃水粉法，叫做吃出籠粉，比早點店的嫰，爽滑，幾百年來南豐人都這樣在作坊中候著，生活中有候車，我們這里有現(xiàn)場候吃，哈哈，爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">瞧這爺們，耳朵葉子夾根煙，手中燙著水粉，嘴里哼著調(diào)，呆會兒吃著水粉，就著水酒，再抽支煙，勝似神仙了，倍兒爽哦……</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">哈哈，爺們笑開花了，拌著白嫩白嫩的水粉，淌著口水走出作坊，去做他的神仙去了，爽哦，南豐水粉倍兒爽!<br></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉還有一種神仙吃法，那叫個爽?。≌埧醋郎夏撬?，那才叫個爽啊！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這叫三鮮水粉，爽啊爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">哪三鮮呢?豬肉，豬肝，豬腸子，加上豆腐，蔥，姜絲。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">大火熱油，爆炒三鮮。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">加上熬了一晚的大骨膏湯，鮮?。?lt;/font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">鍋中的熱湯滾鍋邊時，迅速扔下豆腐，辣椒，大蒜，姜末，紅的辣椒，綠的蒜葉，白的豆腐，金黃色姜末點點，濃湯不停翻滾，濃郁的肉香，蒜香姜香，再灑上啤酒，越發(fā)濃香四溢，色香味俱全。撩撥你的舌頭，調(diào)戲你的味蕾，呵呵，讓你爽歪歪!</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">白白嫰嫩嫩的水粉候著，整齊碼放好，候著那濃香的三鮮湯為它淋頭澆上。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">乖乖，湯來了，淋頭澆上，爽不?</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">神仙在此，哈哈！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再看奶奶，她已忘情，咀上一囗，勝過神仙了!</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">還有勝過神仙的吃法，那就是吃著水粉，就著南豐水酒，水酒也是大米釀制的米酒，南豐人稱水酒。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這紅色的暖瓶中裝的就是水酒，好東西，冬天喝暖酒，曖胃，暖心??！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">來，哥們喝上一口熱燙燙的酒，吃一口熱辣辣的水粉，那個爽啊，倍兒的爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">坐在三仙殿前，吃著水粉，喝著水酒，頭頂暖暖的日頭曬著，聊著家長里短，三仙殿的神仙哪能如此，神仙們只能一年到頭杵在那里，傻傻地瞧著，哈哈！這就是神仙也嫉妒的日子，爽啊，倍兒的爽！南豐水粉就是爽！</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: left;">2015/2/25花花傾情于</h3><h3 style="text-align: left;">南豐市山瑤埔村 </h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><h3 style="text-align: left;">攝影：手機自拍</h3><div>文字：花花</div></font>