<h3><font color="#39b54a">鮮肉包子，一種小小的美食，既家常又不尋常，從古至今就有，因其味香軟，汁濃郁，老少皆宜，而流傳百世范圍甚廣，地區(qū)不同各有特色，應(yīng)地區(qū)的不同美食家們各顯神通。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">今天做兩款鮮肉包，一是想念已久的芽菜包子，在網(wǎng)上買的宜賓芽菜（此地還沒(méi)有），回味一下家鄉(xiāng)的味道，以慰鄉(xiāng)情??。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">第一步發(fā)面，有個(gè)小竅門(mén)，準(zhǔn)備適量干酵母和等量的白糖，估計(jì)一斤面粉3-4克酵母，鮮牛奶70毫升左右，這樣發(fā)面包子白而松軟。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">盆里加入適量的水，鮮奶70毫升，化開(kāi)酵母和糖，篩入面粉約一斤，攪開(kāi)再揉勻，軟硬適中，最后得三光：面光手光盆光。都干干凈凈的。夏天靜置2-3小時(shí)就能發(fā)起來(lái)。</font></h3> <h5><font color="#ff8a00">宜賓芽菜</font></h5> <h3><font color="#ff8a00">芽菜因?yàn)橛猩澄蚁催^(guò)，味道就淡了很多，不洗味道會(huì)更濃香。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">鍋里油低溫時(shí)放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香瀝出備用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">再放切細(xì)的姜末蔥末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出鍋備用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">前面油里炸過(guò)的五種香辛料入鍋加水，熬一小碗香湯備用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">接下來(lái)做調(diào)味汁，至關(guān)重要的一步，包子好不好吃，就看這一步了。鐵鍋放入適量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化開(kāi)，顏色變黃，起泡時(shí)，迅速加入一勺生抽一勺耗油和剛剛熬的香湯三勺，熬成濃汁最后加入適量鹽。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">鮮肉打成細(xì)顆粒，加入姜末和少許米酒腌制半小時(shí)，這樣吃起來(lái)肉的口感細(xì)嫩。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">腌好的肉粒，切碎的大蔥，芽菜一起放入大碗，倒入調(diào)好的濃汁攪勻。芽菜餡就準(zhǔn)備好了。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">可以開(kāi)始包了</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">接下來(lái)做香菇餡，香菇特別美味，洗凈切成7-8㎜大小顆粒，在油鍋里炸出水分，炸至半干的樣子，看香菇變黃，縮小，就撈出備用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">同樣方法熬制調(diào)味汁。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">熬制好的調(diào)味汁，放入炸過(guò)的香菇悶3-5分鐘，等香菇入味變軟，關(guān)火，放入適量鹽。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">悶好的香菇調(diào)味汁，最后和肉粒蔥粒，均勻的攪拌在一起，香菇餡就做好了。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">發(fā)好的面團(tuán)，是之前的2-3倍大，小半勺溫水化開(kāi)1-1.5克食用堿，抹在面團(tuán)上并揉勻，可以去掉面團(tuán)因發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味，口感更佳。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">等包子餡準(zhǔn)備好，面團(tuán)基本也發(fā)好了，揉勻，搓成長(zhǎng)條。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">切劑子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">搟皮</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">包好了</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">上屜</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">蒸鍋里水溫60°左右時(shí)放入，水開(kāi)后再蒸15-20分鐘。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">出鍋??</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">麥穗型包子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">芽菜包子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">香菇餡包子</font></h3>