花樣百吃：消失的傳統(tǒng)菜～豆腐做的蓑衣圓子y?p <h1>食品制作 Yp 手機拍攝Yp<br />文字編輯 Yp 美篇編輯YP<br />本篇為原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)載。用圖請注明出處，打擊盜版！</h1> <h3>豆腐菜最能代表中國的飲食文化，是幾千年來下到平民百姓、上到帝王將相餐桌上不可缺少的菜肴。</h3><h3>豆腐的發(fā)明人劉安是漢高祖劉邦之孫，中國西漢的思想家、文學(xué)家。<br /></h3><h3>從南到北，豆腐菜的品種太多。從民間到大廚，即使是介紹做豆腐的各種菜譜，也是林林總總、眼花繚亂。</h3><h3>記憶深刻的是曾看過一本書，《文人品豆腐》。寫豆腐菜的都是名人大咖：梁實秋、汪曾祺、古清生、賴正和……。</h3><h3>書里也介紹了各朝代古人寫豆腐的詩詞。宋.蘇軾："箸上凝脂滑，鐺中軟玉香"；宋.陸游在《山庖》中"……,旋壓犁祁軟勝酥，……山家不必遠(yuǎn)庖廚。"元.鄭見端："味之有余美，五食勿與傳"?？梢娢娜四蛯Χ垢彩琴澝烙屑印?lt;/h3><h3>平日里我也喜食和烹飪豆腐，有簡單、也有復(fù)雜。</h3><h3>美食美篇在花樣百吃里招募豆腐菜，在味蕾的記憶中馬上想到，兒時過年武漢人餐桌上必有的一道菜～蓑衣圓子。由于生活節(jié)奏加快、此菜工序復(fù)雜、操作時間長，知道和做此菜的人就不多了。</h3><h3><br /></h3> <h3>圖片上的這道菜，有人說這是珍珠圓子或豆腐圓子，答案全錯！</h3><h3>它最正宗的名字～蓑衣圓子。</h3> <h3>這才是豆腐圓子，嚴(yán)格的說是珍珠豆腐圓子，如今餐館很流行。就是豆腐圓子外面裹了一層糯米。</h3><h3>大家說看圖1和圖2好像沒什么區(qū)別？</h3> <h3>請看細(xì)部：</h3><h3>豆腐圓子是豆腐+蔥、姜、鹽、白胡椒粉（我喜歡加點肉末提鮮、提味），再穿上一層糯米衣服。</h3> <h3>買了一盒老豆腐，糯米300克提前半天洗凈、用清水泡漲。</h3> <h3>蔥、姜、香菇、火腿切末</h3> <h3>放了調(diào)好味的肉末（和做汽水肉、餃子餡的肉末一樣）。</h3><h3>豆腐去掉表面硬皮，豆腐碾成末。</h3> <h3>具體比例：糯米：豆腐：肉末=1:1/2:1/3和所有備好的佐料，加適當(dāng)鹽、白胡椒粉（多一點）充分混合，捏成大小比肉丸大一點的球。</h3><h3>放蒸鍋水開后半小時。為防粘，每個蓑衣圓子下墊了一點油紙，也可切一胡蘿卜片。</h3><h3>也就是說，蓑衣圓子是把所有的原料、配料混在一起做成的圓子。</h3> <h3>蓑衣圓子可亦飯亦菜，過年期間也做菜和當(dāng)主食。傳統(tǒng)的蓑衣圓子的大小像日本的飯團。</h3><h3>糯米、豆腐、蔥姜、胡椒粉、鹽是蓑衣圓子的基礎(chǔ)原料；香菇、火腿、肉末等則是因人而異、錦上添花罷了。</h3><h3>豐富的原料和配料的蓑衣圓子，無論是營養(yǎng)和口感都是很贊的。</h3> <h3>去掉的那層豆腐硬皮沒浪費，用高湯、火腿做了一個豆腐湯。</h3> <h3>忙了一下午，晚餐就是它們了：蓑衣圓子+豆腐湯。</h3><h3>哦，為了讓大家分清珍珠豆腐圓子和蓑衣圓子的不同，從原料采購制作、拍攝、文字編輯、美篇制作都是本廚子一人，專門做了兩個品種進(jìn)行對比。都是為了宣傳傳統(tǒng)飲食文化，真是有點辛苦啊。</h3><h3>大家分清了嗎??????</h3>