<p>面皮:</p><p>面粉: 200克</p><p>溫水: 100克</p><p>酵母: 2克</p><p>糖: 4克</p><p>椰子油:8克（也可以放其它植物油）</p><p><br></p><p>肉餡</p><p>豬腿肉或五花肉做成的絞肉: 300克</p><p>胡椒粉，生抽，老抽，鹽，姜蔥汁，糖，麻油（根據(jù)自己的口味，我放了4克鹽，3/4 Tablespoon 生抽）</p><p>高湯（我是用筒子骨熬的，湯要熬的濃些，冷透后待用）。如果有肉皮凍就更好了。</p><p>沒有放酒，放酒肉可能會發(fā)酸。</p> <p>1. 和面和發(fā)面</p><p>將酵母放入溫水中，用筷子攪拌，溶于水中</p><p>十分鐘后，放入糖，同樣用筷子攪拌</p><p>將放有酵母和糖的水倒入面包機，倒入面粉，再倒入椰子油</p><p>面包機放到Dough 檔，開始揉面</p><p>面包機第一次揉面結束后，將面團取出，面團比較光滑，面的柔軟度就比較適中。等20-30分鐘. 就可以包包子了。</p><p>生煎包是半發(fā)酵，所以面團開始變大，就可以開始包包子了。</p><p>如果會手工揉面，這么小量的面，手工揉面就可以了。</p> <p>2.調(diào)肉餡</p><p>肉餡里依次放入蔥姜汁，胡椒粉，生抽，鹽，糖，老抽（也可以不放）。每放一種調(diào)料，將肉餡和調(diào)料攪拌均勻。攪拌肉餡時，保持一個方向。</p><p>然后，邊攪拌肉餡邊將高湯逐漸倒入肉餡里，高湯也不宜放的太多。肉攪拌到上勁為止。</p><p>最后用麻油封一下。如果肉餡里肥肉比例比較高或者高湯比較油，就不是加麻油。肉餡太油，容易滲透到包子皮，影響口感。</p><p>然后再放肉皮凍，300克肉餡，150克肉皮凍就可以了。</p><p>肉餡調(diào)好后，放冰箱冷藏30分鐘以上。</p> <p>3.制做面皮，包包子</p><p>面團搓成長條，然后做季子，每個約20克。</p><p>搟皮，中間厚，邊緣薄。</p><p>包子包好后，等3分鐘左右再煎。這樣口感比較松軟。</p> <p class="ql-block">4. 煎包子</p><p class="ql-block">煎生煎包時，先在平底鍋內(nèi)倒點油，開中火熱鍋，溫度到110° C左右，爐火略微減小些，放入包子。包子放入平底鍋時，將包子底在油里抹一下。包子全部放入鍋中后，中火煎包子，包子底有些黃時，放開水到包子的1/3高度，蓋鍋蓋。水基本干時，灑芝麻和蔥花。水不要太多，以8分鐘水收干為好。</p> <h3>看著是不是想吃一個??。試試吧，咬一口，滿嘴的肉香；吸一口，滿滿的肉汁；面皮的酥香，讓你回味無窮。</h3> <p>附上肉皮凍的制作方法。</p><p><br></p><p>肉皮凍的制作</p><p>1.將肉皮切成6cm 左右的寬條，放入鍋里</p><p>2.鍋里放冷水，水面超過肉皮就可以了。</p><p>3.大火水燒滾，改中小火，保持水一直在滾的狀態(tài)，10分鐘以后關火。</p><p>4.取出肉皮，冷水沖一下，去掉肉皮上的肥油</p><p>5. 將肉皮切成1cm左右的肉皮丁。</p><p>6.肉皮丁放入鍋里，再放冷水。肉皮丁和水的比例1：4</p><p>7.水滾后，倒入一些蔥姜汁，水再滾時，改中小火，保持水小滾，一個半小時后，放入適量的白胡椒粉，關火。</p><p>8. 放一濾網(wǎng)在容器上，肉皮湯通過濾網(wǎng)倒入容器中，過濾掉肉皮。</p><p>9. 肉皮湯冷卻后放入冰箱冷藏柜，直至凍結成皮凍。</p>