奶白色的魚頭湯是這樣做的仲夏的風(fēng)?? <h3> 下廚是一種樂趣，做出一道好菜是一種心情；努力將每道菜做到極致，家人的點(diǎn)贊是最好的鼓勵(lì)。</h3><h3> <font color="#b04fbb"><b>為了大家都能親手做好這道魚湯，細(xì)節(jié)處請(qǐng)?zhí)貏e留意。</b></font></h3><h3> 選一個(gè)魚頭，一般用花鰱的魚頭??，采購(gòu)魚頭時(shí)，一定要確保魚是活的。</h3><h3> 我是這樣的，對(duì)著賣魚的老板，指著一條活魚說：老板來個(gè)魚頭，老板就會(huì)把魚頭切給你。</h3><h3> 買回魚頭，洗凈放在一邊等水瀝干。<font color="#ff8a00"><b>瀝干水是為了在油炸的時(shí)候沒有熱油飛濺，以免燙傷。</b></font></h3> <h3>配菜：海鮮菇（根據(jù)自己喜好可以配其他菌菇或素菜）</h3><h3>之所以采用菌菇，是因?yàn)榫降孽r味與魚的鮮味相融合，可將魚的鮮味發(fā)揮到極致。</h3> <h3>調(diào)料：鹽，料酒，生姜，小蔥。選配：黑胡椒面粉。</h3><h3>越是優(yōu)質(zhì)的食材，其烹飪的手法越為簡(jiǎn)潔，采用的調(diào)料越少，越能保持食材的原汁原味。</h3> <h3>開工：鍋中倒入食用油，魚頭比較大，可以多加一點(diǎn)油，開中火加熱，為避免煎魚時(shí)粘鍋，我使用的是不粘鍋。</h3> <h3>油燒熱后，放入魚頭煎，煎2～3分鐘，各人的灶具不同，時(shí)間掌握以把魚煎至金黃色為止。</h3><h3> <font color="#39b54a"><b>煎魚時(shí)不要放生姜，因?yàn)樯跓嵊椭腥菀酌撍兘?，影響魚湯的湯色。</b></font></h3><h3><b><font color="#39b54a"> </font><font color="#ed2308">安全提示：煎魚時(shí)為防止高溫油飛濺傷人，可蓋上鍋蓋！</font></b></h3> <h3>將魚頭翻一個(gè)面再煎2～3分鐘，煎至魚的顏色微微發(fā)黃（俗稱金黃色）</h3> <h3>魚已經(jīng)煎至金黃色了，就向鍋加水（冷水可以用，熱水效果更佳哦），自來水，清純水均可，平時(shí)做菜用什么水就用同樣的水，我直接加的自來水。</h3> <h3>加水至蓋住魚頭，放入姜片去腥，蓋好鍋蓋，旺火燒開。</h3><h3>切記此時(shí)<font color="#ed2308"><b>只加水，不加任何調(diào)味。</b></font></h3><h3><font color="#ed2308"><b>只加水，不加任何調(diào)味。</b></font></h3><h3><b><font color="#ed2308">只加水，不加任何調(diào)味</font>。</b></h3><h3>重要的事情說三遍！?。?lt;/h3><h3>這是做出奶油色的關(guān)鍵點(diǎn)！</h3> <h3>15分鐘后，魚的蛋白慢慢融入湯中，湯色微白，將魚頭翻一個(gè)身，繼續(xù)煮。</h3> <h3>10分鐘后，湯色已經(jīng)純白色了，這時(shí)候根據(jù)自己的口味加鹽，至咸淡適中。</h3><h3><font color="#ed2308">切記，湯色純白才加調(diào)料。不白繼續(xù)煮。</font></h3> <h3>加入海鮮菇，加料酒，一點(diǎn)點(diǎn)就行。</h3> <h3>蓋上鍋蓋，煮5分鐘。</h3> <h3>撒上蔥花，關(guān)火收工。</h3><h3><font color="#39b54a"><b>喜歡香辣的，推薦此時(shí)在魚湯里撒上黑胡椒粉，這可是絕配哦。</b></font></h3><div>這樣的一鍋湯，適合5～7人。</div><h3>人少時(shí)，還可以一個(gè)魚頭分兩次吃，實(shí)惠。<br></h3><h3>成本分析：魚頭30元，海鮮菇8元。</h3><h3><font color="#b04fbb"><u>說說你的想法吧</u></font>??如果照按照我的方法做了，有什么問題請(qǐng)留言，如果覺得好吃，點(diǎn)個(gè)贊??</h3>