<h3>牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量很低，味道鮮美，受人喜愛，食用也很多樣化。肉類我比較喜歡牛肉，也做了很多牛肉家庭菜。</h3><h3>如果說(shuō)從不會(huì)做菜到慢慢喜歡做菜，這個(gè)過(guò)程收獲了什么？我想收獲的不僅僅是滿足家人的味蕾，更重要的是這個(gè)過(guò)程沉淀了我自己對(duì)生活不一樣的心境。曾經(jīng)我也會(huì)認(rèn)為做吃的是最劃不來(lái)的一件事，為此浪費(fèi)時(shí)間沒(méi)有意義，可當(dāng)你一旦認(rèn)真的做起來(lái)并沉浸其中時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)廚房不僅僅是為了做口吃的填飽肚子而已，在這里通過(guò)學(xué)、做一道美食從而釋放自己的壓力，并從食物的不同角度發(fā)現(xiàn)它的美感。</h3><h3>如果說(shuō)通過(guò)琴聲可以表達(dá)自己的喜怒哀樂(lè)，那么做美食的過(guò)程你也會(huì)有所收獲，人無(wú)論奮斗在哪個(gè)階層上，一日都少不了三餐，無(wú)論多忙，都要好好吃飯。喜歡漂亮的美食，喜歡家的味道…</h3> <h3>【牛肉蓋飯】</h3><h3>用料：牛肉200g（最好肥牛）、洋蔥1個(gè)、姜3片、醬油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高湯400ml、米醋 1/3勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.洋蔥切寬絲，把洋蔥煸香后盛出。</h3><h3>2.鍋內(nèi)放一些水，放入姜片，燒開后放入牛肉片扒散，然后快速撈出瀝干水分備用。</h3><h3>3.鍋內(nèi)放高湯，煮開后放入剩下的所有調(diào)味料。</h3><h3>4.放入煸香的洋蔥，蓋上鍋蓋，等洋蔥變軟之后就好了。</h3><h3>5湯汁與肉一起澆在米飯上就可以吃了。</h3> <h3>【香橙煎牛肉】</h3><h3>用料：牛裏脊</h3><h3>醬汁：醬油、蜂蜜、紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個(gè)）</h3><h3>配料：鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅(jiān)果、配菜沙拉。香菇切片跟牛肉一起醃制。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛裏脊切兩大片後，拍打並用醬汁醃制1小時(shí)。</h3><h3>2.平底鍋加油把牛肉香煎，來(lái)回翻動(dòng)兩次，大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。</h3><h3>3.炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤，搭配肉、蔬菜、堅(jiān)果、柳丁一起吃很美味。</h3> <h3>【鮮嫩牙籤牛肉串】</h3><h3>用料：牛肉（裏脊）適量、小蔥三根、生薑、大蒜、小米椒、花椒適量、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、料酒、澱粉、生抽、老抽、白糖、鹽少許</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切成長(zhǎng)條片狀，加入適量料酒和澱粉，抓勻醃制30分鐘。</h3><h3>2.用牙籤把牛肉一上一下串起來(lái)</h3><h3>3.大蒜、生薑和小蔥切末，小米椒切圈備用。</h3><h3>4.熱鍋，倒入適量油，爆香花椒、蒜末、生薑末和一半的蔥末，倒入牙籤牛肉，煸炒至變色，放入生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、鹽和白糖翻炒均勻。</h3><h3>5.出鍋前，加入小米椒圈和白芝麻翻拌增香。最後在表面撒少許小蔥即可。</h3> <h3>【柱侯牛腩蘿卜】</h3><h3>用料：</h3><h3>牛腩900克、白蘿卜350克、姜五片、蔥二支、八角三顆、柱候醬兩大勺、醬油一大勺、米酒兩大勺、冰糖少許。 </h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛腩切塊焯水后用冷水洗干凈備用</h3><h3>2.鍋?zhàn)訜裏峒由僭S油，爆香蔥段和姜片，再放入牛腩爆炒，然后把柱侯醬料倒入牛腩中炒出香味，加入適量水覆蓋過(guò)牛腩，加入米酒跟八角，大火燒開后小火煮一個(gè)小時(shí)。</h3><h3>3.放入白蘿卜﹐繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)至蘿卜變軟入味﹐最后如果湯汁多的話就大火收干一點(diǎn)即可。</h3> <h3>【土豆燒牛肉】</h3><h3>用料：牛肉750克、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、生抽、料酒、白糖、油、蠔油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將牛肉切成小塊，與姜片跟水一起下鍋，大火煮開焯水，洗凈瀝干備用。</h3><h3>2.鍋內(nèi)放少許油，將焯過(guò)水的牛肉塊放入鍋內(nèi)煸炒兩分鐘，然后加入蔥、姜、桂皮、八角、生抽、料酒，再加入兩倍半的水，開大火煮。</h3><h3>3.約十分鐘后，鍋內(nèi)的水減少一半時(shí)，加入土豆、胡蘿卜，開鍋后改中火煮。</h3><h3>4.煮至湯汁收濃，并能聞到香香的牛肉味道時(shí)，加入蠔油調(diào)味即可。</h3> <h3>【清燉牛尾湯】</h3><h3>用料：牛尾、姜片、生姜、枸杞、香蔥、香菜、料酒、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。</h3><h3>2.煮開后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾撈起，沖水并瀝去多余水分。</h3><h3>3.將沖水后的牛尾和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒(méi)過(guò)食材。</h3><h3>4.大火滾開后轉(zhuǎn)小火燉3-4小時(shí)。</h3><h3>5.小火繼續(xù)燉一小時(shí)，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可。</h3><h3>6.湯煲好后按個(gè)人喜好添加鹽調(diào)味，鹽一定要最后再加，碗里放入適量香蔥、香菜末，盛上湯，就可以享用了。</h3> <h3>【紅燒牛肉面】</h3><h3>用料：牛肉、面條、香菜、蔥段、洋蔥、冰糖、姜片、陳皮、八角、大蒜、小茴香、桂皮、干辣椒、辣豆瓣醬、醬油</h3><h3>做法：</h3><h3>1.把牛肉放在清水里浸泡，每過(guò)一個(gè)小時(shí)換一次水，大概浸泡了4-5個(gè)小時(shí)</h3><h3>2.把牛肉剁成大塊，鍋中加入冷水放入牛肉，滾水燙去血沫備用。</h3><h3>3.準(zhǔn)備好調(diào)料。熱鍋冷油，加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥，加入一小塊冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁，加入焯好水的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入醬油再翻炒</h3><h3>4.牛肉和其它調(diào)料一起放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)小時(shí)左右就做好了</h3><h3>5.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里放些香菜或再煮點(diǎn)青菜更好</h3> <h3>【香嫩牛肉片】</h3><h3>用料：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切薄片，用白糖腌10分鐘。</h3><h3>2.之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。</h3><h3>3.再加一小勺生油拌勻。</h3><h3>4.鍋中適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。</h3><h3>5.燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。</h3><h3><br /></h3> <h3>【滑蛋牛肉】</h3><h3>用料：牛里脊200克、雞蛋5個(gè)、淀粉2茶勺、鹽1茶勺、小蘇打1/3茶勺、生抽1大勺、白糖1/2茶勺、蛋清2茶勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛里脊逆紋理切成薄片，加小蘇打、蛋清、鹽、生抽、白糖和淀粉拌勻，再封上1大勺油，上漿30分鐘。</h3><h3>2.雞蛋打散，加鹽、淀粉、1小勺清水調(diào)成水淀粉，加入蛋液中混合均勻。</h3><h3>3..炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。瀝凈油稍稍放涼，與準(zhǔn)備好的蛋液混合。</h3><h3>4.鍋中留少許油燒至溫?zé)?，倒入蛋液后，用鏟子將凝固的蛋液向上推，讓未凝固的蛋液流下來(lái)再向上推，至大部分蛋液半凝固成布狀便可出鍋。</h3> <h3>【麻辣牛肉干】</h3><h3>用料：瘦點(diǎn)牛肉兩磅</h3><h3>（煮牛肉條用料）生姜半塊拍扁、蔥一根切成兩半、蒜兩三瓣、料酒、白糖、生抽、老抽、鹽適量、雞湯一到兩杯，能淹沒(méi)過(guò)牛肉條</h3><h3>（調(diào)味用料）白糖、生抽、老抽 半小勺、鹽適量</h3><h3>辣椒紅油 （舀時(shí)混合里面的紅油和辣椒面） 1／4－1／2 杯、花椒面、熟芝麻適量、雞湯一到三勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切成細(xì)條，然后焯水瀝干</h3><h3>2.鍋里倒入牛肉條，還有所有煮牛肉條的用料，在大火煮開，然后繼續(xù)中到大火下煮至剛好收湯,不用太干。這個(gè)過(guò)程大約五到十分鐘，煮的過(guò)程中要適當(dāng)攪拌，千萬(wàn)不要把牛肉煮得太散太熟了。</h3><h3>3.用一兩個(gè)大烤盤，鋪上錫紙，稍稍抹一點(diǎn)油，烤箱設(shè)置好溫度。把煮好的牛肉松松地鋪在烤盤上面，放進(jìn)烤箱烘烤四十分鐘，中途要把牛肉條反轉(zhuǎn)幾次。牛肉條也不用烘得太干，最好是牛肉條外面干爽，但是牛肉條里面還有一點(diǎn)濕軟的感覺。</h3><h3>4.拿出烘干的牛肉條，放涼，拌入所有最后調(diào)味用料。最后放一點(diǎn)雞湯，為了讓牛肉干更加入味，而且口感也不會(huì)太干硬。</h3><h3><br /></h3> <h3>【蔥爆牛肉】</h3><h3>用料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油。</h3><h3>2.鍋內(nèi)油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。</h3><h3>3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。</h3> <h3>【五香牛肉干】</h3><h3>用料：牛里脊肉1200克、蔥1根、姜五片、生抽醬油6大匙、糖3大匙、魚露2大匙、五香粉2茶匙、辣椒粉1大勺、花椒粉1/2茶匙、蔥1條洗凈切段，姜片3片、水3大匙。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將牛肉洗凈，外層的筋膜切掉不要，然后切2厘米寬大段，再沿紋路切2厘米寬4厘米長(zhǎng)的片。</h3><h3>2.大炒鍋放蔥姜和大半鍋水置爐上開大火煮滾，下切好的牛肉片劃散，水微滾后調(diào)小火煮2分鐘，撈起肉片冷水沖洗干凈，瀝水備用。</h3><h3>3.原鍋洗凈置爐上開大中火，放入生抽、糖、雨露、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蔥、姜、水煮滾，再放入煮過(guò)的牛肉片，翻炒均勻，收干汁。</h3><h3>4.將牛肉片放入鋪了錫箔紙的烤盤上，入預(yù)熱至310攝氏的烤箱內(nèi)，烤10分鐘，翻一面再烤8分鐘即可，稍冷后裝入瓶中，等完全冷后，即可食用。一次吃不完放冰箱保存。</h3><h3><br /></h3> <h3>【鼓椒牛仔?！?lt;/h3><h3>用料：牛小排1塊（可選較為軟嫩的牛小排）。</h3><h3>配料：干辣椒、花椒、青蒜、姜片、蒜蓉、醬油、胡椒粉、豆瓣醬等</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將小牛排切成四方塊，青蒜斜切成段。</h3><h3>2.將醬油、胡椒粉、鹽、醬油等加入到牛肉塊中抓勻，腌制入味。</h3><h3>3.取黃油放入平底鍋中，加熱融化出香味兒，將牛肉塊放入鍋中，煎至牛肉塊留個(gè)面均變色為止。</h3><h3>4.將干辣椒、青蒜、豆瓣醬等輔料分別加入鍋內(nèi)，炒制出香味兒。然后將牛肉塊倒入鍋中一起翻炒，至混合均勻充分入味后盛出放于加熱好的石板之上（家庭可直接放在熱盤上）。</h3> <h3>【牛肉小炒】</h3><h3>用料：牛里脊肉200克、蔥1根、青紅椒2個(gè)、小米椒6個(gè)、姜2片、蒜3瓣、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、食用油、鹽、雞粉、胡椒粉適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切片，放料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、少許食用油抓勻腌制十五分鐘。</h3><h3>2.青紅椒切塊，蔥切段，小米椒切粒、姜蒜切片。</h3><h3>3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出。</h3><h3>4鍋放油爆香姜蒜，放青紅椒小米椒爆香，放鹽翻炒。</h3><h3>5.放入牛肉翻炒，調(diào)入生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。</h3> <h3>【鹵牛肉、鹵蛋】</h3><h3>用料：鮮嫩的牛肉、八角、生姜、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒、老抽、生抽、料酒</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將牛肉用流水洗凈放碗里，將八角、生姜、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。</h3><h3>2.用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味）</h3><h3>3.大蔥切段，雞蛋煮熟（三個(gè)剝殼）待用。</h3><h3>4.將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。</h3><h3>5.大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。</h3><h3>6.熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。</h3> <h3>【芒果炒牛肉】</h3><h3>用料：牛肉250克、芒果2個(gè)、彩椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、生抽、老抽、糖少許</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切片，加入生抽、老抽、糖少許，醃制一個(gè)小時(shí)入味。</h3><h3>2.芒果切塊（塊兒不宜過(guò)小，以免化了）。洋蔥、彩椒切塊後炒熟出鍋備用。</h3><h3>3.鍋置火上，入油七八成熱後先下蒜瓣熗鍋，再加入牛肉翻炒片刻即可出鍋。</h3><h3>4.芒果入鍋稍微過(guò)油后，將牛肉彩椒洋蔥等一起倒入鍋中，加入適量鹽，翻炒出鍋。</h3> <h3>【中式牛肉意大利面】</h3><h3>用料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜碎、西紅柿、豬肉、牛肉、橄欖油、紅酒、鹽、黑胡椒碎</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將胡蘿卜、洋蔥、芹菜切碎，西紅柿焯水去皮后切碎</h3><h3>2.豬肉、牛肉剁碎</h3><h3>3.橄欖油熱鍋，先放入肉粒再放入菜，炒均勻后倒入紅酒，小火慢燉２小時(shí)，撒入鹽、黑椒碎調(diào)味</h3><h3>4.做水煮意大利面時(shí)，放入少許橄欖油，煮熟后撈出擺盤即可</h3><h3><br /></h3> <h3>【孜然牛肉】<br /></h3><h3>用料：牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油、辣椒粉、白芝麻</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉洗淨(jìng)切小丁，青紅椒洗淨(jìng)切小圈狀，洋蔥切小丁，生薑去皮切片。</h3><h3>2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃制20分鐘</h3><h3>3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用</h3><h3>4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味</h3><h3>5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可</h3> <h3>【黑胡椒牛柳】</h3><h3>用料：牛肉（裏脊）250克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒醬。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將洋蔥、柿子椒切絲。</h3><h3>2.牛肉泡去血水後洗淨(jìng)，用廚房紙吸取多餘水分，橫著紋理切片，然後用搟麵杖怕打鬆軟，最後切成條狀。</h3><h3>3.放入料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃制1小時(shí)</h3><h3>4.鍋置火上，大火入牛柳過(guò)油，6成熟時(shí)迅速撈起</h3><h3>5.鍋內(nèi)留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味，大火下牛柳，與洋蔥翻炒均勻。</h3><h3>6.倒入兩勺李錦記黑椒醬，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽。</h3><h3>7.最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤。</h3><h3>8.裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎即可。</h3> <h3>牛排中式做法，牛排先用刀背或者錘子砸四十下左右，這樣肉嫩，然后撒上鹽跟黑胡椒，還有油，一個(gè)小時(shí)左右用鍋煎，一面黃再翻另一面，也就十分八分的，自己掌握時(shí)間。中途可以放點(diǎn)黃油，牛排好了之后拿出來(lái)，鍋里放切好的洋蔥丁跟蒜末，炒軟后放點(diǎn)紅酒，再放點(diǎn)水，然后用玉米淀粉調(diào)汁澆上面就可以了。</h3> <h3>【涼拌鹵牛肉】</h3><h3>用料：熟牛腱肉（已經(jīng)加好口味）、熟花生碎或開心果、海鮮醬油、紅油、大蒜末</h3><h3>做法：</h3><h3>1.熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。</h3><h3>2.乾淨(jìng)碗裏倒入熟花生碎、紅油、海鮮醬油、大蒜末，攪拌均勻后淋在擺好盤的牛肉上面，再放上香菜即可。Ps：加工好的牛肉已經(jīng)有味道，后面海鮮醬油掌握用量，避免太咸。</h3> <h3>【大塊五香牛肉】</h3><h3>用料:牛肉1300克、橄欖油1.5大匙、蔥2條洗凈切段、姜3-4片、八角2個(gè)、豆醬2大匙、料酒1大匙，生抽2大匙，老抽1大匙，糖4茶勺，鹽1/3茶匙，五香粉1/3茶匙。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉清水泡2小時(shí)，撈出瀝水。然后用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。</h3><h3>2.鍋里放1.5大匙油，蔥，姜，八角，豆醬炒香，然后放入牛肉翻炒1分鐘。</h3><h3>3.依次放入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)適量水。</h3><h3>4.蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動(dòng)】檔high pressure35分鐘。程序完成后冷5分鐘，放氣打開蓋子，收汁至還有一半汁即可。</h3><h3><br /></h3> <h3>【香辣牛肉醬】</h3><h3>用料：牛肉絞肉250克、白糖3大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜面醬2大勺、豆豉醬2大勺、花生4大勺</h3><h3>白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、姜末1大勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉絞肉里倒入蒜末、姜末、料酒、一大勺醬油攪拌幾下腌半個(gè)小時(shí)。</h3><h3>2.油鍋燒熱后倒色拉油，轉(zhuǎn)中火，下腌過(guò)的牛肉末開始炒，不斷用鏟子翻動(dòng)，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會(huì)看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒(méi)有，就繼續(xù)炒。</h3><h3>3.轉(zhuǎn)小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。</h3><h3>4.下甜面醬、豆豉醬，用鏟子把醬和肉末翻攪均勻，倒入花生、芝麻。再攪勻。</h3><h3>5.下辣椒粉和白糖。動(dòng)作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。</h3><h3>6.裝瓶。玻璃瓶事先煮過(guò)消毒。</h3> <h3>【椒香醬牛肉】</h3><h3>用料:牛肉腱1000g、花椒鹽3茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、生抽1/2杯、老抽4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根、姜5片、水5杯。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。</h3><h3>2.洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，倒入鹽2茶匙、糖2茶匙、生抽1/2杯、老抽4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根、姜5片、水5杯，蓋上鍋蓋。</h3><h3>3.置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。</h3><h3>冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。</h3><h3>4.煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。</h3> <h3>【惠靈頓牛排】</h3><h3>用料：牛排1塊、新鮮蘑菇6個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜末少許、培根7條、雞蛋一個(gè)、酥皮一塊、胡椒少許、鹽適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛排撒少許鹽跟胡椒腌制一下。</h3><h3>2.鍋里放少許油，開大火，把牛排放到鍋里煎一分鐘左右，鎖住其水分。</h3><h3>3.各個(gè)面都要煎到，煎好的牛排放置在一旁備用</h3><h3>4.準(zhǔn)備做蘑菇泥，蘑菇和洋蔥、大蒜切碎末。</h3><h3>5.蘑菇碎倒進(jìn)鍋里，炒制，不需要加油，加適量的鹽和五香粉調(diào)制一下</h3><h3>6.一直煸炒，直到?jīng)]有水分為止，放在碗里放涼</h3><h3>7.先鋪一層保鮮膜在底下，然后把培根鋪上去，排整齊，鋪上蘑菇泥，把牛排放上去，把整個(gè)卷起來(lái)</h3><h3>8.卷好的牛排放進(jìn)冰箱冷藏十五分鐘</h3><h3>9.酥皮搟薄，把牛排卷放上去，包起來(lái)</h3><h3>10.包好的牛排卷放入冰箱冷凍10分鐘</h3><h3>11.取出牛排卷，用刀左右切出花痕，刷上一層蛋黃液，即可放入烤箱烤制（320度，45分鐘）根據(jù)牛排大小設(shè)定時(shí)間。</h3><h3>12.烤好的牛排放涼15分鐘再切，金黃色的表皮，特別好看，切好的牛排，超級(jí)嫩，超級(jí)好吃，搭配一些蔬菜水果，一頓大餐就完成了。</h3><h3><br /></h3> <h3>【五香醬牛肉】</h3><h3>用料：牛肉、八角、生薑、小茴香、冰糖、朝天椒、花椒、料酒、醬油、老抽、生抽、大蔥</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉用流水洗淨(jìng)，放碗裏，將八角、生薑、小茴香、冰糖、朝天椒、花椒、和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味）</h3><h3>2.大蔥切段待用。 將醃制好的牛肉、醃制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋裏，加一倍的水，放入蔥段。</h3><h3>3.大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。 熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裏自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)後切片即可。</h3> <h3>【咖喱牛肉丸】</h3><h3>用料：牛肉末、麵粉、麻油、黃酒、鹽、雞蛋一個(gè)、李錦記咖喱醬、咖喱塊。</h3><h3>做法：</h3><h3>1. 肉末裏面加入鹽（不用很多，咖喱很鹹），麻油和黃酒（去腥），攪拌均勻。</h3><h3>2.放入麵粉（可以遮蓋住肉末的程度，不要太多，不然滿口麵粉沒(méi)有嚼勁），然後開始用雙手揉，像揉面一樣揉到上勁即可。</h3><h3>3.加一個(gè)雞蛋，再繼續(xù)揉。</h3><h3>4.做肉丸，大拇指和食指比成的OK的手勢(shì)，然後把肉丸擠出來(lái)，不要因?yàn)樵诤趺烙^去揉搓。</h3><h3>5.放進(jìn)烤箱，預(yù)熱340°，烤10分鐘。</h3><h3>6.與此同時(shí)開始做咖喱。鍋裏放水，放入李錦記的咖喱醬和兩塊咖喱塊攪拌，全部化掉蓋上鍋蓋小火燜著。</h3><h3>7.肉丸烤好後，待冷卻一會(huì)，用勺子抵著肉丸底部把肉丸和錫紙分離。要用輔助的東西把肉丸拿起來(lái)，不然肉丸會(huì)散哦！</h3><h3>8.然後把肉丸放鍋裏再放入咖喱湯汁煮，小火慢燉10分鐘，一定要入味！看到肉丸變成咖喱色了之後就可以啦！但不能大火求快，因?yàn)榭о瓡?huì)被收幹。</h3><h3>9.最後裝盤即可。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>【韓式鹵牛肉】</h3><h3>用料：牛腱2磅、桂皮2段、老姜1大片、大蒜三瓣、蔥2根、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角3顆，料酒200ml、生抽100ml、老抽50ml、冰糖少許</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛腱2磅冷水下鍋，燒開7到8分鐘去除表面的雜質(zhì)和血沫，撈出用清水洗淨(jìng)。</h3><h3>2.桂皮2段、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角3顆，用紗布包成小包33.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、薑、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。</h3><h3>4.大火滾煮30分鐘。然後將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)放入適量鹽。鹵好的牛肉在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。<br /></h3> <h3>【西湖牛肉羹】</h3><h3>用料：牛肉餡、雞蛋、鹽、姜片、蔥末、水淀粉、紹酒、白胡椒粉</h3><h3>做法</h3><h3>1.雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。</h3><h3>2.炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。</h3><h3>3.取出姜片，放入切末的香菇。</h3><h3>4.放入腌入味的牛肉末煸炒。</h3><h3>5.炒至牛肉斷生后，加紹興酒除腥。</h3><h3>6.放鹽調(diào)味后，淋入水淀粉勾芡。</h3><h3>7.關(guān)中小火，淋入打散的雞蛋、攪出蛋花。</h3><h3>8.關(guān)火，放入香蔥、盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。</h3><h3><br /></h3> <h3>【香煎蠔油牛肉】</h3><h3>用料：牛肉250克、大蒜3瓣、香菜適量、蠔油2大匙、糖1大匙、生抽1大匙、鹽0.5小匙、雞精1小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、清水2大匙、水澱粉1匙。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片。</h3><h3>2.把牛肉與大蒜片放入碗內(nèi)，把所有調(diào)味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌均勻，醃制30分。</h3><h3>3.平底鍋內(nèi)倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。</h3> <h3>這是我家鄉(xiāng)一道很下飯的小菜【醬牛肉辣椒】</h3><h3>材料: 帶筋牛肉、小土豆、醬油、辣椒、大料、桂皮、蔥姜絲</h3><h3>做法:</h3><h3>1. 牛肉洗凈切片，焯水后瀝干備用。</h3><h3>2.冷鍋熱油，爆香蔥姜絲，放入牛肉片翻炒，倒入醬油再翻炒幾下后撈出后放入水，水淹過(guò)牛肉約兩厘米，放入洗干凈的小土豆（最小那種）大火燒開后轉(zhuǎn)小火。</h3><h3>3.燒30分鐘后放入辣椒，再燒約30分鐘關(guān)火，悶30分鐘即可。冷卻后放入冰箱，可以當(dāng)咸菜一樣配飯吃，很好吃。</h3>