<h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">面食，</h3><h3 style="text-align: center;">是除了米飯之外，</h3><h3 style="text-align: center;">中國人的靈魂之本。</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">而蔥油餅，<br></h3><h3 style="text-align: center;">也許是不少人記憶中最愛的食物吧！</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">小時候，</h3><h3 style="text-align: center;">媽媽站在爐灶前，</h3><h3 style="text-align: center;">烙出張張蔥香四溢、酥脆可口的餅餅</h3><h3 style="text-align: center;">常常會被貪吃的小孩兒偷吃。</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">而我，</h3><h3 style="text-align: center;">最喜歡一層一層的撕著吃，……</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">如今，</h3><h3 style="text-align: center;">這最普通的老百姓美食</h3><h3 style="text-align: center;">也走進了大酒店的餐桌<br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">剛剛烙好的蔥油餅</h3><h3 style="text-align: center;">被裝在迷你平底鍋一樣的容器里，</h3><h3 style="text-align: center;">切成扇形端上來，</h3><h3 style="text-align: center;">鍋底鋪上一張雕花的白紙，</h3><h3 style="text-align: center;">就看著蔥油慢慢浸透一小塊地方，</h3><h3 style="text-align: center;">輕手輕腳地冒著滋滋的聲響。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">烙餅的香味甚至會影響到隔壁桌，</h3><h3 style="text-align: center;">于是顧不得燙夾起一塊，</h3><h3 style="text-align: center;">咬下去先是酥脆的表皮，</h3><h3 style="text-align: center;">其次是綿軟又帶有嚼勁的口感。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">一般的蔥油餅</h3><h3 style="text-align: center;">只放油，鹽，蔥三種東西。</h3><h3 style="text-align: center;">簡單的調料，</h3><h3 style="text-align: center;">卻最是掩蓋不了食物本身的溫柔。</h3><h3 style="text-align: center;">感覺吃了之后，</h3><h3 style="text-align: center;">一整天都充滿了滿滿的能量。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">其實，</h3><h3 style="text-align: center;">烙出好吃的蔥油餅并不困難，</h3><h3 style="text-align: center;">無非就是蔥、油、鹽和水，</h3><h3 style="text-align: center;">玩轉好這四樣，</h3><h3 style="text-align: center;">我保管你的餅餅</h3><h3 style="text-align: center;">不干不硬，層次分明。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">下面介紹一下做法<br></h3><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">食材</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">面粉250克</h3><h3 style="text-align: center;">開水100克</h3><h3 style="text-align: center;">冷水50克</h3><h3 style="text-align: center;">鹽少許</h3><h3 style="text-align: center;">大蔥兩顆</h3><h3 style="text-align: center;">食用油適量</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">步驟</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">將250克面粉放入大碗里</h3> <h3><br></h3><h3>一邊倒入開水，一邊用筷子迅速攪拌，然后再倒入涼水，繼續(xù)攪拌。</h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">滴入幾滴食用油后用手揉搓</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">直到揉成光滑的面團</h3><h3 style="text-align: center;">記得面一定要和的軟和才行</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15～30分鐘</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">這時候我們開始準備蔥油和油酥</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">先將大蔥切段</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">放入熱油里小火慢慢炸干</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">然后將大蔥撈出，就成為蔥油</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">抓一把面粉放入小碗里，然后將蔥油倒入</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">用筷子迅速攪拌均勻，</h3><h3 style="text-align: center;">油酥面就做好了</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">剩下的大蔥切小粒備用</h3> <h3><br></h3><h3>醒好的面揉搓幾下，分成大小合適的幾個劑子</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">先將其中的一個劑子搟成長長的大薄片</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">均勻的涂抹上一層油酥面</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">撒少許鹽和適量蔥花</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">然后從一端卷起。</h3> <h3><br></h3><h3>一定要看仔細了哦，是成三角形疊加卷起</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">全部卷好后放在手掌里團成圓球</h3> <h3><br></h3><h3>先按扁，然后用搟面杖上下左右壓幾下，這樣會搟的更均勻一些。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">搟成大小厚薄合適的餅胚</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">平底鍋放適量蔥油</h3> <h3><br></h3><h3>將餅胚放入，用三翻六轉的手法，小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">切塊裝盤</h1> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">開吃吧</h1> <h3><br></h3><h3> 烙出層次分明、外酥里嫩的蔥油餅，我總結出以下七個小訣竅：</h3><div><br></div><div>1、和面的比例。面粉250克，開水100克，冷水50克。面粉最好要用筋性強的餃子粉，如果沒有用普通面粉也可以。<br></div><div>2、醒面。切記要放冰箱里醒15～30分鐘。</div><div>3、炸蔥油。利用醒面的時間，將香蔥切段，放在熱油里炸干撈出，蔥油就做好了。一部分香蔥切小粒備用。</div><div>4、做油酥。把熱熱的蔥油澆入放有適量面粉的碗中，用筷子充分攪拌均勻，就成為油酥面。這一步很關鍵。為什么一定要用油酥面呢，因為油酥面更容易讓油餅起酥層次分明。</div><div>5、卷餅。各種卷餅的做法不同，出來的效果也不一樣，有一點相同的就是面皮一定要搟的夠薄，越薄越好。我今天的做法是先將面團搟成長長的大薄片，然后抹油酥，撒鹽，撒蔥花，從一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里團成圓球形，然后按扁，先用搟面杖壓幾下再搟成大小厚薄合適的餅胚。</div><div>6、烙餅。烙餅時要用小火，三翻六轉。三翻，就是說要勤翻面，使餅受熱均勻烙出來的顏色才好看。六轉，指的是用鍋鏟按住餅的中心在鍋里轉圈，使餅出現(xiàn)層次，當面餅開始松散層次分明的時候就說明蔥油餅已經熟了。</div><div>7、冷凍?？商崆白龊梅疟淅鋬?，吃的時候無需解凍，直接放油鍋或電餅鐺烙制即可。</div><div><br></div><div> 掌握好這七點，你烙出的蔥油餅一定會令小伙伴們的口水飛流直下三千尺的～</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">生活就像這蔥油餅</font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">需要我們用心去做</font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">層層去品慢慢回味</font></h1><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影制作／清風明月</h3><h3 style="text-align: center;">丁酉閏六月初一</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>