《家庭美食：鹵豆腐》康哥 <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>老豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</b></font></h3><div>老豆腐又叫北豆腐，鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，硬度大、韌性強(qiáng)、含水低，口感“粗”，味微甜略苦，蛋白質(zhì)、鎂、鈣含量高，能幫助降血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病，強(qiáng)健骨骼和牙齒。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>老豆腐一塊（一公斤左右）</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切成10cm×6cm×2cm左右的塊</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>香料：</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>八角、桂皮、香葉、草果各適量</b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">（可干辣椒適量，也可不放）</font></div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>豆腐過(guò)油 炸至金黃</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出備用</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>鍋加水兩斤 香料入鍋</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加入老抽兩湯勺、冰糖20克、鹽適量</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>大火燒開(kāi) 轉(zhuǎn)小火鹵制</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>約20分鐘左右至適當(dāng)收汁</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>鹵湯盛出備用</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出鹵好的豆腐</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>拌料：鹵湯、香油、熟白芝麻、辣椒醬（或自制剁椒）、味精各適量</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品（一）</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>將拌料澆于改刀后的豆腐上</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品（二）</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>味精、香油加于鹵汁</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>直接澆于豆腐上</b></font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>小竅門</b></font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>豆腐塊炸制后，晾涼，</b></font><b style="color: rgb(237, 35, 8);">置于冰箱內(nèi)凍一下再鹵制，口感會(huì)更好。</b></h3>