<h3> 炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒，大快朵頤美食的同時，能夠盡享南北特色，也是資深美食家(說白了，就是吃貨，雅一點，就是對吃有追求的人)的中國夢呀。吃雞是個不錯的選擇，作為經(jīng)典的白肉代表，雞具有溫補的功效，老少皆宜。大排檔里爽喝啤酒，南方人愛配白斬雞，鹽焗雞，北方人愛配燒雞，烤雞，西北人愛配椒麻雞，至于韓國棒子的炸雞，排不上號，太膩，油炸對身體無益，建議少吃。</h3><h3> 那么，如何將白斬雞的勁道鮮嫩，鹽焗雞的咸鮮，椒麻雞的麻辣，燒雞的五香，烤雞的燒烤特色融為一體呢？今天就給大家介紹一道自創(chuàng)的五味雞，顧名思義，就是集合上述五種雞的特色，簡單易做，好吃不膩，賽過燒烤，牛過麻小，不失為夏日喝酒配菜的一道小吃。我家大小美女不喝酒，看投影，基本上一部電影一只雞的節(jié)奏，可見其受歡迎的程度。</h3> <h3> 做雞，首先要選好雞，才能保證雞肉的清香和勁道，我選的是哥們老呂攛掇他發(fā)小安徽老朱自己包了片山，長期給我供的柴雞(有需要的可以留言我，首推他們家雞蛋)，清洗干凈，把雞屁股和爪子的指甲都去除。</h3> <h3>其次，由于要用電飯煲制作，所以，要用大片洋蔥鋪鍋底，防止干鍋。另外雞肚子里也要塞蔥白，姜片。</h3> <h3>還可以在雞肚子里塞紅棗，枸杞，這樣補氣，有益健康。</h3> <h3>這些配菜有利于提味去腥，所以可以多備。</h3> <h3>關(guān)鍵時刻，調(diào)制醬汁，耗油，生抽，老抽，美極鮮，料酒這些都是必須，但一定要放足夠的花椒，愛吃辣的，放點辣椒和麻椒，這樣保持了椒麻雞的風味；此外，八角，肉蔻，良姜，桂皮，草果，香葉都放一點，加五香粉和少量胡椒粉，保持了燒雞的五香味道；最重要的，一定要放孜然顆粒，這樣做出來的雞，充滿了烤雞的那種香味；還有再加一些鹽巴，有鹽焗雞的咸鮮味道。最后，一定要加點糖，一來容易上色，二來有廣東燒臘的那么一點味。</h3> <h3>先用調(diào)好的料汁把雞充分摸勻，再用足夠多的鹽巴顆粒和這些汁一起混著給雞的里面和外面都按摩充分，按摩呀，按摩呀，把味道都吸收到了雞肉和體腔內(nèi)。有時間的話，可以保鮮膜包了，腌制1個小時，不過不腌也沒有關(guān)系。最后用少量香油摸一邊全雞。</h3> <h3> 然后電飯煲里放上洋蔥片，倒如腌雞和摸雞的料汁；雞肚子里塞滿紅棗，姜片，蔥花和料汁里的良姜，八角，肉蔻，草果之類的。別忘了把汁里孜然顆粒和花椒也放到鍋里或雞肚子里。</h3> <h3> 收拾完的雞，爪子塞肚子里，雞頭窩著，把雞雜也放里面，放到電飯煲里，記著，就把腌雞的剩余料汁放里面，一定不要再放水，切記一定不要放水，一定不要再放油。這樣做出的雞才香而不膩。</h3> <h3>這是按摩好的雞</h3> <h3> 放入電飯煲，精華煮模式，一個小時或者兩個小時都可以，根據(jù)雞的大小，用筷子戳一下，就知道了，過程中間，要打開蓋，把雞翻一下面，這樣雞兩面的雞皮都有烤雞的那種酥香的味道。</h3> <h3> 我的五味雞做好了，熱氣騰騰，香味撲鼻??！</h3> <h3> 裝盤涼下來，由于這種做法吸收了鹽焗雞的做法，所以雞肉勁道，外酥里嫩，可以用手撕著吃，也可以用刀割著吃。</h3> <h3>一出鍋，不用眼睛看，光用鼻子聞，以為是烤的羊肉串呢，那種孜然的香味誘人生津。</h3> <h3> 用手撕著吃，雞皮勁道而有味，五香麻辣，雞肉鮮，咸，香，有嚼頭，可以撕成絲沾辣汁或醬汁吃，不過最好原味吃，可以品出佐料的香味。</h3> <h3> 拿把刀，割著吃著，再就一口果汁或者啤酒，或者白酒加大蒜，是不是有種草原吃烤全羊的感覺，不過比烤全羊要好吃多了，不膻不膩不干。</h3> <h3> 最后，總結(jié)一下，雞有很多種做法，外國人愛用一鍋油，把雞放里面燜，然后取出再烤爐里烤，這樣的油封雞，也不錯，但比我的五味雞膩。此外，南方單一的白斬或者鹽焗，又過于追求雞的原味，北方的燒雞，又過于爛熟濕膩，都不如我這馬氏五味雞這樣酥香勁道，爽口，可以撕著吃，可以刀割著吃，有點燒烤的感覺，但又沒有油煙的煩惱和不健康。</h3>