<h3><br /></h3><h3> 炎炎夏日當(dāng)你口干舌燥的時(shí)候，一碗酸辣適口，裹著濃郁麻醬醇香的涼皮呈現(xiàn)面前，美美的吃它一碗，立馬你的身心都會(huì)清涼起來吧！</h3><h3> 話說，那是在兩千多年前的秦漢時(shí)期，那時(shí)候天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國(guó)興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。</h3><h3> 飽暖思食欲啊，不愁吃穿的人們，便開始走上了不斷研發(fā)新吃食的道路，研究啊研究，吃貨們發(fā)明了一種新鮮吃法，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，然后切成條，加點(diǎn)兒辣醬，涼拌一下，這東西吃起來，滋味很是鮮美呦??。</h3><h3> 哪里有美食，哪里就有漢高祖的身影啊，一日，劉邦來到了一戶人家，好客的主人就用這新吃食來招待他，劉邦一吃就贊口不絕。吃完一開心，還給人家起了個(gè)名字—"此乃蒸餅也"。</h3><h3> 吃貨年年有，到了清康熙年間，漢中的河南汝陽有一個(gè)姓張縣令，有那么一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，而是用面皮來招待欽差大臣。 </h3><h3> 這欽差大臣也是山珍海味吃多了，一吃這涼皮，頓時(shí)一片爽口，胃口大開了，還不忘問問著涼皮到底是怎么做的，張縣令趕緊一一奉告。這馬屁拍的可正是地方，欽差大臣回京不久，張縣令就喜獲升遷，榮登知府之位，此后百姓便稱張知府為"面皮知府"。</h3><h3> 關(guān)于涼皮的傳說你還知道哪些呢？我們可以一同分享啊??！</h3><h3> 如今的涼皮生意遍布街頭巷尾、路邊小攤，價(jià)格不貴，幾塊錢一碗，可做閑時(shí)小吃也或一頓飽腹之餐，所以非常受歡迎，一家人氣好的涼皮店往往攤主干的是大汗淋漓，食客們吃的卻是清爽開胃??！如此美味小吃，廚娘我自然也是愛不釋口啊！</h3> <h3><br /></h3><h3> 一個(gè)雨天，一碗涼皮、一段休閑時(shí)光！</h3><h3> 做一個(gè)不怕麻煩的吃貨，好吃的涼皮自己拌！</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 不止要這些，而且要好吃的涼皮自己做，隨時(shí)隨地可以吃到美味涼皮呦??！這是廚娘的手藝你可喜歡??？</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 面粉涼皮也筋道??！這可是洗出來的美味涼皮，喜歡的親，可以隨我一起試試呦，綠色營(yíng)養(yǎng)，美味來襲！</h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h1><b><i>面筋涼皮：</i></b></h1><h3><i> 原料簡(jiǎn)單又平常，廚娘隨手用餃子粉400克，水200克，和成光滑面團(tuán)，放置半小時(shí)。</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 醒好的面團(tuán)放入清水用雙手不斷揉搓，結(jié)果你會(huì)看得到呀，淀粉融入水中，手中剩下的是面筋，也就是小麥蛋白。</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 廚娘的手還是不夠大呀，面團(tuán)和多了，分成兩塊洗吧??！一手洗面一手拍照??！</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 看看吧！洗面半小時(shí)的成果，淀粉水一盆，面筋兩塊??！</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 心急吃不了熱豆腐，接下來就是～～～等～～，淀粉水安靜放置4個(gè)小時(shí)，之后淀粉漿和水會(huì)自然分離呀，慢慢將上層的清水倒出，余下的可就是涼皮原料啦??！</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 取少許堿（大概不足一克）溶化于水，再倒入淀粉漿中拌勻。</i></h3><h3><i><br /></i></h3> <h3><br /></h3><h3> 接下來就是造型了，我是隨意找來個(gè)平底盤，盤底刷上一層香油，再把面糊倒入薄薄一層，開水入鍋中蒸制2分鐘左右。</h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 瞧，盤中的面糊已經(jīng)固化透明，并起了大泡，說明涼皮已經(jīng)制好了。</i></h3><h3><i><br /></i></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 輕輕用工具將盤中涼皮揭下放入水中浸涼，余下的工作就是重復(fù)抹油、攤糊、蒸制啦！</i></h3><h3><i> 對(duì)了，洗面剩下的面筋也要一并蒸熟哦，那可是吃貨們喜愛的好吃東東呦??！</i></h3><h3><i><br /></i></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 來吧！折騰了一天的涼皮們集體亮個(gè)相吧??！</i></h3><h3><i>亮白的涼皮一張張透明爽滑、蓬松的面筋也是一副地道的模樣吧！</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 來張?zhí)貙懀〗阋彩欠俗约簢D，居然整出這薄如蟬翼的透亮筋道之物，超有成就感吶，畢竟是第一次上手啊，成功百分百??！</i></h3><h3><br /></h3> <h3><i><br /></i></h3><h3><i> 迫不及待找來其他蔬菜佐料清涼爽口拌起來??</i></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 自己做的面皮隨意切，寬條窄條隨意你呀。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 蒜香、醋香、麻醬香、麻油、辣椒油???，喜歡的香味你都聞到了嗎??？</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 寧?kù)o素餐，你盡可以哧溜哧溜酣暢淋漓的享用啦！絕品涼皮、用心烹制、真心美味呀??！</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>～～～三十年前，女孩的媽媽說：你這饞嘴的丫頭以后誰敢娶你呀？～～女孩的爸爸說：我這饞嘴的丫頭也是個(gè)勤快的丫頭，誰娶誰有福呀?！呛?，知女莫若父嘛！</h3><h3><br /></h3> <h3> </h3><h3> ～～如今那個(gè)饞嘴的丫頭自己的娃兒都已長(zhǎng)大成人了，還好的是那個(gè)丫頭還如她當(dāng)初那樣，盡管是個(gè)吃貨，依舊無人厭棄……</h3><h3> 夏天就是這樣，周末一言不合就下雨，與其冒然雨中，不如安心享受一段悠閑時(shí)光，為舌尖帶來一絲清涼。讓雨落的聲音，撫平心中隱隱浮噪音，讓飄逸的思緒，靜賞那瞥春去夏猶清……</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>攝影：她老公<br /></h3><h3>文字：他老婆</h3><h3>廚娘：小清新</h3><h3>感謝欣賞原創(chuàng)作品，歡迎轉(zhuǎn)載！（用圖請(qǐng)注明出處）</h3><h3><br /></h3><h3>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</h3><h3><br /></h3><h3>喜歡廚娘的更多美食請(qǐng)下戳????????????????</h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/lcs13y2" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>簡(jiǎn)易版糯米紅棗酥餅</a><h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/irr58ao" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>烹愛念念碎????? （炸面魚兒）</a><h3>