<h3> 《訴衷情·青梅煮酒斗時新》</h3><h3> 宋 ·晏殊</h3><h3>青梅煮酒斗時新。天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人。 </h3><h3>回繡袂，展香茵。敘情親。此情拚作，千尺游絲，惹住朝云。</h3> <h3> 芒種一過，便是夏日。谷雨過后江南的雨水就多了起來！尤其是春末夏初的梅雨季節(jié)，小雨淅淅瀝瀝，陰柔而又纏綿。下得極有韻致！而這個時候，綠肥紅瘦，江南梅熟，餞別花神，青梅煮酒。關(guān)于青梅的故事很多，比如"青梅煮酒論英雄""望梅止渴"，又比如白居易的"郎騎竹馬來，繞床弄青梅"，這是古代文人對季節(jié)流轉(zhuǎn)的浪漫詮注。親手炮制青梅酒，那一定是極雅致的事情！</h3> <h3> "江南以三月為迎梅雨，五月為送梅雨"，梅是傳統(tǒng)的觀賞果木，冬季開花，有白和淡紅，味遠而幽香，四五月結(jié)果，未成熟時為青梅，成熟后稱作黃梅，其味酸美，令人垂涎。</h3> <h3> 據(jù)李時珍的《本草綱目》記載，梅花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。</h3> <h3> 每年青梅成熟之時，江南就有做青梅酒的習(xí)俗。青梅成熟得很快，采摘的最佳時間也就二十余天。腌制青梅極有講究，嫩翠的青梅，最適宜釀制青梅酒。</h3> <h3> 青梅酒釀制的配方是一代代口耳相傳下來的。首先挑選又青又硬還未完全成熟的果實，2000克，洗凈后用淡鹽水浸泡兩小時以上，以去除果實的苦澀味。</h3> <h3> 浸泡后的青梅一顆顆分別放在陰涼處的匾子里晾干</h3> <h3> 用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。</h3> <h3>青梅白酒冰糖的比例是1:1:0.7，冰糖最好選擇黃冰糖，最后制成的酒色澤金黃醇厚。酒則最好選用度數(shù)為35度的燒酒，因為這種酒經(jīng)過多次蒸餾，其自身沒有濃烈的味道，更接近無嗅無味，非常適合釀制梅酒，不會奪了青梅自然天成的果香。</h3> <h3> 選擇瓶口帶有內(nèi)蓋，外層又帶有旋蓋的廣口瓶，這樣即便于瓶子的清洗和后期將梅子取出，也能確保瓶口的密封性滿足要求。</h3> <h3> 青梅、冰糖一層層交替放進器皿，注入白酒。</h3> <h3> 密封存放在背光陰涼處。這個釀制方法，看似簡單易學(xué)，其實，處處都有講究。這其中的度，全在釀酒人的心里。</h3> <h3> 接下來的事情交給時間，三個月后，梅子變得金黃，酒色越加醇馥幽郁呈琥珀色，即使不揭開蓋子，誘人的酒香也溢滿了整個房間！可以開喝了，但如果你有耐心，等到明年，那時的瓊漿玉露絕對會讓你欲罷不能愛不釋手的！</h3> <h3> 青梅酒口感酸甜怡人，梅子的青花淡香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，果香交融，最適合女人在初夏時自斟淺嘗。青梅酒味道酸甜，飲用后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝、延緩衰老，讓女性面色紅潤、肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨于年輕化。而且還能解毒養(yǎng)顏,補氣養(yǎng)血。</h3> <h3> 不論是夏日炎炎靜觀一池芙蕖，還是秋夜疏朗披灑滿地星光，抑或初春時節(jié)漫賞花開花落，或許雪花紛飛綻現(xiàn)紅梅朵朵……此刻來一杯清冽甘甜的青梅酒，那該是怎樣的恣肆愜意！</h3> <h3>圖片來自網(wǎng)絡(luò)</h3>