<h3>近段時(shí)間的生活總是充滿了不安和焦慮，有時(shí)候深夜一個(gè)人感覺到非常的惶恐，希望能在做美食當(dāng)中給自己找尋一些力量。在此要感謝堂媽小廚的方子，再加入了自己做的時(shí)候的一些感想和竅門，希望能夠幫助大家做出一碗香噴噴的鹵肉飯。</h3><h3>主要用料五花肉，洋蔥，蔥姜蒜，雞蛋或者鵪鶉蛋，冰糖，八角，鹽，老抽，香菇，黃酒，如果沒有料酒也行。</h3><h3>這個(gè)方子最大的好處就是不用買那些臺(tái)灣特制的調(diào)料，也很也很美味。不是我吹啊，只要你嚴(yán)格按照方子來，做出一碗趕超永和豆?jié){的鹵肉飯，絕對不是事兒。</h3><h3>花的時(shí)間略長，但總的來說，兩三個(gè)小時(shí)足夠的。不過相信我這兩三個(gè)小時(shí)絕對是值得的，程序不是很復(fù)雜，一步一步的來吧。</h3><h3>首先白水煮五顆雞蛋。只需要能夠剝得出來就可以了，不需要煮的特別的熟。煮好的雞蛋立刻放入涼水中才好剝，這個(gè)不用我說吧？</h3><h3> <br /></h3><h3> <br /></h3> <h3>煮雞蛋的時(shí)候準(zhǔn)備洋蔥，把它切成圖里面這種小絲，切的越細(xì)越好，而且要相對來說比較均勻，不然炸的時(shí)候就會(huì)有的熟了，有些焦了，但是有些卻還是生的。</h3> <h3>熱鍋冷油，炸。火不要太大，太大容易焦。油量，大概就是能夠把洋蔥全部淹住就可以了，不用太多，太多浪費(fèi)。土豪請自行忽略，您隨意。</h3> <h3>大約炸到這個(gè)程度，已經(jīng)金黃色了就可以了。這個(gè)過程大約有十多分鐘，一定要有耐心，小火慢慢的炸，不能火太大。炸完趕緊離火，濾油晾涼。晾涼的過程大概需要半個(gè)小時(shí)，大家就可以準(zhǔn)備其他的材料了。</h3> <h3>這時(shí)候雞蛋也差不多煮好了，剝出來吧。等著下鍋。</h3> <h3>我這里用的大概700多克五花肉，一定要選肥一點(diǎn)的，太瘦的鹵肉飯不好吃，很柴。切成我們在外面看到的櫻桃肉那么大小。</h3> <h3>香菇也切成同樣大小的丁兒，姜切片，這是為了之后我不吃可以把它挑出來，如果你不介意吃姜的人可以把它切成丁兒。</h3> <h3>蔥切成蔥花。蒜大概十個(gè)也切成小丁兒，蒜忘了拍照大家自行腦補(bǔ)吧。</h3> <h3>這時(shí)候就可以炒制了。剛剛炸洋蔥的鍋，把里面的洋蔥撈干凈，油留一點(diǎn)在鍋里不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。下五花肉炒。</h3> <h3>炒到里面的油已經(jīng)被逼出來了，也就是說你發(fā)現(xiàn)里面的油變多了，那就是五花肉本身里面的油逼出來了。加入香菇翻炒。翻炒均勻后再加入蔥花，姜蒜。翻炒均勻。這個(gè)地方要注意的是，如果你的技術(shù)不是很熟練的話，可以火小一點(diǎn)，最多就是火候不是很足，但是不會(huì)存在焦掉的可能。</h3> <h3>翻炒均勻之后加老抽。老抽的多少呢？最好是先少加一點(diǎn)，然后看看顏色已經(jīng)有點(diǎn)黑了，就不要再加了。然后再加入黃酒。我的黃酒是專門下樓去紅旗連鎖去買的，我媽說買的最好的一種，九塊多錢。是不是覺得很便宜，我也覺得。如果實(shí)在是懶著不想下去的話，加料酒味道也不會(huì)差很多的。</h3><h3>最后還記得最先炸好的洋蔥嗎？把它切成小碎碎一股腦倒下去吧。洋蔥酥一定不能少，這個(gè)是鹵肉飯的精髓。</h3> <h3>翻炒均勻之后，加水。注意這個(gè)地方要加溫水。不能加冷水，不能加冷水，不能加冷水，重要的事情說三遍。水量的多少可以根據(jù)自己的時(shí)間來定，少加一點(diǎn)水，它就煮得快一點(diǎn)，但是肉就稍微硬一點(diǎn)。如果時(shí)間充裕的話，還是希望大家能夠多加一點(diǎn)水，就要慢慢燉出來，肉才會(huì)軟糯。</h3><h3>再加入三顆八角。十幾顆單晶冰糖。家里如果有普通冰糖也是可以的，我是因?yàn)橹挥袉尉П?。量，大家就酌情吧?lt;/h3> <h3>好了，把這一鍋燒開燒滾，然后全部轉(zhuǎn)入砂鍋。用砂鍋的原因是我喜歡砂鍋慢慢燉出來的東西，而且能不用在旁邊守著，也不會(huì)溢鍋，如果家里沒有砂鍋，就用現(xiàn)在這個(gè)炒鍋吧，但是呢，要時(shí)不時(shí)記得來翻一下。然后把剛剛的白水蛋丟進(jìn)去，如果你要加鵪鶉蛋的話，可以后面加，因?yàn)轾g鶉蛋個(gè)子小，很容易入味。 </h3><h3>好了，就這一鍋，加2到3勺鹽，把它攪均勻，然后就燉吧，時(shí)間大概一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，如果你不知道他軟了沒有，可以時(shí)不時(shí)的挑一個(gè)起來嘗一下，肉的程度是你覺得比較軟了就可以了。</h3> <h3>我圖里這個(gè)程度是燉了大約兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲冶容^喜歡吃那種很軟的鹵肉。自己再嘗嘗味道，如果覺得淡了的話就再加鹽，或者是你如果喜歡雞精的話，也可以加一點(diǎn)。一定不要把鹵肉飯的湯汁給收太干，第一容易糊鍋，第二鹵肉飯一定要有湯汁或在飯里才好吃。</h3> <h3>隨便煮點(diǎn)什么青菜吧，我是用的上海青，然后你煮的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。舀一勺鹵肉，加一個(gè)蛋。棒！</h3> <h3>各種角度</h3> <h3>開動(dòng)吧，好美味呀。我保證這樣的飯，不愛吃飯的小朋友都能吃兩碗。</h3><h3>最后說一句題外話，希望大家看了方子都能夠踴躍的交作業(yè)，如果有什么問題可以私信或者微信跟我聯(lián)系，我會(huì)竭誠為大家服務(wù)的。知無不言，言無不盡，希望大家都能在家做出美味的，香噴噴的，安全的飯菜。</h3>