<p>媽媽是四川人。在我家，＂川味＂就是媽媽的味道。 每一道菜，都是紅紅的油鍋，用花椒和辣椒熗鍋后放入適量的葷、素菜，滿屋子都是誘人的麻辣味兒，我們姊妹四人每次都是流著口水上餐桌……</p><p><br></p><p>媽媽最拿手的是麻婆豆腐，用肉末，花椒面，豆瓣醬，少許料酒，鹽，切成小塊的豆腐，把肉末和豆瓣醬煸炒出香后倒入肉湯，煮開鍋倒入豆腐塊，3到5分鐘出鍋，味道好極了！</p><p><br></p><p> 媽媽的炒雞雜也是一絕。六七十年代吃雞是件很奢侈的事情，媽媽養(yǎng)了50多只雞，雞肉吃了，雞雜是絕舍不得扔掉的，她把雞肫剖開，取出雞內(nèi)金，洗凈晾干，雞內(nèi)金可以賣到中藥店換成零用錢，用根筷子從雞腸子上端一直順道末端，擠出糞便，清水洗凈，用剪子把雞腸子剪開，再切成一段一段的，用生姜，花椒，辣椒，熗鍋后把雞腸子，雞肝，雞心，雞肫倒入鍋中，煸炒到半熟時(shí)放入四川泡菜中的泡豇豆（切成段），起鍋前放入蔥花?那種香味終生難忘。</p> <p>在物質(zhì)匱乏時(shí)期，每年過年的時(shí)候，單位里要發(fā)些肉，媽媽總不舍得一下子吃完，就把這些肉做成臘肉，她把新鮮的肉用粗鹽，花椒碼好，風(fēng)干后用松樹，柏樹枝架起來燃起火，把風(fēng)干的肉放到火上熏烤，然后掛在屋梁上，有客人來的時(shí)候切一點(diǎn)臘肉炒蒜苗，炒萵苣片…一點(diǎn)兒臘肉可以放上一年，不腐，不爛，不走油。</p><p><br></p><p>媽媽做的霉豆腐很有特色。把買回來的老豆腐切成四方塊，在大紙盒里鋪上荷葉，然后把豆腐放在荷葉上，平鋪放滿后再用荷葉蓋好，置于陰涼通風(fēng)處，大約半個(gè)月，豆腐長出長毛，霉豆腐用筷子夾起來在高度白酒中蘸一下，然后把霉豆腐在混勻的細(xì)鹽，花椒粉，辣椒粉中打個(gè)滾，放到干凈的壇子里碼齊，那可是越放越香的味道呢。</p><p><br></p><p>要說媽媽的絕活兒還是四川泡菜。把剛下市的豇豆，嫩姜，朝天紅辣椒，胡蘿卜，大白菜放到泡菜壇中（具體方法稍后介紹），泡熟的菜可以直接切碎，也可以切碎煸炒作為下飯菜，個(gè)中滋味，妙不可言。</p> <p>離開媽媽參加了工作，媽媽的味道已經(jīng)沁入生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，花椒，辣椒，臘肉?已經(jīng)成為我的必需。媽媽的味道－一四川泡菜也成了我的絕活。</p> <p>四川泡菜之－－豇豆，朝天紅辣椒的腌制過程。</p> <p>1,買回新鮮豇豆。要選沒有被剪刀去頭的豇豆。</p> <h3>2,買回朝天紅辣椒。要有辣椒把。</h3> <h3>3,把豇豆皮比較軟的和老的剔除。</h3> <h3>4,辣椒把剪去一部分，不要剪到根部。剔除破損的辣椒。</h3> <h3>5,把豇豆和辣椒洗凈。</h3> <h3>6,把洗凈的豇豆和辣椒晾在案板上。</h3> <h3>7,準(zhǔn)備好泡菜壇，洗凈，晾干。</h3> <h3>8,可飲用水5000毫升，250克鹽和50克花椒。</h3> <h3>9,將鹽和花椒放入鍋中。</h3> <h3>10,放在煤氣灶上煮沸。</h3> <h3>11,洗凈的豇豆和辣椒大約晾一個(gè)小時(shí)置于泡菜壇內(nèi)。</h3> <h3>12,煮沸的花椒鹽水大約晾2.5小時(shí)，待涼透后倒入泡菜壇中。</h3> <h3>13,泡菜壇一定要放置一個(gè)小內(nèi)蓋，因?yàn)樯虾ＹI的泡菜壇都沒有內(nèi)蓋，我就用一只小菜碟代替。</h3> <h3>14,蓋上外蓋。</h3> <h3>15,壇弦上一定要續(xù)上清水。</h3> <h3> 這是第三天就可以吃的泡辣椒。豇豆大約需要泡半個(gè)月左右才能泡變色，熟透。</h3> <h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，<br /></h3><h3 style="text-align: center;">在嬰兒的時(shí)候是奶香，</h3><h3 style="text-align: center;">媽媽把她那無私的愛奉獻(xiàn)給我們，</h3><h3 style="text-align: center;">使我們成長。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">在童年的時(shí)候是飯菜香，</h3><h3 style="text-align: center;">媽媽用她周到的愛戀呵護(hù)著我們，</h3><h3 style="text-align: center;">使我們懂得了母子情長。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">在青年的時(shí)候是心香，</h3><h3 style="text-align: center;">無論我們遇到什么挫折，</h3><h3 style="text-align: center;">都會躲在她的懷里療傷。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">在我結(jié)婚生子后是汗水香，</h3><h3 style="text-align: center;">她幫我?guī)Ш⒆樱?lt;/h3><h3 style="text-align: center;">每一次出差都有媽媽幫忙。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">在我中年時(shí)是衰老，</h3><h3 style="text-align: center;">我們借口工作忙，</h3><h3 style="text-align: center;">沒有注意到她的頭上的白發(fā)和眼神的黯淡無光。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">在我年至半百的那年變成了回憶，</h3><h3 style="text-align: center;">在孩子長大我工作卓有成績的時(shí)候，</h3><h3 style="text-align: center;">她離開了我啊讓我欲斷肝腸??</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">哦，媽媽的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">那讓我珍藏在心底的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">融進(jìn)血液里的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">保存在生命中的味道，</h3><h3 style="text-align: center;">那讓我永遠(yuǎn)不能忘懷的味道</h3><h3 style="text-align: center;">－－媽媽的味道！</h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/jmh8eqb"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>美篇《母親節(jié)獲獎作品名單》</a></h3> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>謝謝欣賞</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p>