<h3>夏天來了，娶了個生于陜西長于新疆的媳婦，再生個鐵桿新疆女娃子，對涼皮的熱愛不言而喻。于是就試著做了一把，憑著吃貨的本質(zhì)和嗅覺，做的非常非常成功。</h3><h3>1.首先揉面:用高筋面粉，揉成面團，不要心疼老公的傻力氣，用老公就要用狠一點，往死了揉，三光，面團表面光，手光，盆光，說明您揉到家了。然后保鮮膜包好，醒2個鐘頭。</h3><h3>2.其次洗面筋:用一個大盆，放水沒過面團，再超過半個面團高度，同理，充分表揚老公或者傻媳婦，讓最可愛的人不停的水中捏面團，一直捏的最后面筋出來面水微變色。這個時候，把面筋撈出，蒸鍋蒸25分鐘，然后熄火，不要掀鍋蓋，讓面筋自然冷卻后，再拿出來，這樣面筋才蜂窩狀，口感好。</h3><h3>3.沉淀，揉面筋的水，沉淀一下午，然后分離，把表層的清水倒一半，留點順時針攪成糊糊。</h3><h3><br></h3> <h3>炒鍋填水燒開，然后把鋪滿面水的平鍋放到熱水上，這里有個技巧，面水要填的合適，放鍋里的時候，要雙手不停的動，讓面水在平底鍋里運動，均勻鋪滿鍋底，隨著溫度的升高，漸漸凝固，這個時候蓋上鍋蓋，拿起另一個平底鍋，繼續(xù)準備下一鍋，記著鍋底刷子刷點香油。等面皮起泡了，立即拿出，把平底鍋放盛滿涼水的盆表面，注意涼皮不要接觸涼水，然后涼皮表面刷香油，防止互相沾連，再用小刀順著平底鍋四周劃一下下，揭開，勁道透明的涼皮子就做成了。</h3> <h3>做好的涼皮放到盛滿涼水的盆里冷卻。</h3> <h3>兩個平底鍋來回倒著輪流做，一會就做了一堆。</h3> <h3>整出來的面筋，新鮮而口感超贊。</h3> <h3>面筋切丁</h3> <h3>綠豆芽開水里多煮一會，黃瓜切絲。</h3> <h3>蒜泥加涼白開水，河南老家的香油，鹽巴，充分攪拌，這種蒜汁水平時也可以拌面就是蒜汁面，愛吃辣的，可以切點辣椒末，也可以直接沾饅頭吃。這里主要拌涼皮。</h3> <h3>味極鮮，耗油，糖，五香粉和主要的香醋，調(diào)成汁，備用。</h3> <h3>愛吃麻醬的 可以調(diào)點麻醬汁。</h3> <h3>因為家人不能吃辣，所以只能不放辣，不然賣相和味道更好。</h3> <h3>最后總結一下，自己做的涼皮，首先干凈，不添加食用膠，如果在外面吃的涼皮，非常的勁道，就要注意了，十有八九放了食用膠。所以給自己家人吃，就自己做吧。第二個優(yōu)點就是面筋超好吃，想放多少放多少。第三個優(yōu)點，也是最關鍵，面皮QQ彈，所以做的時候，盡量做薄，越薄越勁道，但不能太薄，如果面皮表面出現(xiàn)花裂紋，則太薄。適中偏薄即可。</h3> <h3>最后，再追加一句，涼皮做完了，一次吃不完，別都切了，留幾張用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，第二天切點蒜苗，蔥花，大蒜，先熱鍋涼油，爆炒出香味，再放上豆芽，爆炒幾下，然后放耗油，味極鮮等調(diào)料，少填一點水，再把切好的涼皮放豆芽之上，蓋上鍋蓋，小火悶一會，然后大火爆炒，放鹽，辣椒油和醋，一份香辣酸爽勁道的爆炒炒涼皮就成了，b怕辣怕酸的朋友，可以不放辣，放點五香粉或者雞精，五香炒涼皮，照樣美味。</h3>