<h3><br></h3><div>? 五月槐花香滿盤(pán)</div><div>? </div><div>?</div><div>◎章國(guó)榮</div><div>五月，萬(wàn)木蔥蘢，生機(jī)無(wú)限，淡紫色的泡桐花剛謝，雪白的槐花又盛開(kāi)在田野上，河溝旁，那一串串槐花點(diǎn)綴在濃郁的綠葉之間，淡雅素凈，散發(fā)出的清香，惹來(lái)蜂蝶的追逐，讓空氣中也彌散著甜絲絲的香味兒。</div><div>東臺(tái)大地上生長(zhǎng)著很多的槐樹(shù)，每年五月，槐花開(kāi)放期間，城里城外的空氣里都彌漫著槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效，所以東臺(tái)人很喜歡槐花，每年花期都要采摘槐花用來(lái)做美食，這已經(jīng)成為東臺(tái)人的一大習(xí)俗。槐花既可以采摘下來(lái)直接鮮食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多種烹調(diào)方法來(lái)制作美食，或單獨(dú)成菜，或搭配雞蛋、蝦仁、肉絲、豆腐等食材，還可以制作面餅、饅頭、水餃等。</div><div>每當(dāng)五月槐花盛開(kāi)的季節(jié)，陣陣清香飄來(lái)，凝望著槐花，我的思緒飄回到模糊又清晰的童年。小時(shí)候，家里窮，平常又沒(méi)有好東西吃，我和哥哥又是長(zhǎng)身體的年紀(jì)，母親就想盡一切辦法給我們做飯吃，記得每年槐花盛開(kāi)的時(shí)候，母親總讓我們摘些槐花回來(lái)，做槐花餅吃，槐花餅做法不復(fù)雜，將槐花擇洗干凈，拌入面粉，加少許鹽，帶點(diǎn)香蔥花，做成茶杯口大的餅，然后上籠蒸大約十分鐘左右，就可出籠，還沒(méi)有上桌，那槐花的清香味就撲鼻而來(lái)，現(xiàn)在回想起來(lái)好像那味兒還留在唇間。</div><div>在家鄉(xiāng)東臺(tái)還有好多種用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不錯(cuò)的涼拌休閑小食，一般人家都是在槐花盛開(kāi)的時(shí)候來(lái)制作，它的做法雖然很簡(jiǎn)單，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度地保持了槐花的營(yíng)養(yǎng)成分，制作方法是將槐花清洗干凈，瀝凈水，將洋槐蜜用少許純凈水調(diào)開(kāi)，倒入槐花，泡制十五分鐘即可上桌食用。</div><div>槐花烙是一道很時(shí)尚的初夏美食，它是選用尚未完全開(kāi)放的洋槐花，擇洗干凈，然后用開(kāi)水燙過(guò)，槐花控去水分，將雞蛋打開(kāi)打散，加入花椒粉、精鹽、蔥花、味精攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。生粉均勻地撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀，接著將調(diào)好的槐花糊倒入帶有少量油的鍋內(nèi)，均勻攤開(kāi)煎烙，待下面一層可以晃動(dòng)時(shí)，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再烙另一面。將火調(diào)小，反復(fù)兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時(shí)，改刀上盤(pán)，這道菜吃在嘴里香酥松軟，槐香怡人。</div><div>將槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦點(diǎn)的美食，其做法不是很復(fù)雜的。將槐花洗凈，拌上面粉，上籠旺火蒸十分鐘，即可取出，放入盤(pán)中。然后將生抽、芝麻醬、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、紅油、香醋調(diào)勻，淋在蒸好的槐花上用筷子拌勻即可。初夏季節(jié)吃上這道美食口感特別清爽，再加上酸辣的口感，吃起來(lái)非常的開(kāi)胃。</div><div>槐花獅子頭這道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鮮嫩松軟，肥而不膩。做這道菜要選用四肥六瘦的豬五花肉剁成肉末，然后加入打散的雞蛋，生粉、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、白糖和適量的清水?dāng)嚧蛏蟿?。接著鍋上火，倒入清水燒沸，將調(diào)拌好的肉末擠成肉圓，待燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘，即可盛入碗中上桌。</div><div>槐花炒雞蛋是一道很適口的菜肴，雞蛋軟嫩，槐花清香，黃白相映，別有風(fēng)味。其制法是這樣的：將雞蛋打散，加入槐花、水淀粉、蔥花、精鹽攪拌均勻，然后鍋上火燒熱，加入冷油滑鍋，倒入攪勻的雞蛋翻炒，待雞蛋炒至松軟成形，色澤金黃時(shí)，即可起鍋上桌。這道菜既可以佐酒下飯，又可以直接用煎餅卷起來(lái)吃，吃在嘴里槐花散發(fā)出幽幽的清香。</div><div>說(shuō)起槐花熘蝦仁這道菜，應(yīng)該是東臺(tái)人的最?lèi)?ài)了，五月份正是黃海白條蝦籽滿肉嫩之際，將白條蝦剝殼取肉洗凈，放入蛋清、精鹽、味精、料酒、水淀粉上漿待用。鍋上火，倒入花生油待燒制七成熱時(shí)，將蝦仁下鍋滑熟，瀝凈油。原鍋?zhàn)鹕?，放入蔥姜末煸香，倒入蝦仁調(diào)味，顛翻幾下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盤(pán)中。這道菜蝦仁滑嫩，槐花清香，兩者相配，營(yíng)養(yǎng)豐富。</div><div>魚(yú)香槐花是一道口味很不錯(cuò)的菜肴，吃起來(lái)魚(yú)香味濃，酥脆中帶著槐花的清香，實(shí)為下酒妙品，其做法是先將槐花洗凈控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌勻成糊；然后將槐花放在糊中拌勻，下入鍋內(nèi)炸至金黃酥脆，撈出控油；炒鍋留底油燒熱，下入泡辣椒、蔥姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣醬炒出紅油，倒入魚(yú)香汁炒熟，放入槐花翻炒均勻，淋入紅油即可。</div><div>用槐花還可以做成槐花榨菜肉絲湯，將槐花擇洗干凈，精肉、榨菜分別切成絲。接著鍋上火，放高湯燒沸，放入肉絲，烹入料酒，待沸起，撇凈浮沫，加入榨菜絲，放入精鹽、味精調(diào)好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花即可。這道湯菜的特點(diǎn)是湯清味美，清熱去燥。</div><div>又到槐花飄香時(shí)，走在鄉(xiāng)村的小路上，看著路邊或高或低的槐樹(shù)開(kāi)滿潔白的花朵，嗅著襲人的清香，不油而然地就想到槐花做出的美味，其實(shí)記憶中的槐花帶給我的，除了那齒留余香的美味外，更多的則是使我想起了童年無(wú)憂無(wú)慮、充滿陽(yáng)光的生活。</div><div>?</div><div>?</div> <h3>槐花宴</h3> <h3>天仙送子槐花香</h3> <h3>玫瑰山菌一品盅</h3> <h3>槐花排骨南瓜盅</h3> <h3>香酥黃金槐花烙</h3> <h3>清香槐花漲雞蛋</h3> <h3>古法蒜香槐花淘</h3> <h3>香煎九轉(zhuǎn)槐花餅</h3> <h3>清遠(yuǎn)逸香溜蝦仁</h3>