<h3>廣東人飲早茶是一種生活傳統(tǒng)，一般都是全家老小圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂融融，共用天倫之樂?；蚴羌s上朋友喝喝茶聊聊天，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近，也是繁忙工作中的一種減壓方式。</h3><h3> 泡上一壺茶，要上兩件點心，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風(fēng)味橫生，這些已然成為人們的一種飲食習(xí)慣。</h3><h3> 茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多，除了傳統(tǒng)的點心之外，近幾年還增加了西式糕點。</h3><h3> 每逢週末，慵懶的睡到自然醒，開車半個小時，滿懷期待的去吃點心看到的卻是人滿為患，心情大打折扣之際不妨試試在家裏也可以做出美味可口的點心。</h3><h3> 一杯茶、一本書、一碟點心，帶著一份閒適的心情去品嘗自己親手做的點心，慵懶的躺在竹椅上，沐浴著陽光，享受片刻的安逸與舒適。</h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>蝦餃是廣東具代表性的點心，它以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃要皮薄而軟，呈半透明半月狀，咬起來爽口彈牙。</h3><h3>【水晶蝦餃】</h3><h3>餡料：新鮮蝦仁250克、竹筍60克、肥肉80克 鹽、糖、白胡椒粉、芝麻油、澱粉適量 </h3><h3>皮料：</h3><h3>澄面100克、生粉、30克、糖、油適量、沸水200毫升、大紅浙醋適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1. 取新鮮蝦仁拍成泥，在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用。</h3><h3>2.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油，加入200毫升沸水，用力攪拌均勻。</h3><h3>3.等麵團成形後，移至案板，開始揉面，揉至麵團質(zhì)地均勻，蓋上濕布，餳發(fā)5分鐘左右。</h3><h3>4.在案板上撒些生粉，將餳發(fā)好的麵團搓成長條，再揪成一個個小劑子，將劑子搓圓、壓扁，用搟麵杖搟成圓形。</h3><h3>5.放入餡料，對折餃皮，然後一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜。</h3><h3>6.鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可。</h3><h3>7.品嘗時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美（家人喜歡韓國壽司醋，所以我用的不是大紅浙醋）。</h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>【香酥蜂巢芋頭角】</h3><h3>用料：（皮料）澄麵粉90克，開水90克、五香粉少許、白奶油200克、幼糖20克</h3><h3>（餡料）瘦肉200克、紅蘿蔔40克、大蒜5瓣、大蔥1根、芝麻少許、（調(diào)味料）水100克、糖2茶匙、鹽1茶匙、蠔油2大匙、麻油1大匙、澱粉水3茶匙</h3><h3>做法：</h3><h3>1.製作皮料，把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄麵團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。</h3><h3>2.製作餡料，將瘦肉焯水後切丁備用，起鍋燒2大匙的油，將蒜頭末及大蔥末炒香，加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻，再加入調(diào)味料拌炒至熟。加入澱粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。</h3><h3>3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。</h3><h3>4.燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝幹油即可。</h3><h3> </h3> <h3>【廣式腸粉】</h3><h3>用料：粘米粉100克、澄面70克、玉米澱粉40克、水320克、油少許</h3><h3>調(diào)料汁：薑，蔥，蠔油、生抽、油、清水適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.薑蔥適量切碎，蠔油，生抽，和清水攪拌均勻備用</h3><h3>2.鍋燒熱放油，炒香蔥薑後，倒入調(diào)好的料汁小火煮開，盛到碗裏備用</h3><h3>3.鍋裏放水，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。</h3><h3>4.在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿（如果買現(xiàn)成的腸粉專用粉，適量粉加入水，攪拌成粉漿。粉和水的比例，大概是1：2.5的比例，這個看個人口感和經(jīng)驗來調(diào)。如果喜歡吃硬點的腸粉就適當減少水量，如果喜歡軟滑的口感就調(diào)稀一點。調(diào)製粉漿的時候水要慢慢加，不要一下全倒進去）</h3><h3>5.水煮開後，盤子裏薄薄刷一層油，有太多，粉漿會流動（最好買到底是平直的盤子，這樣腸粉薄厚才均勻）</h3><h3>4.放腸粉米漿到盤子裏，晃動盤子使其均勻（如果不是全素可接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒）。</h3><h3>5.蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘（全程大火，腸粉才會快熟與嫩滑），掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。</h3><h3>6.刮板擦點油，慢慢刮起腸粉放在盤子裏，淋上前面炒好的調(diào)料汁，美味的腸粉就做好了！</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>【金絲蝦球】</h3><h3>用料：蝦250克、雞蛋1個、土豆2個、泡打粉2克、沙拉醬適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、麵粉適量、油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.蝦清理乾淨，加料酒，鹽醃制半小時</h3><h3>2.土豆切絲，儘量切最最最細，也可以用刮絲刀，清洗掉土豆?jié)辗?，下鍋小火慢慢炸至金黃</h3><h3>3.麵粉，澱粉，雞蛋，泡打粉調(diào)製成比較粘稠的麵糊，醃制好的蝦裹上面糊炸至金黃出鍋，再二次下鍋炸一次</h3><h3>4.炸好的蝦裹上沙拉醬放到炸好土豆絲裏裹上土豆絲即可。</h3> <h3>【荷葉糯米雞】</h3><h3>用料：糯米250克、荷葉2片、雞腿1只、鹹蛋1個、臘腸半根、香菇幾朵、料酒、糖、蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時</h3><h3>2.將雞腿斬成小塊，加料酒、蠔油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上</h3><h3>3.幹香菇洗淨放一碗水泡發(fā)，切丁，鹹蛋黃、臘腸切丁。</h3><h3>4.鍋內(nèi)放少許油，放入入味的雞塊翻炒，加入香菇、臘腸、鹹蛋黃翻炒均勻。</h3><h3>5.將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻</h3><h3>6.將1張幹荷葉剪成4片，放入糯米雞包好</h3><h3>7.將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘即可</h3><h3>Ps：荷葉糯米雞做法很多，也可以把糯米提前浸泡一個晚上，把雞塊醃好後跟生糯米一起包入荷葉中，先把糯米鋪到荷葉上，再鋪上各種材料，然後再包荷葉，那樣就是把各種材料都包到糯米裏了，也非常不錯，就是蒸的時候花的時間久一些。</h3> <h3>【豆豉蒸排骨】</h3><h3>主料：豬小排350g、豆豉20g</h3><h3>輔料：大蒜、香蔥、耗油、鹽、辣椒、姜絲、醬油、糖、料酒、玉米淀粉</h3><h3>[做法]</h3><h3>1、豬小排剁成小段，用水浸泡20分鐘，去除血水，期間最好換1次水。</h3><h3>2、豆豉用水沖洗一遍后剁成大顆粒，大蒜剁碎，辣椒切碎。</h3><h3>3、排骨浸泡好后，控干多余水分，同時放入蔥段、姜絲、鹽、蠔油、鮮醬油、料酒和玉米淀粉，腌制1小時，讓其入味。</h3><h3>4、豆豉、蒜蓉和紅椒碎用熱油炒香，倒入腌制好的排骨中拌勻。</h3><h3>5、放入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好后撒上蔥花即可。</h3> <h3>【豆沙芝麻球】</h3><h3>用料：糯米粉400g、豆沙300g、白芝麻100g、白糖100g、植物油300g、清水適量。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.糯米粉倒入干凈的盆里，白糖和糯米粉混合均勻，慢慢加水，邊加邊攪拌。</h3><h3>2.再用手揉成光滑面團</h3><h3>3.揉好的面團用手搓成湯圓形狀，用大拇指按一個窩、塞進適量紅豆沙進去，在封口搓圓。</h3><h3>4.將搓好的丸子放進裝有芝麻的碗里滾一圈，芝麻把丸子都包裹住。</h3><h3>5.將所有丸子都裹上芝麻放在盤子里備用。</h3><h3>6.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入裹好芝麻的丸子，保持中小火，輕輕翻動，然后用漏勺的底部不斷的輕輕壓一下，每個按壓兩三下，翻轉(zhuǎn)過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤，這樣才酥脆。</h3><h3>7.最后炸至丸子變黃即可撈出瀝油即可。</h3><h3>Ps：炸好的芝麻丸子又脆又甜，很好吃。一定是冷油放丸子進去，油燒熱了放丸子進去會炸胡 還會炸開口。</h3> <h3>【鮮肉香菇糯米燒賣】</h3><h3>用料：糯米750克、肉末(半肥瘦)250克、小干香菇20朵、木耳10朵、胡蘿卜1小根、小蔥20根、老抽、蠔油、鹽、糖、料酒適量、面粉300克、溫水150克（人口少可以減半）</h3><h3>做法：</h3><h3>1.先清洗干凈香菇，多加一些清水沒過香菇，浸泡45分鐘，將香菇撈出，香菇水備用。木耳泡發(fā)，胡蘿卜小蔥洗凈備用。</h3><h3>2.將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節(jié)即可（喜歡口感硬一點的，可以蒸糯米飯）</h3><h3>3.用300克左右面粉加150克左右溫水和成光滑面團，和好的面蓋上紗布，醒30分鐘。</h3><h3>4.和好面以后，準備其它食材。胡蘿卜切丁，小蔥切末（將蔥白和蔥葉分開）香菇切丁、木耳切丁。</h3><h3>5.燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油，將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，放入香菇、木耳丁和胡蘿卜丁炒至均勻。</h3><h3>6.接著加入老抽，蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調(diào)味，最后加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。</h3><h3>7.等糯米飯微涼一會兒，最后再拌入蔥葉，這樣燒賣餡兒就拌好了。</h3><h3>8.將醒好的面團搓成長條，切成餃子大小的劑子，按壓扁，搟成圓形燒賣皮形狀之后，用搟面杖在邊沿推一下推一下，就能搟成褶子花邊。</h3><h3>9.搟好的燒賣皮放多一點燒賣餡兒，將帶餡兒的面皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。</h3><h3>10.將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽后蒸五分鐘關(guān)火，不開蓋再燜五分鐘即可。</h3> <h3><br /></h3><h3>蘿卜糕是茶餐廳中很常見的一種點心，主要以粘米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。口感咸鮮軟糯，入口即化，是很多人喜歡的糕點。下面試試這道港式口味的蘿卜糕。</h3><h3>【蘿卜糕】</h3><h3>用料：粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白蘿卜500g、臘肉50g、臘腸50g、海米20g、紅蔥頭15g、玉米油20g、香油10g、蠔油15ml、白胡椒粉3g、白糖10g、鹽適量、清水600ml</h3><h3>做法：</h3><h3>1. 臘肉和臘腸放入滾水中焯燙一下，撈出分別切成小丁，海米用溫水泡軟后切碎，紅蔥頭切碎；</h3><h3>2.蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲，將粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中，加入清水混合成米漿備用。</h3><h3>3.鍋中倒入油，下紅蔥頭小火煸炒出香味，放入臘肉丁、臘腸丁和海米翻炒出油，舀出1/ 3的分量備用。</h3><h3>4.放入蘿卜絲用中火炒軟，加入蠔油、胡椒粉、白糖、鹽和香油炒勻，將米漿分次倒入鍋中，以小火翻炒成煳狀后即可熄火。</h3><h3>5. 容器內(nèi)壁涂抹一層油，將米糊舀到容器中壓實，抹平表面，撒上剩余的臘肉、臘腸丁和海米。</h3><h3>6. 放入鍋中用大火蒸約40分鐘，取出晾涼后倒扣出來，切成大小適宜的長方形厚片。</h3><h3>7. 煎鍋中放少許油燒熱，將切好的蘿卜糕放入，用小火煎至兩面酥黃即可。</h3>