<h1> 朋友圈里發(fā)過幾次包子，從冬天做到夏天，從北方風(fēng)味做到南方經(jīng)典，是我們家的保留早餐，基本上半月要做一次。嘗試了很多不同的包子皮和包子餡，最受歡迎的還是醬肉大包啊！很多朋友問，花了功夫怎樣才能零失??？好吧，分享一下心得。北方的朋友可以忽略??</h1> <h1> 首先準(zhǔn)備餡料。一般用帶皮前夾肉、后腿肉或五花肉，瘦多肥少，冷水入鍋，加姜片和蔥結(jié)焯一下。取出稍涼切丁，這個要有點耐心。胡蘿卜香菇大蔥切丁（胡蘿卜可以根據(jù)個人喜好換成其它配菜，也可以不用）。熱鍋冷油，姜末爆香炒肉丁，入味后加配菜炒熟。我一般會用蔥伴侶黃豆醬或甜面醬入味。</h1><h1> </h1><h1> 生肉拌餡則用去皮肉，切丁。怕麻煩的也可以用粗絞肉餡，口感稍有不同?；ń酚眠m量熱水浸泡，待涼后將花椒水分兩三次打入肉餡中（省事的也可以用花椒粉），根據(jù)個人口味拌上調(diào)料和蔥伴侶黃豆醬即可。</h1> <h1 style="text-align: center;"> 黃豆醬拌餡料不用加鹽，切記！</h1> <h1 style="text-align: center;">炒好的肉餡，冷藏三小時</h1> <h1 style="text-align: center;">拌好的肉餡，冷藏入味</h1> <h1> 發(fā)面，一般比例為面粉：水=2:1，包子皮可以稍軟。</h1> <h1 style="text-align: center;">我一般用的這個牌子，網(wǎng)上有拍</h1> <h1 style="text-align: left;"> 酵母粉一淺勺，化在溫水中，靜置5分鐘。</h1> <h1> 面粉中加入少許鹽、糖、無鋁泡打粉，和酵母水一起攪拌。這樣的包子皮會比較筋道吧。</h1> <h1> 手工和面，不必特別用勁，可以揉3分鐘，餳5分鐘，再揉幾分鐘就差不多了。一般手光、盆光、面光即為和好。當(dāng)然面是越揉越好。</h1> <h1 style="text-align: left;"> 買了和面機很方便，還可以完成第一次發(fā)酵。</h1> <h1> 和好的面團要發(fā)酵，夏天用保鮮膜封好；冬天可以隔水放進40度左右的溫水中。發(fā)面大約一個小時左右，手指按下去不回縮即可。</h1><h1> </h1> <h1 style="text-align: center;">面團發(fā)好的樣子～撈出來再揉排氣</h1> <h1 style="text-align: center;">天冷了燒上熱水，大概40度左右</h1> <h1 style="text-align: left;"> 搟好的包子皮，中間厚周圍薄，外面沾上少許面粉，可以保證成品褶皺不消失，這是個小細節(jié)噢??</h1> <h1 style="text-align: center;">包好后放進蒸屜，距離適當(dāng)</h1> <h1 style="text-align: center;">將蒸屜放在剛才燒的熱水上面，濕度溫度適宜，蓋好～</h1> <h1 style="text-align: left;"> 每做一層加在下面。一般一斤面粉可做四屜三十個左右，每個包子皮在28～30克之間～</h1> <h1 style="text-align: center;">醒面～二十分鐘至半小時后的樣子</h1> <h1 style="text-align: center;">表皮溫潤，說明第二次發(fā)酵好了</h1> <h1 style="text-align: center;">近看很飽滿</h1> <h1 style="text-align: center;">近看還有點濕潤</h1> <h1 style="text-align: center;">大火蒸約十五至二十分鐘</h1> <h1 style="text-align: center;">關(guān)火。一定要過三至五分鐘再開蓋！</h1> <h1 style="text-align: center;">皮就不會塌陷</h1> <h1 style="text-align: center;">可以熱吃，皮薄餡多</h1> <h1 style="text-align: center;">可以晾一下至冷卻，分袋放進冰箱速凍，作為早餐備份。</h1> <h1 style="text-align: center;">各種餡，各種口味～</h1> <h1 style="text-align: center;">奶黃餡，冷藏一夜</h1><h1 style="text-align: center;">（注意黃油和牛奶適量即可）</h1> <h1 style="text-align: center;">家里有瘦寶寶的可以多做</h1> <h1 style="text-align: center;">干豆角肉丁餡，很香</h1> <h1 style="text-align: center;">新鮮雪里蕻焯水炒肉末，味道不錯</h1> <h1 style="text-align: center;">某寶上買的老玉米葉子墊底不沾</h1>