<h3>上次回陜北，老同學(xué)秀燕冒著嚴(yán)寒在晚上十點(diǎn)多給我送來了純綠色的農(nóng)家自產(chǎn)蕎麥面、玉米面、軟米面，時(shí)過已快過2月了，還沒顧得上做，今天抽的一日清閑，向大姐請(qǐng)教，學(xué)做攤黃黃，除了解饞，絕不能將食材放壞，辜負(fù)了老同學(xué)這片心意。將發(fā)好的面，兌好堿水，加水，攪勻成面糊狀，稠稀能倒開，舀一勺，輕輕的倒在加熱好的鏊子里面，蓋上鏊蓋，兩分鐘左右，待米糊凝固變色，挑起邊緣折疊起來，香甜美味的攤黃兒就做好了，攤好的黃兒松、軟、香、甜，濃濃的黃米味道，勾起了我濃濃的鄉(xiāng)情來。</h3> <h3>說起攤黃兒，我可是有很深的攤黃黃情節(jié)，我還有童子功呢。記得小時(shí)侯，攤黃兒是家里過年的必做年飯之一。陜北人，細(xì)糧少，勤勞智慧的陜北人民用陜北民歌豐富精神生活，用粗糧細(xì)做豐富家里的餐桌和孩子們的味蕾，用當(dāng)?shù)刎汃さ耐恋厣仙a(chǎn)出來的各種粗糧做成美食：軟糜子制成年糕、油圈圈，酒谷米制成米酒，硬黃糜子制成攤黃黃、黃饃饃等等，這些成了陜北人過年餐桌上的必需品，招待客人的上乘美食，一年只有過年時(shí)才能吃上一次。</h3> <h3>小時(shí)候，家里人多，媽媽要發(fā)上一大盆黃米面，第二天用3-4個(gè)鏊子攤上整整一天，最后家里的篦子上、簸萁里、笸籮里面全放的是攤黃兒，足夠吃上整整一個(gè)月。我就成了攤黃黃兒女子了，媽媽和好了面糊糊，我來攤，鏊子一并排4個(gè)支好，下面用小小火柴棍點(diǎn)著，把鏊子燒熱，用蘿卜頭沾上油，涂在鏊上，倒上面糊，聽到吱吱的聲音響起，濃濃的米香味撲鼻而來，很是欣喜，期待的食品一成熟，我就迫不及待的先嘗為快，那個(gè)香甜美味，我一口氣速速餐食掉幾個(gè)黃兒，足夠解等了一年的饞了，這便才開始專心做攤黃兒了。</h3> <h3>提起這個(gè)攤黃兒工具叫—鏊兒（ao），由生鐵鑄成，過去都是自帶腿的，三足鼎立，下面放上小火柴棍，火候要穩(wěn)，不能滅，否則吹火的爐灰會(huì)吹到面糊里面，一個(gè)人既要照顧好火，又要操心鍋，面糊還不時(shí)要加堿水，以免做的過程中發(fā)酸，整整一天下來，又熏又累，這吃黃兒的興致已消失殆盡，幾乎一個(gè)月都不再想吃了。</h3> <h3>時(shí)隔三十多年，攤黃兒成了我追憶兒時(shí)時(shí)光的幸福記憶。雖說小時(shí)候做過，可是關(guān)鍵要領(lǐng)發(fā)面技術(shù)我還不掌握，好在現(xiàn)在通信發(fā)達(dá)，微信求救大姐三姐，遠(yuǎn)程指導(dǎo)我完成了發(fā)面技術(shù)。</h3> <h3>由于黃米面現(xiàn)在已經(jīng)很少，只能用玉米面來代替。經(jīng)請(qǐng)教大姐三姐，首先將1/3玉米面+2/3白面粉+溫水化開的發(fā)酵粉+醪糟（甜酒）和好面，加蓋，擱置一晚，早上起來，面發(fā)好了，兌堿水，兌稀面糊，攪勻，倒起來流動(dòng)，喜歡吃甜一點(diǎn)的再加點(diǎn)糖，這攤黃兒的面糊就準(zhǔn)備好了，大功完成了一半，只等攤了。</h3> <h3>兌堿水也是關(guān)鍵技術(shù)之一，堿水合適的黃兒，氣泡均勻細(xì)小，倒在鏊上很快就會(huì)發(fā)起。</h3> <h3>待面糊凝固、色變黃，黃兒基本就熟了，用細(xì)尖頭的工具挑起邊緣折疊，香甜、松軟、外脆內(nèi)軟的攤黃兒就做好了，完美，成功了。</h3> <h3>細(xì)細(xì)想來，今天的洋快餐鋪天蓋地，垃圾食品充斥餐桌，而小時(shí)候我們自認(rèn)為的粗茶淡飯，恰恰相反是最健康的食品，無農(nóng)藥、無色素、無添加劑、無轉(zhuǎn)基因，粗糧細(xì)作，少油?，F(xiàn)在人各種疾病都是吃出來的，社會(huì)進(jìn)步了，物質(zhì)豐富了，人們賴以生存的環(huán)境和食品越來越不安全了。感謝我出生在那個(gè)年代，從小吃的竟然是現(xiàn)代人追求而吃不到的東西，感謝父母給予我們勤勞、淳樸、智慧、善良的精神食糧和純綠色的健康食品，感謝時(shí)代賦予我的一切一切……。今天我學(xué)會(huì)了做了攤黃兒，下次學(xué)做油圈圈……，老祖宗留下的文化美餐需要傳承，否則再過幾十年就失傳了。美食是文化的一部分，我這個(gè)不善廚藝的人，為了文化傳承，為保留住媽媽的味道，讓愛延續(xù)，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，繼續(xù)介紹，謝謝朋友們的關(guān)注。</h3> <h3>我更多舌尖上的美食，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接進(jìn)入。</h3> <h3>謝謝您的到訪點(diǎn)評(píng)點(diǎn)贊，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)分享。</h3>