<h3>NCLady四川涼粉：</h3><div>這是我在美國(guó)市場(chǎng)上目前發(fā)現(xiàn)可以做四川涼粉效果最好的一種粉：泰國(guó)產(chǎn)的沙淋綠豆粉。</div><div>最近有一種韓國(guó)產(chǎn)的綠豆粉也行，有圖片后我再發(fā)出來(lái)。</div> <h3>今天到中國(guó)超市把這款韓國(guó)綠豆粉找到，補(bǔ)上相片，如果你所在的地方?jīng)]有上面那款泰國(guó)綠豆粉，用這款韓國(guó)綠豆粉做出來(lái)的涼粉效果也不錯(cuò)。后面的步驟都一樣。</h3> <h3>按照體積比 粉：水=1：6.2的比例，鍋內(nèi)放一半的水燒開(kāi)，另外一半的水用來(lái)把綠豆粉攪拌均勻(不管鍋里盆里多少水，反正總水量是6.2：1就行)，然后倒入鍋中像做米糊糊一樣加溫，期間要不斷攪拌，燒開(kāi)直到?jīng)龇蹚陌咨兂赏该鞯母酄罹退惆竞昧?，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是放一根筷子在鍋中間基本上不會(huì)倒下。</h3> <h3> 取一個(gè)干凈容器，搽干水分，一定不能偷懶不搽干水哦。如果不相信我，你可以試試，后果自負(fù)。</h3> <h3> 把鍋內(nèi)的涼粉糊糊倒入容器中，一定要在室溫下涼透心，不要放入冰箱里冷藏。</h3> <h3>如果因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系想盡快吃到?jīng)龇?，你可以在另外一個(gè)容器中放冰塊，再把盛涼粉糊的容器放在冰水中。注意不要讓冰化后碗沉入水中，水浸入涼粉里面去了。<br></h3> <h3>等涼粉冷透冷過(guò)心后，把盆子反扣在桌面上。</h3> <h3>這就是四川傳統(tǒng)的涼粉刮子，現(xiàn)在在商店里面很難買到，但是可以在國(guó)內(nèi)的淘寶網(wǎng)上買到。這個(gè)不存在真貨假貨的問(wèn)題，還得感謝一下馬云，以后他要來(lái)北卡的話請(qǐng)他吃涼粉。</h3> <h3>刮子上沾一點(diǎn)水，稍用一點(diǎn)勁壓著從前往后拉，如圖所示。把所有涼粉都刨好絲。</h3><h3>如果你沒(méi)有這個(gè)涼粉刮子也沒(méi)有關(guān)系，用刀切成細(xì)絲也行。</h3> <h3>現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料了，如圖所示。小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)我媽媽說(shuō)一句歇后語(yǔ)：豬八戒賣涼粉，人才不來(lái)饗料來(lái)。估計(jì)意思就是涼粉全靠的就是一個(gè)調(diào)料問(wèn)題了。</h3> <h3>生抽，醋，香油，花椒油(缺圖片)</h3> <h3>花椒粉，胡椒粉，雞精，糖，熟芝麻</h3> <h3>姜，蒜加水打成汁。</h3> <h3>蔥或者香菜均可，切段。我家是最近地里香菜太多，所以就只能消滅它了。</h3> <h3>順便顯擺一下我大棚菜地里的香菜。</h3> <h3>這是資中冬尖或者榨菜切碎。</h3> <h3>熟花生切碎。</h3> <h3>我自己做的辣椒油。如何煉紅辣椒油，請(qǐng)以后觀看我的美篇。</h3> <h3>挑一小碗涼粉，然后花椒粉芝麻糖那一盤里面的東西各取一點(diǎn)點(diǎn)(1克)，加一小勺生抽和半勺醋和一勺姜蒜汁。</h3> <h3>再依次加入冬尖(咸菜)，香菜(或蔥)，花生碎(或熟芝麻代替)。</h3> <h3>最后潑上一大勺辣椒油，一點(diǎn)香油和花椒油(或者藤椒油)。一碗香噴噴的四川麻辣涼粉就做好了。</h3> <h3>如果你是帶涼粉參加爬梯，最好加入冬尖(或其它咸菜)，香菜(或蔥)，花生碎(或熟芝麻代替)放在涼粉絲上面。</h3> <h3>如果你家有新鮮的辣椒，也可以剁一些小米椒放進(jìn)去(option)。</h3> <h3>另外所有的調(diào)料調(diào)制好放在罐里帶去現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。涼粉浸在調(diào)料里久了會(huì)不好吃的。</h3> <h3>爬梯時(shí)人多沒(méi)時(shí)間，也有人不知道咋調(diào)味道，用這個(gè)調(diào)好的調(diào)料涼粉上直接加一勺這個(gè)就可以了，簡(jiǎn)單快捷。</h3> <h3>示范圖</h3> <h3>示范圖</h3> <h3>如果有多余的吃不完的涼粉，請(qǐng)任何時(shí)候都不要放在冰箱里，否則涼粉的口感完全變了，會(huì)很難吃的。到時(shí)說(shuō)是我的方子，有點(diǎn)為難我喲。<br></h3><div>千萬(wàn)記住一點(diǎn)：當(dāng)別人說(shuō)你的涼粉好吃時(shí)一定不要忘記說(shuō)是NCLady的方子，如果不好吃的話，就請(qǐng)你不要把我當(dāng)包袱一樣拋出去了哈，感謝感謝！</div>