<h3> “潤城棗糕”是泡麥面棗糕的典型代表，主要流傳地以陽城縣潤城鎮(zhèn)為主，周圍的北留鎮(zhèn)以及澤州縣的周村鎮(zhèn)、李寨鄉(xiāng)的部分村也有流傳。</h3><h3> 2013年被晉城市評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它的制作工藝是用發(fā)芽的小麥面粉，輔以優(yōu)質(zhì)紅棗，捏制成造型精美的饃饃。是當?shù)乩习傩者^年過節(jié)、吉慶時走親訪友的饋贈佳品。</h3><h3> 泡麥面棗糕的制作工序繁雜，技藝講究，某些細節(jié)只可意會而無法言傳。而且不用任何添加劑，無堿自發(fā)，無糖自甜，且健脾消食，和胃理中，具有一定的藥用價值。</h3><div> A、做酵：用麥麩做成天然菌種，酵起泛快慢是棗糕是否暄的根本。</div><div> B、接酵：要掌握水溫、室溫和稀稠，稀了饃會出汗，稠了不夠和一裝的面。</div><div> C、和大面：稍硬不宜軟。</div><div> D、派劑：把大面分成大小均勻的面團。</div><div> E、揉劑：也叫熟劑，劑要揉轉(zhuǎn)揉透、光澤發(fā)亮，這樣做出的棗糕才會白而挺。</div><div> F、捏制成型：把揉好的劑搓成長條，按扁，用壓棍在正中壓一個槽，用小刀在兩邊壓上均勻的牙瓣，然后卷起。（要求：左右對稱、牙瓣勻稱、紋路清晰、造型精美。）</div><div> G、盒泛：把成型的棗糕先裝進一個扁方形的木盒內(nèi)，過去是在蒸鍋蓋上預熱起泛，現(xiàn)在有了電熱毯，把毯子蓋在木盒子就比較方便起泛了。</div><div> H、裝籠：注意擺放有序、留有一定的空隙，以防蒸熟后粘在一起。</div><div> I、蒸熟。</div><div> J、摘裝。</div><div> K、晾透。</div><div> L、保存：一要蓋好，不使水分蒸發(fā)；二要注意上下翻動，以防發(fā)霉。</div><div> 泡麥面棗糕的制作工序復雜，哪一道工序把握不好，都會影響棗糕的質(zhì)量。（制作工藝介紹摘自網(wǎng)絡）</div><div><br></div><div> （本輯共分三次拍攝，早晚午都有拍攝）</div> <h3><br></h3><div> 做酵接酵</div> <h3><br></h3><h3> 煨在煤爐邊繼續(xù)起泛</h3> <h3><br></h3><h3> 起酵，加入堿面水中和調(diào)試酸堿度</h3> <h3><br></h3><h3> 精粉干面</h3> <h3><br></h3><h3> 加入精粉和大面</h3> <h3><br></h3><h3> 和大面</h3> <h3><br></h3><h3> 派 劑</h3> <h3><br></h3><h3> 揉 劑</h3> <h3><br></h3><h3> 捏制成型</h3> <h3><br></h3><h3> 盒 泛</h3> <h3><br></h3><h3> 用電熱毯捂著加熱進行盒泛</h3> <h3><br></h3><h3> 裝籠蒸制</h3> <h3><br></h3><h3> 成品出籠</h3> <h3><br></h3><h3> 排列晾涼</h3> <h3><br></h3><h3> 最后保存</h3>