<h3>如果你是一個(gè)成年人，而且生活在濮陽(yáng)，你一定會(huì)知道有一種小吃，涼皮。 </h3><div> </div><div>現(xiàn)在在濮陽(yáng)，涼皮雖然卑微，卻又高貴。它的狀態(tài)，不是其他小吃能替代的。特別是近兩年，它越來(lái)越道路自信，闊步前行，位置很前沿，誘惑很風(fēng)揚(yáng)，處境很通泰，名聲很貫耳。</div><div>一年四季，除了冬天略顯蕭條，其他三季，你都會(huì)感覺(jué)涼皮滿街實(shí)巷地到處充盈目竅。你會(huì)散散落落地見(jiàn)到許多賣(mài)涼皮的三輪車(chē)。主人或婦或夫。束著寫(xiě)有這樣那樣廣告的圍裙。一輛三輪車(chē)，車(chē)箱上安置一玻璃大罩，罩內(nèi)放置案板橫隔，有人要涼皮，主人就會(huì)伸頭在里面切弄鼓搗，加湯加汁。放進(jìn)套著塑料袋子的淺碗中。三輪車(chē)的玻璃上常常貼著廣告塑料紙制成的紅色大字：“涼皮”，要么就是“正宗涼皮”，最多的還是“一機(jī)廠涼皮”。</div><div><br></div><div>濮陽(yáng)涼皮成為地方特色小吃，一定不能忘記何處生來(lái)、怎樣化身。濮陽(yáng)涼皮，一機(jī)廠涼皮是開(kāi)端，是鼻祖，是發(fā)祥。一機(jī)廠建立于八十年代后期，產(chǎn)品主要是針對(duì)中原油田需要的石油機(jī)械設(shè)備。廠子正常生產(chǎn)了僅三五年時(shí)間，就關(guān)門(mén)了（現(xiàn)在的廠區(qū)開(kāi)發(fā)成了社區(qū)）。工人多數(shù)來(lái)自于青海，廠子不行了，下崗無(wú)業(yè)，家庭生活面臨問(wèn)題，便把從西北老家學(xué)到的涼皮制作變?yōu)樯?jì)，或家庭作坊，或租一門(mén)市，有的置于熙熙攘攘熱鬧大街，有的暗藏于幽閉冷落小巷，最簡(jiǎn)單就是三輪車(chē)，一二桌幾，三五馬扎，一瓶淡醋，半碗辣椒油。由冬到夏，從早到晚，悄悄走進(jìn)百姓口腹，漸漸成為特色小吃，也慢慢帶動(dòng)了其他務(wù)工者，賣(mài)涼皮的千百人，但“一機(jī)廠”這個(gè)名字卻聲名鵲起，成為標(biāo)志。也被有心人注了商標(biāo)。一機(jī)廠慘淡倒閉了，卻風(fēng)風(fēng)火火地帶起了一個(gè)地方小吃。現(xiàn)在在濮陽(yáng)市區(qū)，基本上百步之內(nèi)必有涼皮。涼皮四季皆可食用，春天吃了能起陽(yáng)，夏天吃了能消暑，秋天吃了能藏陰，冬天吃了能保暖。其他小吃是幾口就能吃飽，涼皮是吃飽了還能吃幾口。</div><div> </div><div> 濮陽(yáng)到底有多少家涼皮店和涼皮攤，現(xiàn)在無(wú)法可計(jì)。工商局也沒(méi)有準(zhǔn)確數(shù)字。原因是，街邊店市還有證照，但多數(shù)的三輪車(chē)涼皮，卻是無(wú)證無(wú)照，不記錄不備案。加之今天來(lái)，明天走，生生死死，走走停停，無(wú)法確量準(zhǔn)算。我估計(jì)，濮陽(yáng)市區(qū)內(nèi)的大大小小涼皮生意，差不多得三千左右。</div><div><br></div><div>涼皮要筋、韌、糯、軟，口感要佳。但是，它的核心一定是調(diào)料汁和辣椒油，這也決定了涼皮的主要味道，也是口碑和能否維持的重要部分。但是經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，各店各攤涼皮其味已雜，特色各有，有重辣椒油的，有傾酸湯汁的；有只有涼皮面筋其它一概不放的，有黃瓜絲子花生豆子啥都配的；有水不拉嘰的，有干干爽爽的。</div><div><br></div><div>涼皮有厚有薄。有拌有裹。有米皮有面皮。有的攤點(diǎn)還出售涼面，涼面與涼皮雖然都帶“涼”字，但非為一伍，涼面出生于四川，與西北涼皮相差太遠(yuǎn)，卻在濮陽(yáng)混進(jìn)涼皮隊(duì)伍里來(lái)，用得涼皮的拌料嘬汁，實(shí)在是天地不寬，寄人籬下。</div><div><br></div><div>為此，本人寫(xiě)下《涼皮賦》，以求長(zhǎng)記：涼皮在濮，非特非殊，源于西北，光大此土。日常小品，百姓愛(ài)汝，各攤各店，雜陳市府。體圓柔薄，色如米乳，彈韌筋道，味可口腹。男愛(ài)女用，樂(lè)不思蜀，雖為小吃，其位首矚。進(jìn)得廳堂，下得鄉(xiāng)署，華宴陳設(shè)，更混私廚。百姓愛(ài)戴，營(yíng)者樂(lè)圖，發(fā)揚(yáng)光大，綿延展抒。</div><div><br></div><div>“阿嫂，來(lái)碗涼皮！俺還再帶走一個(gè)裹哩！”</div>