<h1><b><font color="#39b54a">廚藝；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">攝影；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">編輯；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">小視頻解說(shuō)；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">謝謝您的欣賞和點(diǎn)贊</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">炸丸子，豬肉后臀尖肉，肥三廋七，買回豬肉清洗干凈，控干水擦干凈去皮、去筋，先切后剁，別用攪餡機(jī)，它把肉的纖維全破壞了，口感不好吃。</font></b></h1> <h3><font color="#ed2308">家傳美食，原創(chuàng)美食，心隨味動(dòng)，情愛(ài)食材。</font></h3> <h1><b><font color="#ed2308">剁好的豬肉餡放著餳一下，讓油脂充分容和。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">姜去皮，蔥清洗干凈。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">姜切粒。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">蔥切末。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">把姜粒蔥末做成姜蔥水，這是炸多年丸子總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，這樣調(diào)出的丸子肉餡炸出的丸子沒(méi)有黑點(diǎn)，還好吃。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">調(diào)料大料、桂皮、茴香、花椒涼鍋涼花生油下鍋炸出料油，油溫升上來(lái)，下蔥姜，香葉，香菜根，洋蔥絲，胡蘿卜小火炸，放涼調(diào)丸子餡。這樣做首先調(diào)料是真的，干凈的，比五香粉味道還正。<br></font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">一份花椒煮成花椒水，放涼調(diào)餡用。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">料油炸好放涼用時(shí)把調(diào)料撈出。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">花椒水一定煮的變色有花椒香味，大火開(kāi)鍋改小火。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">雞蛋清洗干凈，用時(shí)打一個(gè)放碗里，是好蛋倒入餡里，防止有壞蛋。一斤肉一個(gè)雞蛋。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">鹽是一斤肉加十克鹽，炸咸煮淡，鹽多了沒(méi)有救，一定注意。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">胡椒粉增鮮去腥。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">糖增鮮。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">丸子餡里加入鹽、胡椒粉、糖、先打四個(gè)雞蛋順一個(gè)方向攪上勁。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">攪拌均勻后再打二個(gè)雞蛋攪拌均勻。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">攪拌均勻后的丸子餡加花椒水繼續(xù)上勁，逐漸把水打入，打均勻。記得一份500g的肉配上250g水，包括蔥姜水在里面。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">攪拌均勻的丸子餡倒入姜蔥水繼續(xù)攪拌均勻。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">攪拌均勻后的丸子餡加味極鮮打均勻上勁。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">攪拌均勻后的丸子餡倒入炸好的料油，繼續(xù)攪拌均勻上勁。切記，攪拌丸子餡（其它肉餡一樣）一定順一個(gè)方向攪上勁，不能亂攪，一會(huì)正，一會(huì)反方向那餡就攪不上勁了，還不好吃。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">油溫六成熱，用手的虎口擠出圓圓的丸子，順鍋邊下入丸子，下好丸子把鍋搖一搖，讓火候均勻。浮起再炸會(huì)熟了。</font></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">丸子要炸熟炸透，這樣才好吃，火候不能大，火大了外邊變色了里邊不熟不好吃。</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">我家名吃炸丸子，</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">不用淀粉、</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">不用面包糠、</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">不用干饅頭，</b></h1><p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">不用味精，雞精</b></p><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">這樣炸出的丸子入口有勁，入味。</b></h1><p><br></p> <h1><b><font color="#ed2308">炸丸子，可以做糖醋丸子，焦餾丸子，燉菜，吃火鍋，砂鍋丸子等。</font></b></h1> <h3><font color="#010101">謝謝您的觀賞和點(diǎn)贊。</font></h3> <h1><b><font color="#167efb">廚藝；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">攝影；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">編輯；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">小視頻解說(shuō)拍攝；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">謝謝您的欣賞和點(diǎn)贊</font></b></h1>