<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱：呀呀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美 篇 號：1728487</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片：華為pura70</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時(shí)間：2025年4月14日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地點(diǎn)：自家廚房</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當(dāng)天邀小姑妹夫婦和我們共同的一對朋友夫婦來家聚餐，除做了寓意十全十美的冷熱十個(gè)菜外，主食做了當(dāng)季春味十足的薺薺菜+肉泥、韭菜+肉泥的兩餡餃子。雖然做菜包餃子時(shí)間很緊張，但對一個(gè)有著幾十年“千錘百煉”的家廚主婦來說，似乎也沒有啥難的。按著自己做家宴習(xí)慣，每一道家肴都在有條不紊的制作后，一一呈現(xiàn)，既葷素搭配營養(yǎng)健康還道道味美好看，無論是菜還是主食餃子，都承載著我們對小姑妹夫婦和好朋友夫婦的深情厚誼，當(dāng)然也得到了小姑妹夫婦和朋友夫婦的大贊。此篇特分享包含濃濃春意的兩餡餃子，以留作美好的食光記憶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 恐上午時(shí)間緊，故頭天晚上就先把面和好放冰箱冷藏。調(diào)好餡后再拿出面來揉醒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 包餃子自然是要用最具春天鮮味兒的薺薺菜和產(chǎn)自農(nóng)家的頭茬韭菜了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將鮮凍的薺薺菜用水化開、清洗、攥干水分切碎備用。將韭菜清洗干凈控水后切成碎粒備用（忙的漏拍圖片了）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將購買的一塊五花肉清洗干凈、切成丁，再剁成餡。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">：肉餡的肥瘦比例3：7最好。當(dāng)然完全可按自家喜好確定肥瘦肉的多和少。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在肉餡里加入適量的耗油、生抽、十三香、胡椒粉等順一個(gè)方向攪至成絮狀。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取調(diào)制好的一半肉餡，加入切碎的薺薺菜，切適量生姜碎放在薺薺菜上。用滾熱的花椒油潑在生姜碎上后，先將薺薺菜攪拌均勻（油鎖住菜水分既不干也不出水）后加適量鹽，再順一個(gè)方向與肉攪拌均勻成餡備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">：用花椒油潑餡是調(diào)制出好吃的餃子餡的一個(gè)小技巧。目前市場銷售的調(diào)料非常多，在我家最常用的調(diào)料有鹽、十三香、八角、花椒、老抽、生抽和胡椒幾種，有的菜偶爾會(huì)加魚露或耗油。親朋們完全可按自家人的口味喜好加佐料拌成自家風(fēng)味獨(dú)特的餡料。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 另，肉餡與菜的比例按自家喜好相搭。想吃肉多的就少放菜，想吃菜多的就少加肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取調(diào)制好的另一半肉餡，加入切碎的韭菜，同樣把切適量生姜碎放在韭菜上，用滾熱的花椒油潑在生姜碎上后，將餡攪拌均勻備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 餡調(diào)好后，先把面揉好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取適量面揉成光滑的長圓條，切做基本均勻的小劑子，再將小劑子逐個(gè)搟成圓皮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 先包韭菜肉餡的，盡量多放餡，包成帶褶子的餃子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 再包薺薺菜肉餡餃子，同樣要多放餡，包成不帶褶子的月牙形餃子，以示區(qū)別。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一番忙碌，二種餡料、二種形狀的餃子包好了，靜待美味啦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 大火燒水，水開后先將適量的兩陷餃子放入鍋里，蓋好鍋蓋。開鍋后，打開鍋蓋煮4分鐘，餃子即熟（餃子皮鼓起即可出鍋）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將餃子按形狀分別盛入盤中上桌開吃后。瞧，透過薄皮已看到了餡，太誘人饞涎啦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 薺薺菜肉餡餃子特別的鮮美，是包薺薺菜餃子有史以來最好吃的一次，開心。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 韭菜肉餡餃子保留了我包餃子的傳統(tǒng)鮮美味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 各個(gè)薄皮大餡，餡香皮兒筋道，親們說鮮得很，吃的很美，很滿足。</b></p>