<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇眤稱：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇號：4504 289</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香港人無湯不歡，四季三餐的日常，餐桌上一道靚湯不可或缺，食不厭精膾不厭細(xì)，不斷學(xué)習(xí)新口味的靚湯，滋潤家人的胃蕾，恰是煮婦尋味探索的動力。一向都喜愛「醃篤鮮」這道文化底藴濃厚的江南名菜。適逢美食圈中平常心老師分享文章，介紹這道名湯的食材及烹製方法，明瞭又詳細(xì)。立馬學(xué)習(xí)做起來。鹹肉，鮮肉排，上雞湯煨煮至色澤乳白，加鮮百頁，春筍燉煮後，各種食材溫醇潤實(shí)滋味，搭得正好，口感滑嫩，鮮香無比，令人回味再三。此菜烹飪講究原汁原味，無需添加鹽、味精等任何調(diào)料。家庭料理簡單，甄選優(yōu)質(zhì)食材是零失敗的重點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 港人私房菜食光：一盅「腌篤鮮」是家宴主角，配上三道港味小菜，鹽燒油甘魚鮫配生菜沙律；瑤柱肉碎釀節(jié)瓜；蒜蓉豆醬炒芥蘭片；平時少見的「腌篤鮮」，江南春味成為餐桌亮點(diǎn)，呷一口鮮味十足的湯，嘗一嘗咸鮮湯料，口感極佳，獲家人嘖嘖贊好，心滿意足。</span></p> 腌篤鮮食材及烹調(diào)方法 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當(dāng)然就是湯頭鮮美之意。這道菜的靈魂是＂醃＂豬肉以鹽醃製，歷經(jīng)時間雙方奇妙交融，梅納反應(yīng)產(chǎn)生的氨基酸鮮味，是這道菜鮮味來源。香港購買上海食材不易，加上現(xiàn)成難免鹽分較高之外，還添加了保色保鮮的亞硝酸鹽。最安全還是自己做最安心。上網(wǎng)科普一下，令人欣喜的是，醃鹹肉作法其實(shí)簡單，第一次做效果符合心意。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">上海鹹肉做法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1??五花肉去毛洗淨(jìng)吸乾水份，自然風(fēng)乾或用空氣爐風(fēng)乾功能讓豬肉吹乾水份，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2??花椒和鹽以小火慢炒至花椒香氣出來，鹽變白而乾鬆，熄火放涼備用。我用烤箱慢火烘簡單好做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3??用料理酒或花雕酒，花椒鹽均勻塗抹在五花肉的每一面。五花肉上包起來，送進(jìn)冰箱每日換新的包紙，吸掉多余水份，至少醃製三天至一星期之後，就完成了上海醃鹹肉。鹽使得肉質(zhì)熟成軟化，並轉(zhuǎn)化出胺基酸的鮮香，這樣做出來的醃鹹肉，軟嫩多汁卻不死鹹，還吃得出肉本身的原汁原味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 4??做好的醃鹹肉，我習(xí)慣按照使用的分量切後分裝保存。完整的取於燉湯，邊角的不規(guī)則部位切片或切絲，用來炒菜炒飯面等，冷藏保存。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">醃篤鮮主要食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鮮肉排，鹹肉，春筍，鮮百結(jié)，毛豆，清雞湯適量。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鮮肉排冷水洗淨(jìng)，下鍋?zhàn)扑?，洗淨(jìng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹹肉切塊，快速焯水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春筍剝殼削去老殼及外皮，切片或滾刀塊皆可，焯淡鹽水去草酸，待用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煮開水，加一點(diǎn)小蘇打，將速凍的鮮百結(jié)快速焯水，可以令鮮百結(jié)燉煮過程不易散爛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將所有湯料焯水後瀝乾備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將鹹肉和肉排放入鍋中，</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加上預(yù)先準(zhǔn)備的清雞湯，或純淨(jìng)水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煮開後，慢火燉30分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 放入筍塊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中小火煨煮10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 放入鮮百結(jié)和毛豆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 讓湯水大滾冒大泡，將湯色乳化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加蓋用小火再煨煮20分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 熄火，嘗嘗味道，若不夠鹹再加點(diǎn)鹽調(diào)味。我的家人喜歡清淡湯品，不用加任何調(diào)味料，盡享本身原汁原味，極之鮮香，豐富湯料中多種美味相融，好滿足！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 熱愛下廚房，當(dāng)烹飪是一場魔法，每一個普通食材轉(zhuǎn)化成適口家味的過程，充滿的樂趣和滿足感。適口家味美食，與家人歡樂共享，讓平凡日子活色生香，帶來意想不到的精彩！</span></p> ??感謝觀閱煮婦日記?? <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍攝器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍攝地點(diǎn)：自家廚房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>