<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說得好，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根</b>。在春季里，我們不妨選用應(yīng)季應(yīng)時、破土而生、破皮而發(fā)的植物之芽，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生發(fā)，順應(yīng)時令，幫助我們預(yù)防一些常見的疾病。豆芽就是各類蔬菜中的首選。</p><p class="ql-block">豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">品種豐富，營養(yǎng)全面，被人稱為“活體蔬菜”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">春季吃豆芽好處太多了</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從中醫(yī)的角度來看，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的作用。</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">正好順應(yīng)了</span><b style="color:rgb(1, 1, 1);">生發(fā)陽氣</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">的時令特點，可養(yǎng)生益壽。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆芽維生素含量更大，脂肪含量更少，符合春季養(yǎng)生的特點。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">01 保護血管、補氣養(yǎng)血? </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">一個冬天的進補導(dǎo)致了人體容易</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">陰虛火旺</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">，而且體內(nèi)堆積的油脂過多。豆芽具有</span><b style="color:rgb(57, 181, 74);">清熱明目、補氣養(yǎng)血、保護血管的作用。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">市面上常賣的豆芽大多數(shù)是黃豆芽。黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，很是適合早春食用。早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以很好的解決這些問題。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">02 疏肝解郁? </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">這個時節(jié)可以多吃春季發(fā)出來的豆芽，有</span><b style="color:rgb(57, 181, 74);">疏肝解郁</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">的作用。對于肝氣郁滯的脅痛或胃脘疼痛有一定的緩解作用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">03 健脾、升發(fā)陽氣? </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">豆芽比豆類更適合</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">健脾化濕</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">，尤其對于身體本身比較弱的人來說，直接吃豆類可能吸收不了，吃豆芽就可以解決這個問題。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">芽菜還有助于</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">升發(fā)陽氣</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">，適合春天食用。同時芽菜還有清熱利濕的效果，和蝦搭配更好地發(fā)揮蝦肉溫陽的功效。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">04 緩解春困、消除疲勞</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春天總是無精打采、哈欠連天，大家把這稱之為“春困”。而黃豆發(fā)芽后，天門冬氯酸急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">消除疲勞感，緩解春困</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">05 防感冒、助生長</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人在春天易發(fā)生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能<b style="color:rgb(57, 181, 74);">增強人抵抗病毒感染的能力</b>。</p><p class="ql-block">豆芽富含維生素B2和維生素C，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">對增強免疫力、生長發(fā)育、預(yù)防貧血</b>等都有好處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">06 清熱解毒、潤膚</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆芽能<b style="color:rgb(57, 181, 74);">清心瀉火，清熱除煩</b>，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。</p><p class="ql-block">中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、消腫除痹、潤肌膚的功效。對<span style="color:rgb(22, 126, 251);">脾胃濕熱</span>、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。春天風(fēng)多，氣候干燥，建議多吃點豆芽，可以避免內(nèi)臟“上火”，清心養(yǎng)身。</p><p class="ql-block">除了常見的黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同，各有優(yōu)勢，可以經(jīng)常換著吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">春天吃芽，這幾種別錯過</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">1、黃豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃豆芽<b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">健脾養(yǎng)肝、清熱解毒</b>。它的<b>維生素B2</b>含量較高，適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。</p><p class="ql-block">黃豆芽的<b>鉀含量</b>為160mg/100g，<b>是綠豆芽（32mg/100g）的5倍；蛋白質(zhì)含量</b>也是<b>綠豆芽的2倍多。</b>膳食纖維、維生素C、維生素B1、煙酸等營養(yǎng)素含量上，黃豆芽都要稍勝一籌。</p><p class="ql-block">黃豆芽<b>口感偏爽脆，適合久炒，最好和肉一起吃</b>，例如肉絲炒豆芽。相比于綠豆芽，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">黃豆芽沒有那么寒涼，更適合老人、孩子、體虛體寒的人食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">2、綠豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠豆芽比黃豆芽更纖細，熱量只有黃豆芽的一半不到，脂肪和碳水化合物含量也要比黃豆芽低不少，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">對于要減肥的朋友來說</b>，綠豆芽是更好的選擇。</p><p class="ql-block">從中醫(yī)角度來說，<b style="color:rgb(57, 181, 74);">綠豆芽清熱作用要強于黃豆芽，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃。</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">烹調(diào)搭配時，最好加點姜絲或加點醋調(diào)味。它還可以</span><b style="color:rgb(57, 181, 74);">滋陰補腎，利尿解酒毒</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">。綠豆芽口感軟嫩，注意要熱鍋快炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">?<span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">3、黑豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">維生素C含量較高，還含有豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">。它被中醫(yī)稱為“大豆黃卷”，在</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">疏肝理氣、補腎</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">方面更強。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">4、豌豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">豌豆芽</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">青色入肝，抒發(fā)肝氣，還具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">經(jīng)常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù)，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">5、花生芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">花生芽也被譽為“長壽芽”。它含有豐富的白藜蘆醇，這是一種</span><b style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">天然的</b><b style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);">抗氧化劑</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">，適當(dāng)補充有助于</span><b style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">降低血液粘稠度、保持血管通暢、延緩機體衰老速度</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">。除此之外，花生芽的蛋白質(zhì)含量和維生素C也比花生增多了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">從中醫(yī)的角度來說，花生芽既能</span><b style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">養(yǎng)血補血、生發(fā)助陽</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">，同時還具有</span><b style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">補而不燥、補而不膩</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">的特點，特別適合</span><b style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">老人、兒童等</b><b style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);">脾胃虛弱</b><b style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">的人群清補之用</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">美味菜譜</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">01 豆芽炒肉</b></p><p class="ql-block">材料：豆芽、豬肉、生抽、老抽、料酒、姜、鹽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將黃豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽腌制15分鐘。</p><p class="ql-block">2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。</p><p class="ql-block">3、鍋內(nèi)再放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。</p><p class="ql-block">4、待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">02 四物湯</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">材料：黃花菜、木耳、豆腐、白菜、豆芽、胡蘿卜、香菇</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、鍋中放入胡蘿卜絲煸出紅油，加入黃豆芽繼續(xù)煸至透明狀。下入清水，水開后放入香菇和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。</p><p class="ql-block">2、黃花菜放入開水中焯透，去除其中的堿性物質(zhì)。另起鍋坐油煎豆腐，煎制兩面金黃。</p><p class="ql-block">3、熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">一個指標(biāo)挑豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大家在買豆芽的時候，有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)往往是會被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養(yǎng)價值最高。</p><p class="ql-block">以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。</p><p class="ql-block">1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。</p><p class="ql-block">2、綠豆芽超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。</p><p class="ql-block">3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">食用豆芽注意事項</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、不能生吃黃豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在沒有做熟的黃豆芽中有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，對于營養(yǎng)的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、體寒、胃部不適的人不要多吃</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃豆芽和綠豆芽店鋪屬于性寒的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、選擇有長須的綠豆芽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因為一些不法商家會在制作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">國之珍寶 2025年4月16日 湖北</p>