醬鹿肉厚德 <p class="ql-block">老姐姐給我送來一大塊新鮮鹿肉。姐姐今年快八十了，她住城南，我住城北，之間相隔幾十公里。這份深深的姐弟之情讓我感動萬分。</p><p class="ql-block">鹿肉是一種非常稀罕的梅花鹿肉，營養(yǎng)價值很高，平時很少吃到。</p><p class="ql-block">紅樓夢書中有兩個章節(jié)提到了鹿肉，看來在那時鹿肉也是個稀罕物。</p><p class="ql-block">鹿肉放入清水泡去血水，鍋中加水沒過鹿肉，水開撇去浮沫，鹿肉表面變色，倒出焯燙的水，重新加入熱水，加大量蔥姜、料酒、香葉草寇清燉30分鐘，撈出一部分做紅燒鹿肉。</p> <p class="ql-block">加清水和一勺鹽浸泡，中途需換幾次水。</p> <p class="ql-block">將鹿肉分割成五六公分小塊，鍋中加水沒過鹿肉，煮開撇去浮沫，鹿肉表面變色將鹿肉撈出，倒掉焯燙的水。</p> <p class="ql-block">重新加入熱水沒過鹿肉，加大量蔥姜、黃酒、香葉草寇清燉30分鐘。</p> <p class="ql-block">鍋中放少許油，加入30克冰糖炒成糖色，炒至虎皮色加生抽醬油，放入鹿肉。加蔥姜、黃酒，牛羊肉調(diào)料包，加入煮肉的湯沒過鹿肉，老抽調(diào)色，鹽調(diào)味進(jìn)行醬制。</p> <p class="ql-block">中小火燉20分鐘撈出</p> <p class="ql-block">將湯汁過濾倒入容器中浸泡鹿肉幾小時使鹿肉完全入味。</p> <p class="ql-block">入味醇厚的醬鹿肉切片碼盤</p> <p class="ql-block">小院的白色紫色丁香樹開花了，剪下幾枝做花插。向我敬愛的姐姐致謝！</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>