<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一眨眼，回國(guó)探親已經(jīng)半月有余，廚房案板成了我的畫(huà)布。突然想起多年前在洛陽(yáng)牡丹花節(jié)看到的景象，整個(gè)園子里開(kāi)滿(mǎn)五顏六色的牡丹花，就像打翻了的調(diào)色盤(pán)。特意去了一趟超市買(mǎi)兩條紫薯和一個(gè)小南瓜，我要用這些天然顏色，把春天的模樣揉進(jìn)面團(tuán)里，捏出記憶中的牡丹花饃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">美篇平臺(tái)贈(zèng)送的面粉，家人不舍得用，留給我回來(lái)做面點(diǎn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">南瓜削皮切薄片，碼在碟子上，用保鮮膜裹緊，用牙簽扎若干個(gè)小孔，隔水蒸18分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">盤(pán)里加入500克面粉，加入5克酵母，翻拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用叉子把蒸熟的南瓜壓不成細(xì)膩的南瓜泥，只好放進(jìn)破壁機(jī)加入適量水打成糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">少量多次注入南瓜糊，揉成軟硬適中的面團(tuán)，把剩下的南瓜糊加水煮南瓜湯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫薯削皮切薄片，擺放在碟子里。在揉南瓜面的同時(shí)，用微波爐蒸煮紫薯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">沒(méi)想到，用微波爐蒸煮的紫薯變成了這種顏色，更讓人感到意外的是，微波爐也未能把紫薯煮成軟爛，只好放在蒸屜上蒸15分鐘，再用破壁機(jī)打成糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">盤(pán)里加入500克面粉，5克酵母，翻拌均勻，紫薯吸水性很強(qiáng)，打出來(lái)的紫薯糊很稠，用硅膠板把紫薯糊刮進(jìn)盤(pán)里，再加點(diǎn)水刷洗破壁機(jī)容器，揉成軟硬適中的面團(tuán)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">覺(jué)得紫薯面團(tuán)呈棕色，臨時(shí)決定加入一茶匙食用小蘇打，面團(tuán)才顯露出淡紫色。用保鮮膜裹住面團(tuán)，擱置一旁餳發(fā)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">開(kāi)始制作牡丹花花饃，取一半南瓜面團(tuán)，反復(fù)揉搓，直至形成光滑柔韌的長(zhǎng)條狀。指尖輕壓測(cè)試彈性，確認(rèn)延展度達(dá)標(biāo)后，持刮板沿面團(tuán)軸向均勻施力。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">?為呈現(xiàn)牡丹花瓣由內(nèi)至外的層疊舒展，左思右想，用刮板按功能依次精準(zhǔn)分級(jí)切兩朵牡丹花所需花瓣：8枚小1號(hào)面劑子，模擬花心初綻的纖柔；10枚小2號(hào)面劑子，銜接內(nèi)外層次外層舒展瓣?；12枚大1號(hào)面劑子，塑造主瓣張力；14枚大2號(hào)面劑子，奠定花朵飽滿(mǎn)基底。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">也就是說(shuō)，每朵牡丹花需要22枚花瓣，即需要面劑子如下：4枚小1+5枚小2+6枚大1+7枚大2。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">先試做第一朵牡丹花，把另一半面劑子放在塑料盤(pán)里加蓋防止表皮風(fēng)干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用掌心把四種大小各異的面劑子壓扁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用搟面杖搟薄至3毫米，整理成花瓣的樣子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取一根筷子，執(zhí)著筷子頭，使筷頭圓潤(rùn)弧面自瓣基向花尖端滾壓而過(guò)，在面劑表面碾出細(xì)密放射狀褶皺。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一手托起帶紋面胚，另一手輕輕把塑紋整理成孤度，塑造立體花瓣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">逐一把22枚花瓣塑造為立體機(jī)結(jié)構(gòu)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取少許紫色面團(tuán)搟成長(zhǎng)形，用刮板切出寬度一致的細(xì)絲，然后從一頭卷起來(lái)了，讓細(xì)絲層疊收攏，形成螺旋紋理花芯。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">制作紫色花芯時(shí)，太過(guò)專(zhuān)注黃色牡丹花的形態(tài)，沒(méi)有拍照。做紫色牡丹花花饃時(shí)，特意展示花芯的制作方法。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取4枚小1號(hào)花瓣把花芯錯(cuò)位組裝，接著依次由小至大組裝牡丹花。自下而上呈放射狀擴(kuò)展，通過(guò)指腹推展花瓣邊緣制造綻放動(dòng)感，保留頂端1-2片半開(kāi)形態(tài)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">終于組裝好一朵牡丹花，是不是挺像的？</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">在花瓣1/3處切斷，把底部塑成六角花瓣的無(wú)名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">蒸屜剛好可以放下兩朵牡丹花和兩朵無(wú)名花，鍋里加水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，燜3分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">揭開(kāi)鍋蓋，牡丹花栩栩如生。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用一斤面粉制作了4朵牡丹花和4朵無(wú)名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">黃色牡丹花制作完畢，一看紫薯面團(tuán)內(nèi)部餳發(fā)至蜂窩狀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">重復(fù)以上步驟制作、蒸煮紫色牡丹花和無(wú)名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">蒸熟的紫色牡丹花顏色有點(diǎn)不盡人意，但黃色花芯很吸睛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">這一朵朵綻放的牡丹花，讓人心花怒放。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一花開(kāi)出兩世春，黃色牡丹花是富貴與希望的燦爛化身。其寓意和象征既承襲了牡丹的雍容氣度，又浸染著陽(yáng)光般的神韻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫色牡丹花象征紫氣東來(lái)，五行精微。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">雙色無(wú)名花，或許這就是古人描述的“紫精黃華，魂兮歸來(lái)”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">看著這雙色牡丹花花饃，我浮想翩翩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">黃芯紫色花瓣牡丹花，像是把夏日正午的熱烈（黃）與深夜花園的靜謐（紫），糅進(jìn)了一朵花的魂魄里。正是燦金托紫玉，一瞥驚鴻。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫芯黃色花瓣牡丹花，一定是花仙子打翻了調(diào)色盤(pán)！把正午的陽(yáng)光和子夜的星空，揉進(jìn)了一朵花里，外層是蜂蜜般流淌的金黃，內(nèi)里卻藏著紫羅蘭的夢(mèng)境。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">雖然未能前往洛陽(yáng)觀賞牡丹花，我成功把春天揉進(jìn)了面團(tuán)里，讓牡丹花在我家廚房綻放。</b></p>