<p class="ql-block">昵稱：天山（陳建國）</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：3509766</p> <p class="ql-block"> 在江蘇鹽城大豐，有這樣一個(gè)地方，它將荷蘭的異域風(fēng)情完美地融入到了中國的土地上，那便是荷蘭花海。4月中旬，荷蘭花海迎來了盛花期的狂歡，300多個(gè)品種、3000萬株郁金香在3000畝土地上競相綻放，五湖四海的游客象潮水般涌來賞花觀景。12號(hào)清晨，我和幾位好友相約，一起踏入這片夢(mèng)幻的花海，開啟了一場(chǎng)浪漫與美食的邂逅。</p> <p class="ql-block"> 進(jìn)入景區(qū)，沿著指示牌“右側(cè)環(huán)線”漫步，一步一景，步步皆畫。遍地的郁金香品種繁多，單瓣、重瓣、花瓣邊緣呈波浪狀的應(yīng)有盡有?；ǘ湫螒B(tài)各異，有的含苞待放，像羞澀少女；有的完全盛開，大方展露美麗。細(xì)看每一朵，都有獨(dú)特的花紋與色彩，或花瓣帶細(xì)膩條紋，或暈染著淡淡的紅暈。</p> <p class="ql-block"> 極目遠(yuǎn)眺，一望無際的花海中，各色各樣的郁金香交織成絢麗花潮，濃郁的花香撲鼻而來，令人沉醉。</p> <p class="ql-block"> 我深吸一口氣，空氣中彌漫著清甜的花香，混合著泥土的芬芳，那是春天最純粹的味道。在這美好的桃月之時(shí)，我們游完花海，來到鹽城最地道、最有地方特色的鹽城美味“八大碗”。賞完美景，再品美食，滿足味蕾需求。</p> <p class="ql-block"> 鹽城八大碗是鹽城地區(qū)的人們?cè)陂L期生活實(shí)踐中，不斷探索，積累的飲食經(jīng)驗(yàn)而形成的一個(gè)地方特色，它的組成囊括了鹽城地區(qū)的蔬菜、家禽、家畜、海鮮、干貨等主要特產(chǎn)。這八大碗是：<b>“燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、蘿卜燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚”</b>這八道菜，再加上一個(gè)大拼盤，一道點(diǎn)心，一道甜菜，以及最后吃飯隨上的一道湯菜，就形成了富有鹽城地方特色的八大碗宴席。</p><p class="ql-block"> 2017年“鹽城八大碗”被國家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為“集體商標(biāo)”，成為全國首個(gè)有身份的地方菜。</p> <p class="ql-block"> 鹽城八大碗具有半湯半水、半葷半素、人文關(guān)懷、健康養(yǎng)生的特點(diǎn)。鹽城菜傳承于淮揚(yáng)菜系，選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，烹飪考究，因材施藝，四季有別，擅長燉、燜、蒸、燒、炒、燴、叉燒、醉等烹飪方法。</p><p class="ql-block"> 酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重視制湯，菜肴葷素搭配，以燴為主，烹制海鮮獨(dú)具特色。在鹽城宴請(qǐng)賓朋，“鹽城八大碗”一直是招待的最高規(guī)格。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">農(nóng)家燴土膘</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：求賢若渴，以禮下士。</b></p> <p class="ql-block"> 在老鹽城人的酒席中，頭一碗必定是豬膘，“無膘不成席”，這是禮數(shù)。</p><p class="ql-block"> 鹽城人將豬皮漲發(fā)，制成魚鰾的形狀，謂之“土膘”。將五花肉皮削下、曬干、油炸成膘。</p><p class="ql-block"> 吊湯、細(xì)煨，至酥而不爛，綿軟適口，再配以青菜心、臘五花肉、黑木耳、荸薺等，被喻為“鹽城八大碗”中頭道菜的農(nóng)家燴土膘便完美地呈現(xiàn)在眼前。</p><p class="ql-block"> 頓時(shí)，香氣四溢，令人口舌生津。先品一勺湯，口感清鮮，濃而不膩，夾一塊肉皮入口，酥而不爛，層次飽滿富有彈性，嚼咀間肉皮孔中的鮮湯直沁入心脾，令人久久難忘。而穿插其間的青菜心、臘肉片等，不僅色澤豐富，口感營養(yǎng)也極佳。農(nóng)家燴土膘不愧“鹽城八大碗”頭道菜之美譽(yù)。 </p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">大雞抱小雞</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：母慈子孝，舐犢情深。</b></p> <p class="ql-block"> 大雞指的就是雞絲，小雞指的是鵪鶉蛋，雞絲與鵪鶉蛋的組合就是大雞抱小雞。一口雞絲，一口鵪鶉蛋，味道鮮美，湯汁醇厚，蛋香雞嫩。這一道菜，不管味道，抑或營養(yǎng)，都是上乘。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅燒糯米圓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：順利團(tuán)圓 ，好運(yùn)連連。</b></p> <p class="ql-block"> 紅燒糯米圓是糯米與豬肉的結(jié)合，可以說是天作之合了，二者真乃絕配。肉圓口感軟糯綿密，肉的香味與糯米的清香，一整個(gè)肉圓吃下去也不會(huì)覺得膩。紅燒糯米圓寓意團(tuán)團(tuán)圓圓之意。</p><p class="ql-block"> 七、八十年代時(shí)期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人，一碗廿五個(gè)，一人三個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)放置。最后碗里還須余一個(gè)，表示主人家富余之意。鹽城人稱肉圓為“肉坨子”，鹽城人的風(fēng)俗每年在臘月底快過年前，自己家里才會(huì)炸上一鍋。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅燒肉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：事業(yè)興盛，生意紅火。</b></p> <p class="ql-block"> 紅燒肉來源于抗金故事。南宋抗金女英雄梁紅玉，隨夫韓世忠轉(zhuǎn)戰(zhàn)鹽城期間，曾設(shè)軍帳于鹽城永寧寺。這個(gè)時(shí)期，大名鼎鼎的抗金名將岳飛曾四次到訪商討抗金大計(jì)。韓世忠、梁紅玉夫婦聽聞岳飛愛吃東坡肉，便向岳飛討教?hào)|坡肉燒法用以犒勞士兵，隨即用五花肉和面醬為主，做出美餐紅燒肉待客，岳飛吃后，贊不絕口。這樣，紅燒肉便伴隨著抗金故事在鹽城廣為流傳。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蘿卜燒淡菜</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：風(fēng)雨同舟，肝膽相照。</b></p> <p class="ql-block"> 蘿卜燒淡菜就是白蘿卜與淡菜，蘿卜酥糯，淡菜味美。看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。普通的蘿卜結(jié)合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">漲蛋糕</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：步步高升。</b></p> <p class="ql-block"> 漲蛋糕這道菜常以雞蛋為主材，佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡便又節(jié)儉，口感鮮美，寓意深遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block"> 制作：雞蛋打入碗中攪勻，讓打碎的蛋液倒入鍋中，中火定型，小火加蓋烙制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入蛋糕塊，大火燒開，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒入白胡椒、麻油即可。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">芋頭蝦米羹</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：祈遇貴人，喜事連連。</b></p> <p class="ql-block"> 芋頭蝦米羹是用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成，起油加熱，放入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒，再加入湯煮上個(gè)20分鐘，最后加入調(diào)料即可出鍋。</p><p class="ql-block"> 湯汁粘稠，入口爽滑，就著米飯?zhí)K心游能穩(wěn)穩(wěn)地吃兩碗!鹽城人好客，希望給客人留下最鮮美的味道，能夠長來長往。</p><p class="ql-block"> 芋頭表示遇到好人之意，蝦米指五谷豐登之意。最后一道菜，表示要分別了，祝愿客人出門遇貴人，年年有好運(yùn)之意。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅燒刀子魚</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">寓意：家庭和美，連年有余。</b></p> <p class="ql-block"> 紅燒刀子魚的做法很家常，卻特別好吃下飯。刀子魚又名鯽魚。它們生長環(huán)境要求低，只要有水的河溝它就能繁育，鹽城的得天獨(dú)厚條件，就是水多河多魚多。</p><p class="ql-block"> 鹽城人家里來親戚，大大小小的鯽魚就能煮上一大鐵鍋，在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅，簡直美味。鹽城沿海漁民有吃魚不得翻身的風(fēng)俗，寓意出海捕魚風(fēng)平浪靜、平安歸來。</p> <p class="ql-block"><b> 鹽城八大碗，不只是八碗，更是鹽城美食文化一張亮麗的名片。承載著鹽城人的記憶，正開創(chuàng)著燦爛美好的未來。</b></p>