<p class="ql-block">一家老字號(hào)的面館，德興館，光緒年間在上海開業(yè)，一直延續(xù)到現(xiàn)在。</p> <p class="ql-block">二十年前吃過，味道記住了，這次到上海，免不了再來嘗嘗。原因有兩個(gè)：老了+念舊。</p> <p class="ql-block">這家店不是總店，開設(shè)在金陵?yáng)|路上。門口的招牌挺大，有點(diǎn)金碧，有點(diǎn)輝煌，但還不至于嚇唬到客人，價(jià)格還是挺親民的。</p> <p class="ql-block">第一次吃的是午餐，來了一碗燜蹄爆魚面，20年前吃過，當(dāng)時(shí)的叫燜蹄二元面，爆魚是搭頭。相比之下，當(dāng)時(shí)的爆魚和燜蹄都比現(xiàn)在的大很多，價(jià)格是16元，現(xiàn)在是27元，味道基本相同，漲點(diǎn)錢，不離譜，畢竟什么都漲了對(duì)吧！</p> <p class="ql-block">燜蹄就是醬肘子，切得厚，塊要大，瘦肉為主，肥肉為輔，必須帶皮。皮要軟爛，肉要有點(diǎn)嚼勁，瘦而不柴，入口即化是最佳境界。這碗面基本上做到了，除了量少以外，無(wú)可挑剔。</p><p class="ql-block">爆魚是當(dāng)天現(xiàn)炸的，表面酥脆，內(nèi)里保持了魚肉的軟嫩爽口。燒汁濃厚，基本上是熏魚味，貼在皮上。挑出魚刺，細(xì)細(xì)咀嚼，滋味無(wú)窮。</p><p class="ql-block">湯的鮮度差了一點(diǎn)點(diǎn)，并無(wú)大礙。</p> <p class="ql-block">第二頓是晚餐，點(diǎn)了一份糖醋小排。</p><p class="ql-block">小排炸過燒過浸過，十分入味，肉質(zhì)緊致，略有些硬，火候有所欠缺。湯汁粘稠，以甜為主，醋味不顯，略有些酸，是本幫菜的口味，濃油赤醬類的，有點(diǎn)瑕疵，暇不掩玉。</p> <p class="ql-block">一份四鮮烤麩。和北方做的不同，它這個(gè)烤麩是水面筋，經(jīng)處理，煮熟入味。沒有經(jīng)過油炸，更好地突出了食材本身質(zhì)地。入口后，既柔軟又筋道，而且多汁，沒吃過的人值得一試。</p> <p class="ql-block">一份糟溜魚片飯，盤裝的。</p><p class="ql-block">糟溜魚片除了很大的魚片外，還有黑色的菌菇，外帶綠白色的包菜絲。正好滿足了我對(duì)蔬菜的需求。糟汁咸鮮有明顯的糟味，清爽清淡，配上白米飯，很合我的味口。</p><p class="ql-block">總價(jià)48。</p> <p class="ql-block">第三頓是早餐，本想點(diǎn)一份蝦爆鱔面，可惜服務(wù)員說只是中午才有，于是換了一份三鮮大面。</p><p class="ql-block">三鮮就是燜蹄、爆魚和鱔段，這次的澆頭量很大，比那個(gè)二元面多。加上掛汁的紅燒鱔段，很到位，很鮮美。</p><p class="ql-block">我是早7：00開門就到的，所以應(yīng)該吃的是頭湯面吧，面條勁道，面湯清淡。我是個(gè)吃貨，不是美食家，所以頭湯面的清韌，我是吃不出來的，趕上了，也沒領(lǐng)會(huì)到。</p><p class="ql-block">價(jià)格53。</p> <p class="ql-block">鱔段之下的澆頭。</p> <p class="ql-block">前幾天，我在杭州佬西興面館吃過蝦爆鱔，有鍋氣，味道還行，就是鱔魚爆過頭了，像炸好的油渣，風(fēng)景不大好看，滋味也有缺失。這碗面的爆鱔，火候正好，香酥得體，是上乘之作。</p> <p class="ql-block">佬西興的蝦爆鱔面</p> <p class="ql-block">德興館不錯(cuò)，服務(wù)也很到位，收銀員還負(fù)責(zé)介紹面點(diǎn)，很忙，不容易。它的菜、飯、面、餛飩、生煎包的量都不大，炒菜也如此，比較適合一個(gè)人用餐，很受獨(dú)行俠們的歡迎。</p> <p class="ql-block">據(jù)說廣東路總店菜品更多更好，有機(jī)會(huì)要去打卡一下。</p>