<p class="ql-block">文字/李洪瑞</p><p class="ql-block">圖片/李洪瑞（個(gè)別網(wǎng)絡(luò)）</p><p class="ql-block">美篇號(hào)/1353551</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 重慶，這座擁有3100多萬人口的中國直轄市，號(hào)稱“天府之國”，以世界溫泉之都、中國火鍋之都等特色而聞名?，有著“山城”和“江城”之美稱。一年四季吸引著來自海內(nèi)外和全國各地的游客前來觀光。我作為一名初到重慶的游客，短短四天的邂逅，不僅為重慶山城的美景和紅色歷史所震撼，更為重慶獨(dú)有的美食所折服！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">高樓林立的重慶</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:18px;">古色古香的重慶市人民大禮堂</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">洪崖洞夜景</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">品嘗蛙漁莊·美蛙魚火鍋</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在陌生的城市里，我也學(xué)著年輕人的樣子，利用美團(tuán)軟件迅速搜索酒店附近的美食。我們所處的觀音橋商圈旅游區(qū)（4A景區(qū)），有一家位于觀音橋夜市的“蛙漁莊·美蛙魚火鍋”，5.0的高分，引起了我的極大興趣，說明食客的信賴和美譽(yù)度很高哦！我和老伴毫不遲疑，飛奔而去。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">觀音橋夜市</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">蛙魚莊</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">餐前開胃爆米花</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 見有客人到來，年輕的女服務(wù)員立即迎上來，詢問我們吃什么口味的?！拔⒗本托??！钡搅酥貞c，怎么能不體驗(yàn)麻辣的口感呢。服務(wù)員麻利地遞上散發(fā)著香氣的多味爆米花，又給倒上檸檬水，還讓我們品嘗酸梅湯。牛蛙火鍋還沒有影，重慶人的淳樸、實(shí)在和熱情已經(jīng)深深地感受到了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">三不沾</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 對(duì)川菜最初的印象是來自一位重慶女客人的回請。上世紀(jì)九十年代末，她帶領(lǐng)我們?nèi)チ水?dāng)年坐落于青島香港路上外貿(mào)招待所旁的小飯店，點(diǎn)了幾道川菜，有夫妻肺片、回鍋肉等，印象很深的還有一道不辣的“三不沾”，過后才知道三不沾是用雞蛋做的。她說，“這家才是青島最正宗的川菜?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不久，在青島閩江路上，一座占地不小的青島老轉(zhuǎn)村四川菜館就問世了！原來那位女客人就是青島老轉(zhuǎn)村川菜館的總經(jīng)理周明蓉，一位來自重慶，隨山東濟(jì)南籍丈夫轉(zhuǎn)業(yè)來山東的軍嫂！麻辣鮮香的特色川菜，迅速征服了喜食海鮮的青島人的味蕾！更讓人新奇的是客人一進(jìn)店落座，服務(wù)員立刻送上一玻璃杯高品質(zhì)的嶗山綠茶。遙遠(yuǎn)的山城重慶與黃海之濱的青島，濃烈與鮮美的味道，融合得是那么自然！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">牛蛙火鍋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 很快，一大盆牛蛙火鍋端上來了。紅亮的鍋底，隱約可見的牛蛙，濃濃的香氣！真讓人佩服重慶人對(duì)食材利用和味覺開發(fā)的創(chuàng)造力！服務(wù)員為我們端來了蘸料，還將火鍋里的油湯舀了兩小勺到蘸料碗里。我們急不可耐地用漏勺各自撈起一只牛蛙放到蘸料碗里。牛蛙肉彈性十足，又辣又燙又鮮美，一入口感覺還是上當(dāng)了！口腔里火辣辣的，難以下咽。我倆相視一笑，不敢想象我們還有沒有勇氣再下筷子。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 重慶人說的微辣，對(duì)我們偶爾吃辣的人來說，太辣了！還是太辣了??！我的舌頭瞬間麻了，感到血液循環(huán)在加速，禁不住嗆咳起來，急忙擦去鼻腔分泌物。老伴的臉漲得通紅，汗珠也冒了出來?？纯脆徸酪粚?duì)年輕人十分享受的樣子，我們真是尷尬無比。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">鮮嫩的牛蛙</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">蘸料碗</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 白嫩的牛蛙肉和誘人的鮮辣味難以抵擋，不能放棄！我立刻要來了兩只碗，盛上半碗開水，給從火鍋里撈出來的牛蛙先“洗個(gè)澡”再入口，終于能接受了！不知不覺，3斤牛蛙配著五常大米飯，還有爆米花，竟然全部下肚，這一餐終生難忘！對(duì)于重慶火鍋也有了全新的認(rèn)識(shí)和深刻的印象。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">重慶碼頭老照片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 火鍋是重慶美食的靈魂。重慶火鍋的起源可以追溯至明末清初的嘉陵江畔碼頭文化，以船工、纖夫等勞動(dòng)群體利用牛內(nèi)臟和辛辣調(diào)料烹制的粗放飲食方式為雛形?。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 重慶的火鍋原材料十分豐富，豬肉、牛肉、鴨血、豆腐皮、牛百葉、丸子、粉絲和各種蔬菜，加之特有的鍋底調(diào)味料，因此營養(yǎng)和口味都非同一般，養(yǎng)育了勤勞智慧的重慶人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2007年，“重慶火鍋底料熬制技藝”被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今已成為全球知名的中國文化符號(hào)。 在線上外賣平臺(tái)，重慶的火鍋外賣商家數(shù)量超過17000家，位居全國第一。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">觀音橋夜景</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">漫步觀音橋好吃街</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 旅游車行駛在重慶的大街小巷，小吃店星羅棋布，美食街鱗次櫛比，遍布城市的各個(gè)角落。在我們下榻的酒店附近，就有一條重慶十分著名的美食街——觀音橋好吃街。不僅有重慶當(dāng)?shù)孛朗?，還有上海、東北、陜西、山東等省份和地區(qū)的代表性美食，甚至還有幾個(gè)典型亞洲國家的特色風(fēng)味小吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以重慶小面為代表的面條至少十幾種，如重慶小面、豌雜面、牛肉面、肥腸面……讓人眼花繚亂，有辣的、不辣的，可任意選擇。面條是南北方游客和食客們的最愛！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第一次聽說重慶小面，還是來自江蘇電視臺(tái)主持人孟非的介紹。作為從小在重慶長大的孟非，他繪聲繪色地?cái)⑹隽酥貞c小面的美味以及對(duì)它的喜愛，讓我記住了重慶小面。心想有朝一日，一定要品嘗一下最正宗的重慶小面！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 重慶小面是重慶餐飲的另一張名片。數(shù)據(jù)顯示，重慶小面在重慶約有8.4萬家門店，日消耗量達(dá)到1200萬碗，地方從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">渝偉板凳面</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 除了聲名遠(yuǎn)播的重慶小面，眼見幾位保潔和保安人員在吃豌雜面。原以為是豌豆面做的面條，類似北方用綠豆做面條稱之為“雜面條”。其實(shí)不然，面條都是差不多的，使用堿水面，很有嚼勁。一碗二三兩的面條，撒上二十幾粒油炸的小豌豆，再澆上肉末辣醬即稱雜醬，加入豌豆苗和小白菜，最后撒蔥花和花生碎攪拌一下。香噴噴，熱辣辣，即可果腹又不失美味。名副其實(shí)的大眾小吃！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">相思豆花</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">重慶雞公煲</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">烤排骨</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">渝大廚骨湯滑肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">六姐毛血旺</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豆腐、雞肉、豬排骨等，這些中餐常見食材，經(jīng)過重慶人的創(chuàng)造，呈現(xiàn)出多種口味，食客們可以換著花樣的品嘗。毛血旺更是集各種食材之大成，所以也是在北方最為推崇的川菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">圖嫂甲魚</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">赤目章魚燒</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">手打蝦滑</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 甲魚、蝦滑和章魚，這類水產(chǎn)海鮮，屬于比較高端的食材，大廚們用智慧的雙手，讓它們更加令人垂涎欲滴。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">黃小梅老麻抄手</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">手搓湯圓</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">山城小湯圓</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">孫涼粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 抄手類似北方餛飩，可清湯，可濃湯。湯圓早已為北方人所接受，偶爾吃上一碗，回味無窮。涼粉大多是淀粉制成，沒有品嘗，不知是土豆、紅薯還是葛根、山藥？想象不如查查百度，豌豆淀粉是傳統(tǒng)川渝涼粉的首選，豌豆涼粉成品口感緊實(shí)、脆爽，韌性更足。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">抱汁汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">四川樂山缽缽雞</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">雙流老媽兔頭</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">無骨鳳爪</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 來自四川其他城市特色美食，與重慶相近而又各有千秋，因時(shí)間短暫，沒有品味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">湖南長沙臭豆腐</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">山東乳山烤生蠔</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 長沙臭豆腐在全國各地享有盛名。沒有料到山東乳山的生蠔也走進(jìn)了大重慶的美食街，想必喜愛海鮮的人也不少。乳山生蠔個(gè)大肥美，在青島市場也很受歡迎！不過，青島人多半是清蒸或者加入粉絲、蠔油和蒜末調(diào)味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">馬來西亞風(fēng)味</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">日本壽司</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">韓國風(fēng)味年糕</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 馬來風(fēng)味、日本壽司和韓國年糕，能在美食街占有一席之地，說明也有不少受眾，大多以年輕人為主，感受一下異國風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">作者在重慶</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)有關(guān)資料顯示，截至2024年底，重慶市的餐館數(shù)量為3.7萬家??，有93家餐飲店上榜大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，數(shù)量排名全國第四?。2025年，重慶市政府提出“建設(shè)國際美食名城。支持國際國內(nèi)美食市場主體來渝發(fā)展，打造國際友城美食聚集區(qū)。推動(dòng)重慶火鍋、重慶小面等出渝、出海。”有政府的大力支持，重慶人更有信心。重慶美食定會(huì)名揚(yáng)四海，創(chuàng)造輝煌！</span></p>