<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文山新八景之六</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">歷史文化的名鎮(zhèn)——樂(lè)農(nóng)毓秀</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">張行炎</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">平壩明清稱樂(lè)農(nóng)，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">曾開(kāi)義學(xué)綠蘿峰。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">蕎酥豆腐或青菜，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">一品酥心更美容。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">平壩鎮(zhèn)與周邊的小街鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)和喜古鄉(xiāng)的一部分在明代為陸竜長(zhǎng)官司，現(xiàn)今屏邊縣的新現(xiàn)、大窩子在明代為新現(xiàn)長(zhǎng)官司。清·康熙六年（1667年）設(shè)開(kāi)化府，將陸竜長(zhǎng)官司與新現(xiàn)長(zhǎng)官司合為一里， 成為開(kāi)化府八里之一的樂(lè)農(nóng)里。清·雍正八年（1730年），文山設(shè)縣，把先前的八里改為九里，將樂(lè)農(nóng)里一分為二，分成新現(xiàn)里和樂(lè)農(nóng)里。平壩鎮(zhèn)與小街、新街仍屬樂(lè)農(nóng)里。合能成為一里，分能成為兩里，說(shuō)明它們山水相依，中間決不能隔著一個(gè)王弄里。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">樂(lè)農(nóng)是里，樂(lè)竜是街。</b><b style="font-size:22px;">“農(nóng)”和“竜”不光字形不同，讀音也不同，不是同一地點(diǎn)，這很好分辨?？墒怯行┤嗽凇犊h志》點(diǎn)注卷二150頁(yè)中把“樂(lè)農(nóng)里”注釋為“在外北欸乃樂(lè)竜街”，即文山市德厚鎮(zhèn)的“樂(lè)竜村”（明清至今叫“樂(lè)竜街”），與其說(shuō)這是知識(shí)欠缺，不如說(shuō)是故意偷換概念。這種偷換概念經(jīng)常可見(jiàn)。十年前麻栗坡縣打算把縣城建成漂亮的邊境城市，起名為“祖母綠都”，縣委和開(kāi)發(fā)商的用意顯然是要通過(guò)城市建設(shè)，使麻栗坡縣如祖母綠寶石那樣的美麗、珍貴。為了擴(kuò)大宣傳，開(kāi)發(fā)商舉辦一次“祖母綠都”的征文大賽。承辦方竟然把征文內(nèi)容篡改為“祖母綠”，宣傳祖母綠都的文章無(wú)緣染指，而宣傳猛硐祖母綠寶石礦的文章獲得一等獎(jiǎng)及多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。須知，“祖母綠”是礦物，祖母綠礦在猛硐，與麻栗坡城市建設(shè)沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。竜長(zhǎng)官司，現(xiàn)今屏邊縣的新現(xiàn)、大窩子在明代為新現(xiàn)長(zhǎng)官司。清·康熙六年（1667年）設(shè)開(kāi)化府，將陸竜長(zhǎng)官司與新現(xiàn)長(zhǎng)官司合為一里， 成為開(kāi)化府八里之一的樂(lè)農(nóng)里。清·雍正八年（1730年），文山設(shè)縣，把先前的八里改為九里，將樂(lè)農(nóng)里一分為二，分成新現(xiàn)里和樂(lè)農(nóng)里。平壩鎮(zhèn)與小街、新街仍屬樂(lè)農(nóng)里。合能成為一里，分能成為兩里，說(shuō)明它們山水相依，中間決不能隔著一個(gè)王弄里。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">“農(nóng)”和“竜”不光字形不同，讀音也不同，不是同一地點(diǎn)，這很好分辨?？墒怯行┤嗽凇犊h志》點(diǎn)注卷二150頁(yè)中把“樂(lè)農(nóng)里”注釋為“在外北欸乃樂(lè)竜街”，即文山市德厚鎮(zhèn)的“樂(lè)竜村”（明清至今叫“樂(lè)竜街”），與其說(shuō)這是知識(shí)欠缺，不如說(shuō)是故意偷換概念。這種偷換概念經(jīng)?？梢?jiàn)。十年前麻栗坡縣打算把縣城建成漂亮的邊境城市，起名為“祖母綠都”，縣委和開(kāi)發(fā)商的用意顯然是要通過(guò)城市建設(shè)，使麻栗坡縣如祖母綠寶石那樣的美麗、珍貴。為了擴(kuò)大宣傳，開(kāi)發(fā)商舉辦一次“祖母綠都”的征文大賽。承辦方竟然把征文內(nèi)容篡改為“祖母綠”，宣傳祖母綠都的文章無(wú)緣染指，而宣傳猛硐祖母綠寶石礦的文章獲得一等獎(jiǎng)及多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。須知，“祖母綠”是礦物，祖母綠礦在猛硐，與麻栗坡城市建設(shè)沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">平壩三七，最早移栽。</b><b style="font-size:22px;">平壩鎮(zhèn)是最早人工種植三七的地區(qū)，同明代老君山的銀礦開(kāi)采有著直接的關(guān)系。與平壩鎮(zhèn)同在樂(lè)樂(lè)竜村絕對(duì)不是樂(lè)農(nóng)里。從地圖上看，平壩街在文山城的西邊，樂(lè)竜村在文山城的北邊。為了把樂(lè)竜村說(shuō)成是樂(lè)農(nóng)里，竟然把清· 康熙開(kāi)化知府李文淵的《綠蘿寺記》抬出來(lái)為證?？墒?，李知府卻不給他們面子，反手給他們一個(gè)耳光。與該文只隔5頁(yè)的156頁(yè)就載有清· 康熙四十六年（1707年）開(kāi)化知府李文淵的《綠蘿寺記》。文中記載：“郡西之樂(lè)農(nóng)里綠蘿山下有寺焉”。郡西在哪里呢？《文山縣志》載：“民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表” 標(biāo)注：“西鄉(xiāng)，平壩街”?？芍獦?lè)農(nóng)里在西鄉(xiāng)平壩街。《文山縣志》民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表標(biāo)注：“外北鄉(xiāng)：馬塘街、感古、紅甸、迷勒灣、務(wù)路、樂(lè)龍（樂(lè)竜）、黑末、使幾沖、黃龍山”?？芍獦?lè)竜街在文山城北邊。清代樂(lè)竜街南邊黑末村屬王弄里，北邊感古村也屬王弄里，中間樂(lè)竜街決不能獨(dú)立成為一個(gè)里。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">樂(lè)竜村絕對(duì)不是樂(lè)農(nóng)里。從地圖上看，平壩街在文山城的西邊，樂(lè)竜村在文山城的北邊。為了把樂(lè)竜村說(shuō)成是樂(lè)農(nóng)里，竟然把清· 康熙開(kāi)化知府李文淵的《綠蘿寺記》抬出來(lái)為證。可是，李知府卻不給他們面子，反手給他們一個(gè)耳光。與該文只隔5頁(yè)的156頁(yè)就載有清· 康熙四十六年（1707年）開(kāi)化知府李文淵的《綠蘿寺記》。文中記載：“郡西之樂(lè)農(nóng)里綠蘿山下有寺焉”。郡西在哪里呢？《文山縣志》載：“民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表” 標(biāo)注：“西鄉(xiāng)，平壩街”?？芍獦?lè)農(nóng)里在西鄉(xiāng)平壩街。《文山縣志》民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表標(biāo)注：“外北鄉(xiāng)：馬塘街、感古、紅甸、迷勒灣、務(wù)路、樂(lè)龍（樂(lè)竜）、黑末、使幾沖、黃龍山”?？芍獦?lè)竜街在文山城北邊。清代樂(lè)竜街南邊黑末村屬王弄里，北邊感古村也屬王弄里，中間樂(lè)竜街決不能獨(dú)立成為一個(gè)里。21世紀(jì)初，樂(lè)竜街只有農(nóng)戶694戶，人口3110人，就算在16世紀(jì)中期的清初有這點(diǎn)人口吧，這樣的彈丸小村能成為一個(gè)里嗎？顯然是不可能的。由此前車可鑒，無(wú)論何尊何貴，若非專家學(xué)者，不要胡亂點(diǎn)注，莫讓“驢友”瞎跑冤枉路??！</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">21世紀(jì)初，樂(lè)竜街只有農(nóng)戶694戶，人口3110人，就算在16世紀(jì)中期的清初有這點(diǎn)人口吧，這樣的彈丸小村能成為一個(gè)里嗎？顯然是不可能的。由此前車可鑒，無(wú)論何尊何貴，若非專家學(xué)者，不要胡亂點(diǎn)注，莫讓“驢友”瞎跑冤枉路??！樂(lè)竜街只是明清時(shí)文山到蒙自官道旁王弄里邊界處將進(jìn)入安南里的一個(gè)小村，六天趕一個(gè)街子，文革以后改為七天一街，專賣豬、牛等牲畜。樂(lè)農(nóng)里與樂(lè)竜街，一在府城之西，一在府城之北，相差90度，風(fēng)馬牛不相及。本文糾正這一錯(cuò)亂的目的，是要給游客提個(gè)醒，切莫錯(cuò)游到德厚鎮(zhèn)樂(lè)竜街趕豬街子牛街子去喲！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">君須記：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">北面是村西是里，</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?竜山少樹(shù)水無(wú)聲。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">農(nóng)里的小街鎮(zhèn)老君山二河溝一帶曾有一個(gè)規(guī)模較大的銀礦，在那里開(kāi)采銀礦的礦工最多時(shí)可達(dá)到2萬(wàn)余人。就使這個(gè)銀礦與三七結(jié)下了不解之緣。三七生服能活血化瘀，消腫止痛，專治跌打損傷；熟服能補(bǔ)血強(qiáng)身?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，三七中的皂甙，能預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)于延緩衰老、保持機(jī)體生理平衡有顯著功效。為了解決礦工不斷出現(xiàn)的跌打勞傷以及井下作業(yè)因缺氧造成心腦損傷等問(wèn)題，三七便成為首選主藥。由于野生三七供不應(yīng)求，人工栽培便應(yīng)運(yùn)而生。平壩的夜潮土是栽培三七的理想之地，于是三七栽培在平壩迅猛發(fā)展，使平壩一躍而成為“中國(guó)三七古鎮(zhèn)”。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">人皆涌：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">名貫古今三七鎮(zhèn)，</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?花開(kāi)富貴萬(wàn)千年。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">鎮(zhèn)內(nèi)古跡，底泥為最。</b><b style="font-size:22px;">鎮(zhèn)境內(nèi)文物古跡較多，大多為明、清時(shí)期留下的，具有深厚的文化內(nèi)涵和較高的藝術(shù)價(jià)值。主要有：西鄉(xiāng)老君閣、西鄉(xiāng)壽佛寺、西鄉(xiāng)萬(wàn)壽宮、西鄉(xiāng)觀音寺、西鄉(xiāng)關(guān)圣宮、平壩觀音閣、土地廟、財(cái)神廟、川主廟、蓮花硐。其中的“西鄉(xiāng)關(guān)圣宮”就是關(guān)帝廟。雍正九年（1731）知縣徐本仙開(kāi)設(shè)的樂(lè)農(nóng)里義學(xué)就設(shè)在關(guān)帝廟。在底泥村還收藏著一口清代的大鐘?！堕_(kāi)化府志》記載，“底泥故城：治西七十里”，即底泥過(guò)去有一座老城，舊址在開(kāi)化府城西邊七十里的地方。在明代，阿雅長(zhǎng)官司北面是樂(lè)農(nóng)長(zhǎng)官司，南面與交址接壤。底泥在樂(lè)農(nóng)長(zhǎng)官司最南面，與阿雅長(zhǎng)官司接壤。清時(shí)交址改稱安南。清初云南開(kāi)化府南部與越南之間的界河為大賭咒河。永平里（阿雅長(zhǎng)官司在明初改為教化三部長(zhǎng)官司，永平里當(dāng)時(shí)為三部之一的八寨長(zhǎng)官司）處在抗擊交址入侵第一線。底泥較為安全。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">雍正六年(1728年)雍正皇帝承認(rèn)被交址侵占的土地，將此段邊界改到馬白汛南小賭咒河。底泥就變?yōu)榭箵艚恢啡肭值谝痪€。底泥故城就是這時(shí)建的。后來(lái)，法國(guó)侵占安南，又加上安南不斷內(nèi)亂，光緒二十一年(1895年)，中法簽訂《續(xù)議條款》，清朝收回大賭咒河舊界內(nèi)的勐峒、都龍等地。小賭咒河又成為內(nèi)河。底泥復(fù)又成為內(nèi)地。底泥故城便逐漸失去防護(hù)的作用，土城墻逐漸坍塌無(wú)存了。彝語(yǔ)“底”是壩子、平地。 彝語(yǔ)“泥”是牛?！暗啄唷痹谝驼Z(yǔ)中便是放牛的壩子。逐漸遠(yuǎn)離兵燹的底泥村又恢復(fù)了先前的美景，綠蔭遍野，牛羊滿地，逐漸變成一個(gè)具有豐富自然景觀和人文歷史的村莊。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">其優(yōu)美的自然景觀在文山學(xué)院李茂山教授《底泥賦》中得以再現(xiàn)：“龍須邀鳳尾以合流，一碧沃野；蓮花望觀音之慈顏，四圍屏嵐……霞映底泥河，瀑落大箐巖。水井坡、綠樹(shù)蒼蒼，碧水灣、白鷺翩翩；河邊村、松泉對(duì)月，石巖寨、花果盈山。三七花開(kāi)兮翡翠疊，蘭草葉碧兮幽香散。悠悠兮一曲牧笛，裊裊兮幾縷炊煙?！痹倏吹啄嗟乃募靖溃骸按簛?lái)千畝油菜黃，蝶影追花信；夏至萬(wàn)頃稻浪碧，蛙鼓動(dòng)星辰。秋染壽菊金光勝火，冬籠煙雨濃醇如醴。更有底泥河九曲回環(huán)，倒映村寨樓影……晨鐘破霧時(shí)，山水幻鏡；暮靄沉山處，牧笛牽云。壯姑采蘩歌未落，苗家織麻布初錦?！边@個(gè)放牛的壩子如今更美了?！毒G蘿寺記》中的綠蘿山即后來(lái)的回龍嶺。綠蘿寺即現(xiàn)在的觀音閣前身，建于清·康熙十六年（1677年）， 清·嘉慶二年（1797年）改建為觀音閣。由于歷史的變遷，揉進(jìn)了道家和儒家的元素，使觀音閣成為集儒道釋三家文化合一的典型寺廟。由此，平壩街便成為文山州惟一的國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">《文山縣志》載：“民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表” 標(biāo)注：“西鄉(xiāng)，平壩街”?？芍獦?lè)農(nóng)里在西鄉(xiāng)平壩街?！段纳娇h志》民國(guó)10年（1921）文山縣區(qū)（鄉(xiāng)）段一覽表標(biāo)注：“外北鄉(xiāng)：馬塘街、感古、紅甸、迷勒灣、務(wù)路、樂(lè)龍、黑末、使幾沖、黃龍山”?？芍獦?lè)竜街在外北鄉(xiāng)。一西一北，相差90度。樂(lè)竜街只是一個(gè)從文山到蒙自官道旁的小村，六天趕一個(gè)街子，文革以后改為七天一街，專賣豬、牛等牲畜。尊敬的游客，給你提個(gè)醒，切莫錯(cuò)游到德厚鎮(zhèn)樂(lè)竜街趕豬牛街子去喲！平壩鎮(zhèn)是最早人工種植三七的地區(qū)，同明代老君山的銀礦開(kāi)采有著直接的關(guān)系。與平壩鎮(zhèn)同在樂(lè)農(nóng)里的小街鎮(zhèn)老君山二河溝一帶曾有一個(gè)規(guī)模較大的銀礦，在那里開(kāi)采銀礦的礦工多達(dá)到2萬(wàn)余人。就使這個(gè)銀礦與三七結(jié)下了不解之緣。三七生服能活血化瘀，消腫止痛，專治跌打損傷；熟服能補(bǔ)血強(qiáng)身。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，三七中的皂甙，能預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)于延緩衰老、保持機(jī)體生理平衡有顯著功效。為了解決礦工不斷出現(xiàn)的跌打勞傷以及井下作業(yè)因缺氧造成心腦損傷等問(wèn)題，三七便成為首選主藥。由于野生三七供不應(yīng)求，人工栽培便應(yīng)運(yùn)而生。平壩的夜潮土是栽培三七的理想之地，于是三七栽培在平壩迅猛發(fā)展，使平壩一躍而成為“中國(guó)三七古鎮(zhèn)”。鎮(zhèn)境內(nèi)文物古跡較多，大多為明、清時(shí)期留下的，具有深厚的文化內(nèi)涵和較高的藝術(shù)價(jià)值。主要有：西鄉(xiāng)老君閣、西鄉(xiāng)壽佛寺、西鄉(xiāng)萬(wàn)壽宮、西鄉(xiāng)觀音寺、西鄉(xiāng)關(guān)圣宮、平壩觀音閣、土地廟、財(cái)神廟、川主廟、蓮花硐。其中的“西鄉(xiāng)關(guān)圣宮”就是關(guān)帝廟。雍正九年（1731）知縣徐本仙開(kāi)設(shè)的樂(lè)農(nóng)里義學(xué)就設(shè)在關(guān)帝廟。在底泥村還收藏著一口清代的大鐘。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">意會(huì)而無(wú)法用準(zhǔn)確的詞語(yǔ)言表。尤如文山三七那樣，需要經(jīng)度緯度相合的專一性，別處產(chǎn)的三七是不能與文山三七比擬的。平壩青菜也是這樣，與它只是緯度相同或只是經(jīng)度相同的鄰居多得很，同樣能種植青菜，可是那品味與平壩青菜相比就是云泥之別了。平壩青菜株高、葉大、柄粗。做菜宜用于素煮，水一漲就葩（pā熟透）。臽進(jìn)碗里，滿碗綠瑩，青菜湯青綠剔透，微帶澄黃，仿佛是窗縫中漂進(jìn)一絲西天的霞彩溶進(jìn)湯里。其實(shí)那點(diǎn)澄黃便是青菜中含有的稀有元素，造就了湯味的獨(dú)特口感。一位資深的美食家標(biāo)榜平壩青菜為蔬菜軟黃金。用平壩青菜制作的酸菜則是咸菜中的珍品。 </b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">大街兩側(cè)為清代民居樓和多重四合院，形成了“長(zhǎng)街織錦”“萬(wàn)壽都天”“七鄉(xiāng)大觀”“龍池報(bào)時(shí)”“會(huì)館遺韻”“雙塘映月”“川祖護(hù)生”“觀音高閣”八大景觀，讓游客留連忘返。聲名遠(yuǎn)：平壩新風(fēng)皆蘊(yùn)暖，樂(lè)農(nóng)古里盡藏珍。請(qǐng)君嘗，平壩臭豆腐。除三七外，平壩鎮(zhèn)還有臭豆腐、蕎酥、青菜名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品。平壩臭豆腐入口即化，香而不臭，食后唇齒留香。“臭”字是由上“自”和下“犬”組成。 “自”是“鼻”的本字，“犬”是狗，可知，“自”就是狗的鼻子?！俺簟钡谋玖x就是：狗鼻子聞到的一切氣味。如果古人要說(shuō)不好聞的“臭”，就在“臭”字前加一個(gè)“惡”，那么，“惡臭”就是現(xiàn)代意義的“臭”。如果光說(shuō)“臭”，那么，就是指香味或是不香不臭的氣味，但多數(shù)情況下專指香味。從這一意義上說(shuō)，古代發(fā)明的臭豆腐，就是香豆腐。在臭豆腐攤前聞到的那股氣味是粬香味，而不是臭味。凡是臭的東西是要變色的，而平壩臭豆腐內(nèi)外的顏色卻是乳白色的。正因?yàn)樗窍愣垢?，才?huì)吸引眾多食客的青睞。如果將臭豆腐裹上雞蛋淀粉漿，放進(jìn)油鍋里用文火慢炸，出鍋后，表面金黃，而內(nèi)部含漿，火柴盒般大小，正好一口一塊，既增加酒量，又增進(jìn)食欲。炸香的臭豆腐一端上桌，食客們忙不得款白，顧不上劃拳，自顧自悶聲頻拈，只能聽(tīng)到筷子在盤子上空的撞擊聲。很多人經(jīng)常毫無(wú)理由地到平壩閑逛一趟，只為品嘗平壩臭豆腐。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">眾皆夸：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">遠(yuǎn)客三嘗漿爽口，</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">近鍋一品齒留香。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">更奇遇，平壩蕎酥。</b><b style="font-size:22px;">平壩蕎酥，天然蕎香，酥潤(rùn)可口，遠(yuǎn)近聞名。曾有一位閩地客人品嘗平壩蕎酥之后站在回龍嶺上抒發(fā)情趣：</b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">遠(yuǎn)來(lái)平壩，愛(ài)上饒鄉(xiāng)。蕎開(kāi)笑臉，風(fēng)送酥香。蜂引前路，蝶舞霓裳。當(dāng)街商鋪，古式作坊。形追新穎，家傳密方。一嘗陶醉，滿口金黃。高家繼起，李氏源長(zhǎng)。八面蜂涌，萬(wàn)古流芳。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">而今，后繼作坊也屢出佳品，但尤以首創(chuàng)于清代咸豐年間的李家品牌為最，以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得口碑，民國(guó)時(shí)期云南省政府主席龍?jiān)破穱L后沉醉欲仙，當(dāng)即為其作坊題贈(zèng)“美珍齋”匾額。李家中堂上懸掛的《平壩蕎酥賦》說(shuō)：“人談古樂(lè)農(nóng)，左右皆夸蕎酥李；客到今平壩，翁童紛指廷煥家”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">君不見(jiàn)：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">贊譽(yù)蕎酥夸李氏，</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">品嘗美食話珍齋。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">再來(lái)品，平壩青菜。</b><b style="font-size:22px;">平壩青菜是平壩的地域標(biāo)識(shí)，其獨(dú)特的口感只能親口品味而意會(huì)，卻無(wú)法用準(zhǔn)確的詞語(yǔ)言表。尤如文山三七那樣，需要經(jīng)度緯度相合的專一性，別處產(chǎn)的三七是不能與文山三七比擬的。平壩青菜也是這樣，與它只是緯度相同或只是經(jīng)度相同的鄰居多得很，同樣能種植青菜，可是那品味與平壩青菜相比就是云泥之別了。平壩青菜株高、葉大、柄粗。做菜宜用于素煮，水一漲就葩（pā熟透）。臽進(jìn)碗里，滿碗綠瑩，青菜湯青綠剔透，微帶澄黃，仿佛是窗縫中漂進(jìn)一絲西天的霞彩溶進(jìn)湯里。其實(shí)那點(diǎn)澄黃便是青菜中含有的稀有元素，造就了湯味的獨(dú)特口感。一位資深的美食家標(biāo)榜平壩青菜為蔬菜軟黃金。用平壩青菜制作的酸菜則是咸菜中的珍品。 </b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">平壩青菜煮熟后的柄桿如白玉一般，拈一箸送進(jìn)嘴里，如含碧玉；那嫩軟的感覺(jué)，如吃鮮豆腐，若嚼葩洋瓜。柄桿里居然無(wú)筋，奇怪它何以能夠支撐寬大葉片的生長(zhǎng)。湯味的奇特，無(wú)異釅茗，勝似甘醇?？诟星〉胶锰帲鲋环謩t怪異，減之一分則淡寡。任是大肉小炒飽餐之后的感水，還是閑嘗慢品回味之時(shí)的向往，只要飲上一口，保證你舍不得馬上咽下，含在嘴里任意玩味。一通暢飲之后，糙火立止，喉潤(rùn)津生，氣爽神寧。于是憂慮全消，煩惱盡除，臉頰紅潤(rùn)。這就形成了另一個(gè)特點(diǎn)——美容。不信你看那愛(ài)美的女性，無(wú)論住得多遠(yuǎn)，抑或有些自恨先天的作弄，只要喝上一口平壩青菜湯，小臉腮嘟馬上就會(huì)泛起微微紅暈，于是不自覺(jué)地打開(kāi)塵封的盒子，取出久違的花鏡，竟然不認(rèn)識(shí)鏡中的倩影是誰(shuí)家的小妞，再三端詳后，看到那熟悉的嫩腮媚眼，方才省悟——這不就是自己?jiǎn)幔坑谑青叭婚L(zhǎng)嘆，原來(lái)我是這樣美喲！于是忙不迭出門打車，向著云貴高原上滇南第一高峰 ——薄竹山下的平壩鎮(zhèn)飛馳去。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">人須知：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">借問(wèn)蕎酥何處有，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">小童遙指美珍齋。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">撰文：張行炎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">書寫：楊仁志</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片：采自網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">編輯：楊仁志</b></p>