<p class="ql-block">清明節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，既有祭祖掃墓的肅穆氛圍，也有順應(yīng)時(shí)令的飲食習(xí)俗。南北方因氣候、物產(chǎn)和文化差異，在清明飲食上存在一些區(qū)別。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">江南一帶主要是蒸青團(tuán)，以甜口為主，流行豆沙、馬蘭頭香干餡。</p> <p class="ql-block">華北地區(qū)一般炸馓子，蒸棗糕，紀(jì)念介子推，蒸饃點(diǎn)綴紅棗或枸杞 。用高粱面蒸餑餑，耐存放，適合外出祭掃攜帶。</p><p class="ql-block">但無論南北，清明飲食都寄托了對(duì)自然的敬畏、對(duì)祖先的緬懷，同時(shí)順應(yīng)春季養(yǎng)生之道。</p> <p class="ql-block">我既沒有炸撒子，也沒用高粱面蒸餑餑，而是自己煮大棗，蒸豆沙，用這兩樣食材蒸了兩大鍋紅棗豆沙包。</p> <p class="ql-block">下面分享具體做法，主要食材有：紅小豆、大棗、紅糖、面粉、酵母粉、清水、食用油。</p> <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、紅小豆洗凈放清水中浸泡一個(gè)晚上，大棗洗凈也浸泡一上午。</p> <p class="ql-block">2、將紅小豆放在蒸鍋中蒸一個(gè)小時(shí)。同時(shí)大棗煮一個(gè)小時(shí)左右。</p> <p class="ql-block">3、紅小豆蒸熟后，用手指一碾能碾碎就可以了。（看圖片）</p> <p class="ql-block">4、大棗去皮去核，用大勺子將其碾成末。</p><p class="ql-block">弄棗泥餡比較費(fèi)事，但是再費(fèi)事也不能馬虎，慢慢做。</p> <p class="ql-block">5、將紅小豆放在榨汁機(jī)里打碎，取出。</p> <p class="ql-block">6、將紅小豆和大棗融入一起，鍋中放少量無味食用油，油熱后將紅小豆沙和紅棗一起放入鍋里煸炒，再放一些紅糖（糖的量根據(jù)自己口味）炒到紅豆和大棗都變黏稠就可以出鍋。</p> <p class="ql-block">7、用發(fā)好的面揉勻，肉成一長(zhǎng)條，揪出一個(gè)一個(gè)大小一致的劑子，搟成圓片，放入豆沙餡就可以包了。</p> <p class="ql-block">包的時(shí)候看哪種包法能多放豆沙餡就用哪個(gè)方法。我像包包子一樣包豆沙包，感覺餡料放多了容易露出來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">于是我又換了一個(gè)包法，就是像包小耗子那樣，把兩邊都給捏成褶子，這樣餡料放的多，還不至于露出來。</p> <p class="ql-block">包好后，把它們一個(gè)一個(gè)碼放在蒸鍋中，先不要開火，過幾分鐘再開中火，蒸15—20分鐘即可。這個(gè)時(shí)候也不要掀鍋蓋，再悶三五分鐘。白白胖胖的豆沙包就蒸好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">紅小豆中加入了大棗，既有紅小豆的豆香，還有紅棗的棗香，這樣的豆沙包你喜歡嗎？</p>