<p class="ql-block">一直以來，我們都被灌輸著“豬油不健康，菜籽油才養(yǎng)生”的觀念，但上海醫(yī)大一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期吃豬油的人，健康指數(shù)竟然比吃菜籽油的高出 10 倍！上海醫(yī)大的科研團(tuán)隊(duì)耗時(shí)整整3年，追蹤調(diào)查了超過 5000 名志愿者 ，這些志愿者來自不同年齡層、不同生活背景，涵蓋了城市白領(lǐng)、農(nóng)村居民、體力勞動(dòng)者等等。研究人員詳細(xì)記錄了他們的飲食情況，精確到每天吃了多少克油，是豬油還是菜籽油，以及其他各類食物的攝入 。同時(shí)，定期為志愿者們進(jìn)行全面體檢，從基本的血壓、血脂、血糖，到更深入的心血管功能、免疫指標(biāo)檢測(cè)。最終研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用豬油的人群，在心血管健康、免疫力、甚至皮膚狀態(tài)等多方面的健康指標(biāo)，綜合評(píng)分比吃菜籽油的人群高出了10倍不止 ！尤其是在心血管疾病的預(yù)防上，吃豬油的人群患病率明顯更低。這結(jié)果讓人意外，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)論？</p> <p class="ql-block">豬油和菜籽油健康優(yōu)勢(shì)對(duì)比1、豬油健康優(yōu)勢(shì)研究結(jié)果顯示，豬油能給咱們提供能量，一克豬油能產(chǎn)生9千卡的熱量，像過去那些從事體力勞動(dòng)的人，吃點(diǎn)豬油，干活都更有勁兒。而且，豬油能幫我們吸收維生素A、D、E、K這些脂溶性維生素，讓它們更好地發(fā)揮作用，對(duì)眼睛、骨骼、皮膚都有好處。豬油里的飽和脂肪酸，在一定程度上還能保護(hù)肝臟，減輕酒精、藥物對(duì)肝臟的傷害。還有大腦，它主要由脂肪和膽固醇構(gòu)成，豬油里的飽和脂肪，能維持大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)，讓人思維更清晰。</p> <p class="ql-block">2、菜籽油健康優(yōu)勢(shì)菜籽油是不飽和脂肪酸的“大戶”，尤其是單不飽和脂肪酸油酸的含量特別高，能和橄欖油媲美。油酸不僅能降低有害的低密度脂蛋白膽固醇，還能維持有益的高密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心血管健康那是相當(dāng)友好，能大大降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。菜籽油里還有維生素E、甾醇、磷脂這些抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)的自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。而且，它的膽固醇含量極低，幾乎可以忽略不計(jì)，特別適合那些血脂高、膽固醇高的人。</p> <p class="ql-block">對(duì)比雙方營(yíng)養(yǎng)成分從營(yíng)養(yǎng)成分來看，豬油和菜籽油各有千秋。豬油的飽和脂肪酸含量較高，大約在40%左右，剩下的主要是單不飽和脂肪酸 ，多不飽和脂肪酸相對(duì)較少。菜籽油則是不飽和脂肪酸的“大倉(cāng)庫(kù)”，單不飽和脂肪酸油酸的含量能達(dá)到56%-62% ，多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸，含量也有9%-11%，在常見植物油里，它的ω-6和ω-3脂肪酸比例比較合理。在維生素方面，豬油里有維生素A、D、E、K 這些脂溶性維生素 ，但含量不算高。菜籽油則富含維生素E、甾醇、磷脂這些抗氧化物質(zhì)。還有膽固醇，豬油作為動(dòng)物油，每100克里大約含有110毫克膽固醇 ，而菜籽油是植物油，幾乎不含膽固醇 ，對(duì)血脂高的人很友好。</p> <p class="ql-block">健康指數(shù)10倍差距存疑不過，這項(xiàng)研究結(jié)論也引來了不少質(zhì)疑的聲音。有專家指出，研究樣本雖然覆蓋人群廣，但在地域分布上，城市樣本集中在幾個(gè)大城市，農(nóng)村樣本則多來自周邊發(fā)展較好的村落 ，這就可能導(dǎo)致樣本無法完全代表所有人群，存在局限性。還有人對(duì)研究方法提出疑問，認(rèn)為僅僅依靠飲食記錄和體檢指標(biāo)，可能忽略了其他生活習(xí)慣的影響。比如，吃豬油的人群中，有部分人可能日常體力活動(dòng)較多，經(jīng)常勞作，這對(duì)健康的促進(jìn)作用可能遠(yuǎn)超油脂本身；而吃菜籽油的人群里，有些可能長(zhǎng)期熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)，這些不良習(xí)慣可能抵消了菜籽油的健康優(yōu)勢(shì)。從飲食方面來講，除了油，每天吃的主食、蔬菜水果、肉蛋奶等，搭配得好不好，對(duì)健康影響很大。像有些人愛吃豬油，但其他食物吃得不均衡，比如蔬菜水果吃得少，那身體還是容易出問題。生活習(xí)慣也很關(guān)鍵。愛運(yùn)動(dòng)、睡眠足、不抽煙不喝酒的人，和整天久坐不動(dòng)、熬夜、抽煙喝酒的人比起來，健康狀況肯定不一樣，這可不是油能決定的。還有個(gè)人體質(zhì)，有的人天生代謝好，對(duì)食物里的脂肪、糖分能更好地處理；有的人代謝差，吃同樣的東西，就容易長(zhǎng)胖、血脂高，這和遺傳基因、生活環(huán)境都有關(guān)系 。所以，可不能簡(jiǎn)單地把健康指數(shù)的差異都?xì)w到吃的油上。如何正確吃油？看到這兒，家人們肯定想問，那到底該怎么吃油才健康？其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于“均衡”和“多樣”。每天的食用油攝入量，最好控制在25-30克 ，別吃太多。豬油和菜籽油可以換著吃，今天用豬油炒個(gè)菜，明天用菜籽油煎個(gè)蛋。烹飪方式也很重要。豬油不太適合高溫油炸，因?yàn)樗臒燑c(diǎn)相對(duì)較低，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)?？梢杂盟鼇淼蜏爻床?、燉菜。菜籽油的煙點(diǎn)比較高，適合煎、炒、炸這些烹飪方式 ，但就算煙點(diǎn)高，也別老是高溫油炸，偶爾為之就好。除了豬油和菜籽油，大豆油、玉米油、橄欖油等，也可以時(shí)不時(shí)吃一吃 ，每種油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，換著吃，能讓我們攝入更全面的營(yíng)養(yǎng)。健康是個(gè)復(fù)雜的事兒，受好多因素影響。選對(duì)油只是其中一部分，合理飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、良好作息、保持心態(tài)平和，這些都很重要。所以，家人們別盲目跟風(fēng)，覺得豬油好就只吃豬油。</p>