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天下魚頭一樣鮮

舟艦

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天4月10日，農(nóng)歷三月十三。乙巳蛇年，庚辰月、己酋日、星期四。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是一個(gè)好日子。晨走回來，遇到一壯小伙兒在地?cái)傎u花鰱魚。只見魚身挺括修長、魚眼紅潤、魚鱗發(fā)亮，十分新鮮。小伙兒說是水庫剛撈出來的，大唐長老必信無疑。只是令人高興，今天出門見鮮，必定是福貴有魚了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遂買魚頭四斤八兩，48塊大毛，一組吉利數(shù)字。妙！甚妙！極妙！又一并買了山澗竹筍和南豆腐，主廚人都明白，這是打定主意要開燉砂鍋魚頭呀！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大唐長老一邊掃碼付款，一邊打聽這魚的來歷，小伙子說這魚是馮家山水庫的。各位看官，這馮家山水庫可是個(gè)大水庫，正常水位712米，庫容總量3.89億立方米呢。在如此大水大庫生長的魚兒，雖然比不上千島湖的有機(jī)魚，但也比什么這池塘那池塘的魚質(zhì)好千倍萬倍喲。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如此好食材，必須我下廚。先把魚頭一剖兩半（今天只用一半，另一半冰凍存放），竹筍切滾刀塊、淖水去澀味。南豆腐切象牙塊，淖水去豆腥。蔥切段、姜切片備用，萬事俱備了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 爐頭開工啦！把炸好的魚頭，注入燒滾的高湯，使魚湯在旺火的燉煮，撇去浮沫。使湯漸漸變成濃稠奶白的狀態(tài)。此時(shí)放入料酒去腥增香，改中火再燉三十分鐘，使魚的蛋白質(zhì)完全融解在湯中。接著放入竹筍繼續(xù)慢火燉煮三十分鐘。最后放入南豆腐再燉十分鐘，放入適量精鹽、黑胡椒粉調(diào)味。此刻，砂鍋燉煮魚頭不時(shí)發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音盡是令人滿滿的期待……</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 濃白如雪，裊裊升騰著仙氣的砂鍋魚頭端上桌時(shí)最令人憧憬。僅那個(gè)碩大的藍(lán)花瓷海碗就令桌邊的兩個(gè)資深吃貨遐思邇想。一個(gè)問這湯為什么這樣鮮？一個(gè)答：悄悄的告訴你一個(gè)燉湯秘笈，魚頭在豬油中煎炸去腥，沖入滾開的高湯?；鸷蚴顷P(guān)鍵，先大火燉煮，使魚頭在湯中翩翩起舞，魚湯奶白。最后慢火熬燉，才能使魚湯濃稠。嗨！現(xiàn)在不是什么科普的時(shí)間，現(xiàn)在可是品嘗美味之時(shí)呀！此時(shí)的魚湯鮮美粘唇，此時(shí)的魚肉細(xì)嫩，入口滑爽，此時(shí)的魚腦猶如水晶果凍，吸溜吸溜滑爽無比，此時(shí)的魚眼在口中滿滿的爆炸迸裂的感覺，此時(shí)的魚唇膠原蛋白滿滿，兩腮的魚肉更是不可多得……</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 更有甚者，此刻的大唐長老不忘記錄今日我下廚的功勞。一旁的大廚助理也是敬業(yè)，隨機(jī)信手拍攝下了這一刻，算是對下廚者的致敬吧！</span></p>