<h3>玉米，淌過(guò)瑪雅人的血汗，在十六世紀(jì)被歐洲帆船劫持，最終匍匐在太行山的褶皺間，化作歷代和順人民的生存符號(hào)。玉米面饸烙便是這一符號(hào)的最主要載體。</h3></br><h3>吃饸烙，要挑選優(yōu)質(zhì)飽滿的玉米粒，晾曬、篩選，去除雜質(zhì)和壞粒，然后把他們放進(jìn)石磨里慢慢研磨。石磨碾碎玉米粒的瞬間，迸裂的脆響里藏著異域的嘆息。從磨盤(pán)流出的玉米面細(xì)膩均勻，帶著一股淡淡的清香，與和順的風(fēng)攪作一團(tuán)，愈發(fā)醉人。</h3></br><h3>選取當(dāng)?shù)厍宄旱娜?，加入適量榆皮面，一點(diǎn)點(diǎn)地浸潤(rùn)著玉米團(tuán)，邊加邊揉，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。</h3></br><h3>揉好的面團(tuán)要醒上一段時(shí)間，讓面和水充分融合，這樣做出來(lái)的饸饹面口感才更勁道。</h3></br><h3>醒過(guò)的面團(tuán)，泛出青銅般的光澤。這抹溫潤(rùn)如玉的光澤，是時(shí)光凝練的琥珀色包漿，是先民鐫刻在苦難生活上的星河，將美好生活的祈愿熔鑄成永恒跳動(dòng)的文明脈搏。</h3></br><h3>把面團(tuán)分成合適的小塊，塞進(jìn)饸饹床規(guī)整的鐵窟窿里。那古老的木頭家伙，發(fā)出吱呀作響的聲音，仿佛在訴說(shuō)著歲月的故事。被碾碎的玉米魂魄，撲簌簌落進(jìn)滾水，像金線穿霧，美得讓人移不開(kāi)眼。</h3></br><h3>沸騰的漩渦中，千萬(wàn)條金龍騰躍舒展，每根面條都是文明密碼的切片——瑪雅金字塔的的幾何切面、太行梯田的褶皺肌理、半載糠菜半載玉米面的生存皺痕，盡數(shù)在青銅色的湯霧里浮沉。</h3></br><h3>與羊肉丁鹵、酸菜湯的配伍，是和順先民對(duì)新大陸作物的最好馴化——</h3></br><h3>先將新鮮的羊肉切成黃豆大小的丁，放入鍋中翻炒，待羊肉表面微微泛黃，逐漸蜷縮成褐色舍利般的模樣，再加入土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐條、粉條，加入開(kāi)水，用慢火細(xì)細(xì)地煨燉，濃郁的肉香彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。喝一口帶著肉丁的湯，肉香直入五臟六腑。這種用打牙祭來(lái)滿足吃肉欲望的做法，濃縮著蛋白質(zhì)匱乏時(shí)代，和順人對(duì)葷腥極致利用的智慧。</h3></br><h3>秋腌酸菜也是饸饹面不可或缺的搭檔，它那獨(dú)特的酸楚味道，如同山間凜冽的寒風(fēng)，刮擦著喉嚨，刮擦著胃壁，在酸楚中迸發(fā)著生存的烈性。一口饸饹面，幾筷子酸菜絲，那豐富的口感在舌尖上綻放，讓人欲罷不能。這不僅是味蕾的刺激，更是和順人對(duì)抗自然條件的生存宣言！</h3></br><h3>做個(gè)茴子白、西紅柿底湯，配上炒土豆絲，也有別樣風(fēng)味。</h3></br><h3>它不僅是和順原住民的鄉(xiāng)愁承載，也是曾在和順生活的知青們的不舍鄉(xiāng)味。</h3></br><h3>1970 年，天津知青來(lái)到七里灘村。初見(jiàn)饸饹床，他們滿臉驚訝，粗如細(xì)麻繩的玉米面條，給習(xí)慣精致面食的他們帶來(lái)視覺(jué)沖擊。剛來(lái)那年，公社沒(méi)有蔬菜配置，他們就用辣椒面沖水配玉米面饸饹吃，入口喉嚨如被灼燒。有人嘀咕“天津衛(wèi)吃面要澆麻醬”。夜里，眾人肚子疼得打滾，茅坑邊蹲成一排，昏暗月光下可見(jiàn)血混著玉米渣下墜。</h3></br><h3>半個(gè)世紀(jì)之后，辣椒水潑紅的粗糲面條、混合血與玉米渣的腹痛記憶，成為知青群體特殊的“疼痛鄉(xiāng)愁”。</h3></br><h3>就是這樣的粗糲吃食，也是吃了上頓沒(méi)下頓。說(shuō)起玉米面饸烙，媽媽總回憶起這樣的情景：二月二一過(guò)，家家戶(hù)戶(hù)都拿著空口袋，去大隊(duì)借玉米……</h3></br><h3>粗糲的玉米面曾是我與城市人的天然分野，但我在亂石堆里滾大的胃，也被玉米面饸饹刮得生疼。可三十年后，我卻饞起了這口刮喉嚨的吃食。</h3></br><h3>玉米面饸烙讓歷史苦難沉淀為文化韌性，將個(gè)體記憶編織進(jìn)集體身份，最終在每一根金線般的面條中，完成對(duì)故土的永恒回望。</h3></br><h3>清泉揉作千載筋脈，醒發(fā)的青銅面團(tuán)在時(shí)光中悄然膨隆，金蛇穿霧的入鍋剎那……一起拓印著和順人基因圖譜。</h3></br><h3>游子的腳步走在再快、走的再遠(yuǎn)，胃袋也始終沉墜著故土引力——那碗穿越云煙的金絲，終將沸騰成血脈里的潮汐，在齒頰間完成一次故鄉(xiāng)的重返。</h3></br><h3>于是，我們的鄉(xiāng)愁，就成了玉米粒穿越時(shí)空的裂變之聲，也成了木制饸饹床擠壓出的生存奇跡，更成了粗糲刮喉時(shí)混合疼痛與眷戀的復(fù)雜滋味。</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/ZhpSea4OUWOcd3s_pf-6KQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有